รื่นรสข้าวแช่คลายร้อน ที่ร้าน"ท่านหญิง"

เมษายน เดือนที่อากาศร้อนระอุอบอ้าว ยิ่งปีนี้โลกเราประสบกับภาวะโลกร้อน ยิ่งทำให้เดือนเมษาอากาศร้อนสุดๆ เมื่ออากาศร้อนในมื้อนี้ก็ต้องหาอะไรกินคลายร้อนกันเสียหน่อย โดยหนึ่งในอาหารคลายร้อนที่คนไทยนิยมมาแต่โบราณกาลก็คือ"ข้าวแช่" นั่นเอง

ข้าวแช่ เป็นอาหารโบราณ ที่นำเอาข้าวมาแช่ในน้ำเย็น ลอยด้วยดอกไม้หอมๆ กินคู่กับเครื่องเคียงสารพัด กินแล้วช่วยคลายความร้อนได้ดีทีเดียว ซึ่งในมื้อนี้"ผู้จัดการตระเวนกิน" จึงขอพาตัวเองและกระเพาะน้อยๆ มาคลายร้อนกับข้าวแช่รสเยี่ยมที่ร้าน"ท่านหญิง" ซึ่งเหตุที่เราเลือกมากินข้าวแช่ที่ร้านนี้ ก็เพราะว่าข้าวแช่ของที่นี่ไม่ใช่ข้าวแช่สูตรแบบชาวบ้านธรรมดา แต่เป็นข้าวแช่ตำรับหม่อมเจ้าหญิงสุลัภวัลเลง วิสุทธิ ที่ทรงขึ้นเพื่อตั้งเป็นเครื่องเสวยในทุกฤดูร้อน เมื่อครั้งสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในล้นเกล้าฯรัชกาลที่7ประทับอยู่ ณ วังศุโขทัย

ปัจจุบันนี้สูตรการทำข้าวแช่ของท่านหญิงสุลัภฯ ได้ตกทอดมาถึงทายาทคือ ม.ร.ว.โสรัจจ์ วิสุทธิหรือคุณชายแจ๊ค ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารท่านหญิง ที่เมื่อหน้าร้อนมาถึงก็จะทำเมนูข้าวแช่ที่เลิศรสออกมาให้ได้ลิ้มลองรสชาติกัน

สำหรับเมนู ข้าวแช่ ของที่นี่เสิร์ฟมาในสำรับทองเหลือง ( สำรับละ 275 บาท) ภายในสำรับประกอบไปด้วย ข้าวแช่ ที่ใช้ข้าวหอมหุงเป็นตัวแล้วอบร่ำด้วยน้ำหอม โดยใช้น้ำสะอาดอบควันเทียนอบจนหอมกรุ่น แล้วก็ลอยดอกไม้สดข้ามคืนด้วยดอกชมนาดและมะลิให้หอมสดชื่น

แล้วก็มีเครื่องเคียงที่กินคู่กับข้าวแช่สารพัด มีทั้งลูกกะปิทอด ที่ปั้นด้วยมือเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอเหมาะแล้วชุบไข่ลงทอด เคี้ยวแล้วกรอบนอกเนื้อในนุ่มมากๆ ได้รสชาติเครื่องปรุงเข้มข้นกลมกล่อม มีพริกหยวกสอดไส้ ที่ข้างในเป็นไส้หมูและกุ้งสับละเอียดปรุงรสนึ่ง แล้วหุ้มด้วยหรุ่มไข่ทอดเป็นตาข่ายสีเหลืองทองชวนกิน

มีหัวหอมโทน ลูกโตที่คว้านยัดไส้ด้วยปลาผัดแล้วชุบแป้งทอด มีเนื้อเค็มย่าง ฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ทอดกรอบผัดน้ำตาลจนเป็นเงา เคี้ยวแล้วกรุบกรอบเข้ากันกับข้าวแช่เย็นๆ และก็มีหัวผักกาดเค็ม หั่นซอยเป็นเส้นๆ ผัดกับไข่และหมูสับ รสชาติออกหวานๆ และก็มีเครื่องเคียงที่เป็นผักเอาไว้กินแกล้มกับข้าวแช่ อย่างกระชาย พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา ต้นหอม และมะม่วงมัน

การกินข้าวแช่ให้อร่อยก็แค่นำน้ำแข็งใส่ลงไปในข้าว เพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่น และก็ตักเครื่องเคียงกับข้าวเคี้ยวอยู่ในปาก แล้วจึงค่อยตักข้าวแช่พร้อมกับน้ำลอยดอกไม้ส่งเข้าปากตามไป จะสัมผัสได้ถึงความเย็นชื่นใจและหอมน้ำลอยดอกไม้ที่เตะอยู่ปลายจมูก และความกลมกล่อมลงตัวของข้าวแช่เย็นๆ ที่เคี้ยวกร้วมรวมกับเครื่องเคียงแต่ละชนิดที่ออกรสชาติกลมกลึงเข้ากันได้เป็นอย่างดี

และนอกจากข้าวแช่ที่มีให้กินในหน้าร้อนอย่างนี้แล้ว ที่นี่ยังมีอาหารไทยอีกหลายเมนูที่ชวนกินไม่น้อย อย่าง ยำก้านคะน้า (130 บาท) ที่มีแครอท และคะน้าก้านอวบๆ ยำรวมมากับกุ้ง หมูสับลวกสุก มีหอมเจียวโรยหน้าอีกที น้ำยำรสกลมกล่อมได้รสชาติเข้ากับคะน้าเคี้ยวกรุบกรอบปาก

หมี่กรอบ (120 บาท) เป็นหมี่กรอบแบบโบราณที่ชวนกิน เส้นหมี่กรอบกรุบครบเครื่องออกหวานๆ หอมกลิ่นผิวส้มซ่า แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู (150 บาท) ใครชอบกินแกงแนะนำให้สั่งมาลิ้มรส แกงเขียวหวานหอมๆ รสชาติเข้มข้นเครื่องแกงเผ็ด เนื้อเคี้ยวนุ่มปากได้รสชาติดี กินคู่กับโรตีกรอบๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน

ไม่หมดเพียงเท่านี้ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าลิ้มลองอีกมาก อาทิ เมี่ยงคะน้า (120 บาท) ยำมะเขือยาว (120 บาท) ถุงทอง(120 บาท) ปลาดุกฟูทอดกรอบผัดเผ็ด (160บาท) แกงมัสมั่นเนื้อ(150 บาท) กุ้งนางกระเพรากรอบ (380 บาท) และอีกสารพัดเมนูอาหารไทยรสชาติชาววัง ที่เชิญชวนให้แฟนานุแฟนมาลองลิ้มรสชาติ พร้อมกับลิ้มรสข้าวแช่ที่กินแล้วช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดีในช่วงหน้าร้อนอย่างนี้ ที่ร้าน"ท่านหญิง"

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

คลิก!! อ่านรายละเอียดและการเดินทางไปยังร้าน "ท่านหญิง"