คนไทยเราคุ้นเคยกันดีกับเมนูอาหารเนื้อ-หมูย่างเกาหลี ที่เป็นทั้งแบบหมูกระทะ และแบบร้านเนื้อย่างเกาหลีทั่วไป แต่หากว่าไปเที่ยวที่เกาหลีแล้วมาเยือน “จังหวัดคยองกี” (Gyeonggi) ต้องบอกเลยว่ามีเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่ออย่างมาก นั่นคือ “Suwon Galbi”
“Suwon Galbi” ก็คือเมนูซี่โครงวัวย่างที่ขึ้นชื่อของเมืองซูวอน (Suwon) จังหวัดคยองกี ซึ่งหากว่าพูดถึง “คาลบิ” (Galbi) ทั่วๆ ไปก็คือซี่โครงวัวนั่นเอง
ซูวอนคาลบิ เป็นเมนูที่นำกระดูกซี่โครงวัวมาตัดให้ได้ประมาณ 7 เซ็นติเมตร แล้วแล่เนื้อแผ่ออกมา จากนั้นจะนำไปหมักกับซอสสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน เมื่อได้ที่แล้วก็นำมาย่างจนสุก ซึ่งสูตรการหมักทั่วๆ ไปก็จะใส่กระเทียม น้ำตาล และซอสถั่วเหลือง แต่สูตรดั้งเดิมของคนซูวอนจะใช้เกลือแทนซอสถั่วเหลือง
เวลาลูกค้ามาสั่งก็จะต้องสั่งเนื้อเป็นชิ้นหรือเป็นชุด เครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาให้ก็จะมีทั้งผักสดที่ใช้ห่อเนื้อย่างกิน พริกชี้ฟ้า สลัด กระเทียมสด หอมใหญ่ดอง และพริกเกาหลี ส่วนเตาที่ใช้ก็จะเป็นเตาถ่านพร้อมที่ดูดควัน
เครื่องเคียงอีกอย่างที่ไม่ค่อยได้เห็นกันที่เมืองไทย นั่นคือ “ปูดอง” ซึ่งเป็นปูดองสไตล์เกาหลี และจะมี 2 แบบคือ ปูดองซีอิ๊ว และปูหมักพริกแกง (ยังนยอมเกจัง) ซึ่งปูหมักพริกแกงนี้ใช้ปูสดนำมาหมักกับพริกแกงเกาหลี จะออกรสชาติเผ็ดๆ หวานๆ เป็นเครื่องเคียงอาหารเกาหลีอีกแบบหนึ่งที่หากินได้ที่ร้านอาหารหลายๆ ร้านในเกาหลี
กลับมาที่ซูวอนคาลบิ กระดูกวัวทั้งชิ้นที่แล่แผ่เนื้ออกแล้วผ่านการหมักแล้ว ก็จะถูกย่างบนเตาถ่านทั้งชิ้น พลิกกลับไปมาจาด้านนอกพอสุก ซึ่งตอนย่างนั้นก็จะมีคนมาทำให้ พอใกล้ๆ สุก ก็จะใช้กรรไกรตัดเนื้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ แล้วย่างต่ออีกหน่อย พอสุกดีก็คีบเนื้อขึ้นมาพักให้หายร้อน ห่อกินกับผักสด พริกชี้ฟ้า กระเทียมสด และพริกเกาหลี
เนื้อวัวที่หมักและย่างจนสุกเนื้อนุ่มมากๆ หอมหวานอร่อยซอสที่หมักมากำลังดี กินกับพริกเกาหลีที่ออกเค็มนิดๆ กับผัดสดกรอบอร่อยเข้ากัน
ซี่โครงวัวย่างแบบนี้ หากินกันได้ตามร้านปิ้งย่างที่ประเทศเกาหลีใต้ แต่หากอยากจะอร่อยแบบขึ้นชื่อจริงๆ ก็ต้องมากินที่เมืองซูวอน เพราะนอกจากจะมีสูตรอร่อยลับเฉพาะประจำเมือง จนผู้คนนิยมมาลองลิ้มชิมรสกํนถึงที่ ก็ยังมีชื่อเสียงโด่งดังจนกระทั่งจัดเป็นงาน Suwon Galbi Festival กันอีกด้วย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com
