“กวยจั๊บราชวงศ์หมิง” อร่อยของจริงในยุทธภพ

“ผ่านมาแวะกิน” ได้ฟังจากบรรดาแม่ครัวทั้งหลายว่า “กวยจั๊บ” นั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูปราบเซียน ก็เพราะว่ามีเครื่องเคราเยอะ ต้องพิถีพิถัน มีขั้นตอนการปรุงมากมาย ก็เลยเป็นสาเหตุที่ทำให้หาร้านกวยจั๊บอร่อยๆ ได้ยาก

แต่สำหรับมื้อนี้ ใครที่ชอบกินกวยจั๊บต้องถูกใจอย่างแน่นอน เพราะ “ผ่านมาแวะกิน” จะพาไปชิมกวยจั๊บเจ้าดัง ที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยไม่เป็นรองใครในยุทธภพ ซึ่งร้านก็มีชื่อว่า “กวยจั๊บราชวงศ์หมิง” แต่ไม่ต้องคิดมากว่าชื่อร้านจะมีความเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์แต่อย่างใด เหตุที่ตั้งชื่อนี้ ก็เพื่อความสะดุดหู และชวนให้เข้ามาชิมเท่านั้นเอง

ร้านนี้เขาเปิดขายกันเฉพาะกวยจั๊บเพียงอย่างเดียว เป็นกวยจั๊บน้ำข้น ที่มีการปรับปรุงรสชาติจากสูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเพื่อให้ถูกลิ้นกับคนทุกเพศทุกวัยมากขึ้น แต่ยังคงความกลมกล่อมเข้มข้นของรสชาติอยู่เหมือนเดิม

ความเด็ดขาดอย่างแรกของกวยจั๊บร้านนี้ ก็คือ น้ำซุป ที่ผ่านการเคี่ยวกระดูกหมู ผสมกับเครื่องพะโล้ และเครื่องเทศไทยๆ อีกหลายชนิด ปรุงรสให้กลมกล่อม และใส่ซีอิ๊วดำ ที่เป็นต้นเหตุของน้ำซุปสีเข้ม รสชาติหวานหอมกำลังดี

ต่อมาก็คือ เส้นกวยจั๊บ ที่มีเคล็ดลับพิเศษอยู่ที่การต้ม ต้องใช้เทคนิคและความชำนาญเฉพาะตัวในการต้มเส้นให้ออกมาม้วนกลม สุกทั่วกันทั้งเส้น ไม่เละ ไม่ขาด และไม่แฉะเกินไป ส่วนเครื่องในที่ใช้ก็จะต้องคัดมาเป็นพิเศษ ล้างทำความสะอาดอย่างดี ตัดส่วนขอบมันทิ้ง และต้มกับน้ำซุปที่แยกต่างหากจากในหม้อกวยจั๊บ เพื่อให้ได้รสชาติของน้ำซุปที่เข้าไปผสมในเครื่องใน ได้ความนุ่ม หอม และเครื่องในไม่มีกลิ่นคาว

หมูกรอบก็ต้องใช้หมูสามชั้นคัดพิเศษที่มีมันน้อย นำมาทำความสะอาดและต้มจนสุก ตักขึ้นมาทาเกลือแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดกำลังดี ก่อนจะนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งความมันในสามชั้นก็จะออกไป เหลือแต่ความนุ่มของเนื้อ และความกรอบของหนัง

ส่วนเต้าหู้ ก็จะนำไปต้มกับน้ำพะโล้ แล้วนำมาอบไว้ในหม้ออีกครึ่งชั่วโมง ทำให้เปลือกเต้าหู้นุ่ม อุ้มน้ำ แต่ไม่เละ เลือดหมูก็จะนำไปต้มกับน้ำพะโล้เช่นเดียวกัน แต่ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้แตก สุดท้าย ไข่ไก่ก็ต้องนำไปต้มกับน้ำพะโล้ โดยต้องเลือกไข่ไก่ที่ผิวเกลี้ยงเนียน ขนาดพอเหมาะ เท่าๆ กันทุกใบ

เห็นส่วนผสมมาครบทุกอย่างแล้วก็ต้องอยากลองชิมเป็นธรรมดา ใครที่จะมาร้านนี้ก็ไม่ต้องเลือกให้ปวดหัว เพราะมีให้สั่งเฉพาะ กวยจั๊บ (40-50 บาท) และเกาเหลา (40-50 บาท) ที่เลือกสั่งได้ว่าจะใส่เครื่องอะไร หรือไม่ใส่อะไร ทั้งหมูกรอบ เต้าหู้ เลือด ไข่ กระเพาะหมู ตับ และหัวใจ แถมท้ายด้วย ข้าวสวย (10 บาท) สั่งมากินคู่กับเกาเหลาให้อิ่มท้อง

นอกจากนี้ ยังขอแนะนำให้สั่งน้ำเพื่อสุขภาพที่ทางร้านต้มเองใหม่ๆ ทั้ง น้ำพั้นช์ตะไคร้ น้ำกระเจี๊ยบ น้ำลำไย น้ำมะตูม (แก้วละ 12 บาท) มาดื่มแก้กระหาย หลังจากกินกวยจั๊บอิ่มอร่อยแน่นท้อง ใครที่ผ่านมาซอยอารีย์ก็อย่าลืมแวะมาชิมแล้วกัน

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “กวยจั๊บราชวงศ์หมิง” ตั้งอยู่เลขที่ 43 ซอยพหลโยธิน 7 (ซอยอารีย์) เขตพญาไท กทม.การเดินทาง หากใช้บริการ BTS ให้ลงที่สถานีอารีย์ แล้วเดินตรงเข้ามายังซอยพหลโยธิน 7 (ซอยอารีย์) ผ่านซอยอารีย์ 1 ให้สังเกตทางซ้ายมือ จะเห็นร้านตั้งอยู่ริมถนน ร้านเปิดทุกวัน เวลา 09.30-15.30 น.โทร. 0-2278-4282
คลิก!! อ่านรายละเอียดและแผนที่การเดินทางไปยังร้าน “กวยจั๊บราชวงศ์หมิง”
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของผู้จัดการท่องเที่ยว Travel @ Manager on Facebook รับข่าวสารทั้งเรื่องกินเรื่องเที่ยวแบบรวดเร็วทันใจ และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!!

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล travel_astvmgr@hotmail.com