“ข้าวมันไก่สิงคโปร์” จากอาหารไหหลำสู่เมนูประจำชาติสิงคโปร์

“สิงคโปร์” เป็นประเทศเล็กๆ ที่มีความหลากหลายทั้งทางด้านภาษา วัฒนธรรม และศาสนา ทำให้มีความหลากหลายทางด้านอาหารการกินเป็นอย่างมาก และด้วยเหตุที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ในสิงคโปร์เป็นประชากรกลุ่มใหญ่ที่สุด จึงทำให้อาหารจีนมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารในประเทศสิงคโปร์

หนึ่งในอาหารประจำชาติของสิงคโปร์ก็คือ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” อาหารจานนี้ก็ได้รับอิทธิพลมาจากข้าวมันไก่ไหหลำ แต่นอกจากที่สิงคโปร์แล้ว ข้าวมันไก่แบบนี้ก็ยังแพร่หลายไปตามชุมชนของชาวจีนตามแหล่งต่างๆ ทั่วโลก อย่างในเมืองไทยนี้ก็กินข้าวมันไก่กันเป็นประจำ


ข้าวมันไก่ทั่วๆ ไปก็มีวิธีทำคล้ายกัน อาจจะมีเทคนิคบางอย่างที่แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร สำหรับข้าวมันไก่สิงคโปร์นั้นจะแตกต่างกับข้าวมันไก่ของไทยอยู่บ้าง เริ่มจากข้าวมัน ข้าวมันไก่ของสิงคโปร์จะเมล็ดนุ่ม หอม แต่ไม่มัน เมล็ดข้าวมีรสชาติในตัวเอง

ส่วนของไก่นั้น ไก่ของข้าวมันไก่สิงคโปร์จะต้มหรือนึ่งมาแบบยังฉ่ำอยู่ เนื้อไก่จะแน่น นุ่ม ฉ่ำน้ำ เวลาเสิร์ฟจะมีน้ำราดไก่มาด้วย รสชาติออกเค็มนิดๆ ส่วนน้ำจิ้มนั้นจะแยกกันคนละถ้วยระหว่าง น้ำจิ้มขิง น้ำจิ้มพริก และซีอิ๊วหวาน ซึ่งเมนูข้าวมันไก่สิงคโปร์นั้น ก็มีทั้งแบบอาหารจานเดียว และแบบเซตข้าวมันไก่ ที่ประกอบด้วย ข้าวมัน ไก่สับ น้ำซุป และผัดผัก


สำหรับร้านข้าวมันไก่สิงคโปร์ชื่อดัง ที่นักท่องเที่ยวรู้จักกันดี ก็มีทั้งร้านข้าวมันไก่ที่เป็นร้านกึ่งภัตตาคาร รวมถึงร้านข้าวมันไก่ที่อยู่ในศูนย์อาหาร หรือ Hawker Food Centre

ร้านข้าวมันไก่ลักษณะภัตตาคาร ก็มีหลายร้านที่รู้จักกันดี อาทิ Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice , Boon Tong Kee Chicken Rice , Loy Kee Best Chicken Rice เป็นต้น ซึ่งร้านเหล่านี้มีอยู่หลายสาขา สามารถหากินได้เกือบทั่วทั้งสิงคโปร์เลยทีเดียว


ส่วนร้านข้าวมันไก่ที่อยู่ใน Hawker Food Centre ก็มีให้กินทั่วไปตามศูนย์อาหารเช่นกัน แต่สำหรับศูนย์อาหารที่โด่งดังในหมู่นักท่องเที่ยวเห็นจะเป็นที่ Maxwell Food Centre ในย่านไชน่าทาวน์ ซึ่งก็มีร้านข้าวมันไก่ชื่อดังอยู่สองร้าน คือ Tian Tian Hainanese Chicken Rice และ Ah Tai Hainanese Chicken Rice

เล่ากันว่า ร้านดั้งเดิมก็คือร้าน Tian Tian Hainanese ต่อมา พ่อครัวออกไปเปิดร้านข้าวมันไก่ของตัวเอง ก็คือร้าน Ah Tai Hainanese Chicken Rice และเปิดอยู่ใกล้ๆ กัน คือ ตั้งอยู่ในศูนย์อาหารเดียวกัน ห่างกันเพียง 3 คูหา

รสชาติของข้าวมันไก่สิงคโปร์ในแต่ละร้านมีความใกล้เคียงกันมาก แตกต่างกันบ้างเรื่องความนุ่มของเมล็ดข้าว และความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ รวมถึงราคา ที่แตกต่างกันตามความหรูหราของร้านนั่นเอง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com