"ก็องเตส ดู บาร์รี" ฟัวกราส์เลิศรส

"ฟัวกราส์" (Foie Gras) เป็นชื่ออาหารหรูเลิศชนิดหนึ่งของฝรั่งเศส ที่ในหมู่นักกินคนไทยรู้จักกันดีในนามเมนูอาหารเลิศรส ราคาแพง ที่เรียกกันว่า"ตับห่าน" ที่ถ้าหากใครได้เคยลองลิ้มรสชาติเมนูตับห่านแล้วเป็นต้องติดอกติดใจปากในความรื่นรมย์ลื่นลิ้นของเมนูตับห่านนี้ด้วยกันทั้งนั้น

ซึ่งหากว่ามิตรรักนักกินท่านใดที่พิสมัยเมนูฟัวกราส์เอามากๆ ในมื้อนี้ "ผู้จัดการตระเวนกิน" มีร้านอาหารที่ทำเมนูฟัวกราส์ได้เลิศรสมานำเสนอให้ได้ไปลองลิ้มรสกันดู เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อว่า"ก็องเตส ดู บาร์รี" ที่ตกแต่งร้านสไตล์บูติคดูอบอุ่นโทนสีเหลืองอมส้มอ่อนชวนนั่งกินอาหารสบายๆ

ที่นี่มีอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงโดยเชฟฝีมือเยี่ยม และมีแบบจำหน่ายเป็นเครื่องผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จรูป อาทิ ตับบด ตับผสมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ไข่ปลาคาร์เวียร์ แชมเปญและไวน์ชั้นดี ที่ทุกอย่างนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทั้งนั้นให้ได้ซื้อกลับไปปรุงกินเองที่บ้าน

แต่ว่าในมื้อนี้"ผู้จัดการตระเวนกิน" ขอเลือกที่จะทดสอบฝีมือเชฟที่ร้านจะดีกว่า ซึ่งเมนูชวนกินที่อยากแนะนำให้ลิ้มลองก็มีอยู่หลายเมนู เท่าที่เรา ได้ลองลิ้มตามคำแนะนำของทางร้านก็มีอยู่หลายอย่าง โดยขอเริ่มต้นกันที่เมนูเรียกน้ำย่อยเป็นออร์เดิร์ฟกับ มิกซ์ เทอรีน (560 บาท++) จัดมาแบบเป็นคำๆ มี 3 แบบ แบบแรกเป็นเทอรีนตับเป็ดกับพริกไทย ที่เคี้ยวกล้วมรวมกันกับขนมปังกรอบ ตับเป็ดเนื้อนุ่มได้รสชาติพริกไทย แบบที่สองเป็นเทอรีนตับเป็ดผสมครีม รสตับเป็ดนุ่มละมุนเข้ากับขนมปังกรอบ และแบบสุดท้ายเป็นเทอรีนตับห่านผสมเนื้อห่านฝอยกินคู่กับขนมปังอบ รสกลมกล่อมลดระดับความเลียนได้ดี

ต่อด้วยเมนูสุดยอดจานเด็ดที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ ฟัวกราส์ตับห่าน (1,200 บาท++) เป็นตับห่านหั่นชิ้นพอประมาณราดด้วยแยมส้มอย่างดีนำเข้าจากฝรั่งเศส เสิร์ฟมาพร้อมกับองุ่น และขนมปังอบ ตักตับห่านส่งเข้าปาก ลิ้มรสชาติสัมผัสได้ถึงความนุ่มเนียนละเมียดละมุนลิ้น ไม่ต้องเคี้ยวเลยเพราะเนื้อตับห่านแทบจะละลายไปในปาก ไม่ส่งกลิ่นคาว ได้แต่กลิ่นแยมส้มที่ออกรสอมหวานอมเปรี้ยว เพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับตับห่าน หรือจะกินคู่กับขนมปังอบก็เคี้ยวกรุบกรอบรสเนียนเข้ากันดี

ตามมาติดๆ ด้วยฟัวกราส์ตับเป็ด (990 บาท++) ที่หากใครชอบรสชาติตับที่หนักหน่วงกว่าก็ต้องสั่งเมนูนี้ เป็นตับเป็ดหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณราดด้วยแยมส้ม เสิร์ฟมากับขนมปังอบ และองุ่น สำหรับตับเป็ดจานนี้แตกต่างจากตับห่านตรงที่สีของตับเป็ดจะดูคล้ำกว่าตับห่าน ส่วนรสชาติต้องบอกว่ามีความแน่นกว่าตับห่าน แต่ความเนียนละมุนลิ้นไม่สู้ตับห่าน เพราะเนื้อตับแข็งกว่า และออกกลิ่นตับมากกว่า

ส่งท้ายด้วยเมนู ดั๊กคอนฟิก (680 บาท++) เป็นการนำสะโพกเป็ดมาหมักเกลือแช่ค้างคืนเพื่อเพิ่มความนุ่ม ก่อนที่จะนำมาทอดด้วยน้ำมันเป็ดที่ได้จากหนังเป็ด และราดด้วยซอสส้ม ลิ้มเนื้อเป็ดนุ่มยุ่ยได้ที่เคี้ยวหนึบหนับปาก หนังกรอบ ได้รสชาติซอสที่ออกหวานอมเปรี้ยว มีมันฝรั่งและผักสลัดให้กินแกล้มแก้เลี่ยนด้วย

นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำอื่นๆ ที่ชวนกินอีก อาทิ ราวิโอลีอกเป็ด (540 บาท++) มาริเน็ท หอยเชลล์ กับปลากระพงขาวหมักเครื่องเทศสดและน้ำมะนาว (360 บาท++) ปลาหิมะย่างกับซอสชัฟฟอนครีม พันด้วย พาร์ม่า แฮม (620 บาท++) ซี่โครงแกะย่างหมักเครื่องเทศกับซอสโรสแมรี่ (1,200 บาท++)

เรียกว่าหากมิตรรักนักกินที่ชื่นชอบฟัวกราส์เป็นชีวิตจิตใจ และพิสมัยในรสชาติอาหารฝรั่งเศส ร้าน"ก็องเตส ดู บาร์รี" แห่งนี้นับเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

คลิก!! อ่านรายละเอียดและการเดินทางไปยังร้าน "ก็องเตส ดู บาร์รี"