"ครัวมะลิ"อาหารไทยรสเด็ด

ชื่อเสียงของอาหารไทยนั้นระบือลือไกลไปทั่วโลก นับเป็นที่ถูกปากถูกใจของชาวไทยและชาวต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง แต่ว่าอาหารไทยส่วนใหญ่ในยุคนี้มักจะเป็นอาหารไทยประยุกต์ที่ปรับเปลี่ยนสูตรละรสชาติให้เข้ากับยุคสมัย ในขณะที่อาหารไทยแท้แบบดั้งเดิมนับวันยิ่งหากินยากขึ้นเรื่อยๆ

ฉะนั้นในมื้อนี้ "ผู้จัดการตระเวนกิน" จึงขันอาสาพามิตรรักนักกินไปรู้จักกับร้านอาหารไทยที่ยังคงเมนูแบบดั้งเดิมไว้ให้เลือกหม่ำกันเป็นจำนวนมาก ร้านที่ว่านั้นก็คือร้าน"ครัวมะลิ" ซึ่งตั้งอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลจากสถานีรถไฟสามเสนนัก ที่นี่เดิมเป็นบ้านพักต่อมาเจ้าของบ้านดัดแปลงภายในเป็นร้านอาหาร ขายอาหารไทยแบบดั้งเดิมเป็นสูตรโบราณ การตกแต่งร้านก็เน้นที่ความเรียบง่าย ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนกินข้าวอยู่กับบ้าน

เมนูรสเด็ดของที่นี่มีมากมายแต่ที่โดดเด่นที่สุดคงต้องยกให้ แกงคั่วเห็ดเผาะ (100 บาท) จานนี้เป็นมังสวิรัติเพราะไม่มีเนื้อสัตว์ ดัดแปลงมาจากแกงคั่วหอยขม เห็ดเผาะสั่งตรงจากเชียงใหม่ที่มีเห็ดให้กินตลอดทั้งปี จากนั้นนำเห็ดมาคั่วเข้ากับเครื่องแกงเผ็ดสูตรลับเฉพาะที่โขลกเอง ใส่ส่วนผสมอื่นๆอย่าง ใบชะอม ใบมะกรูด หัวกะทิ พริกแดง คั่วรวมกับจนหอม จะได้แกงคั่วหอยขมที่มีรสชาติกลมกล่อม โดยเฉพาะเห็ดเผาะเนื้ออ่อนเลิศรสอย่าบอกใคร

จานต่อมาเป็นอาหารไทยแท้แต่โบราณ ผัดพริกขิง (100 บาท) เป็นการนำเอาปลาดุกฟูที่ทอดเสร็จใหม่ๆ มาผัดใส่ไข่เค็มแดง ปรุงรสด้วยเครื่องพริกแกง ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานแต่งหน้าด้วยไข่เค็มแดงเพิ่มอรรสรสการกิน ด้วยการคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติ เผ็ด หวาน กลมกล่อมลงตัวดี

เดินเครื่องเต็มที่ด้วยเมนู ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน (250 บาท) ใช้ปลาเนื้ออ่อนสดมานึ่งก่อนทำฉู่ฉี่ โขลกเครื่องแกงสูตรเด็ดจนละเอียดนำมาผัดจนหอมกรุ่น นำเครื่องแกงที่ได้มาราดลงบนตัวปลา โรยหน้าด้วยพริกแดงซอย ใบมะกรูดทอดกรอบ ราดหัวกะทิตาม จะได้ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนที่รสเนื้อปลาหวานกลมกล่อมแบบไทยๆ

อีกหนึ่งเมนูคือ ปลาช่อนเกยตื้น (250 บาท) เป็นการนำเอาปลาช่อนมาบั้งเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำลงทอดกรอบจนสุกเหลือง เวลากินจะต้องกินคู่กับมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เต้าเจี้ยว ที่เสิร์ฟมาพร้อมกันภายในจานเดียว ปลาช่อนตัวโตเนื้อกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว รสนวลเข้ากันดี

ปิดท้ายด้วยเมนูไทยแท้ที่หากินได้ยากยิ่งอีกหนึ่งตัว อย่าง กุ้งนางตะไคร้หอม (200 บาท) เป็นการนำกุ้งนางมาทอดพอสุก ก่อนจะใส่ตะไคร้อ่อนซอย ถั่วลิสง เม็ดมะม่วง ผักชี ลงไปพร้อมกับราดน้ำยำรสเด็ดตาม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้กุ้งนางตะไคร้หอมที่มีรสชาติออกสามรสเปรี้ยว เค็ม หวาน

และอย่างที่บอกว่าร้านนี้เขามีอาหารไทยๆมากมาย จึงมีอีกหลายเมนูให้ลิ้มลองอีกเพียบไม่ว่าจะเป็น ทอดมันปลากราย (100 บาท) ลาบคั่ว (90 บาท) เต้าหู้ทรงเครื่อง (150 บาท) ไก่ทอดเกลือ(90 บาท) สำหรับผู้ที่รักและชื่นชอบการกินอาหารไทยแบบดั้งเดิม"ครัวมะลิ"นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

คลิก!! อ่านรายละเอียดและการเดินทางไปยังร้าน "ครัวมะลิ"