ภัยเงียบจากสารอะฟลาทอกซิน

ภัยเงียบที่ "108 เคล็ดกิน" พูดถึงในวันนี้ คือภัยเงียบที่มากับอาหาร เป็นภัยที่ชื่อว่า "สารอะฟลาทอกซิน" (Aflatoxin) มาแบบเงียบๆ แต่ผลที่เกิดขึ้นนั้นรุนแรงไม่ใช่เล่น โดยก่อให้เกิดมะเร็งได้ทีเดียวเชียว อันนี้ทางองค์การอาหารและยา (อย.) เขาเตือนมา

สารอะฟลาทอกซินนั้น เป็นสารพิษที่สร้างขึ้นโดยเชื้อราบางชนิด มีสีเขียวหรือสีเขียวแกมเหลือง มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สารพิษนี้ไม่เพียงพบในถั่วลิสงเท่านั้น ยังพบบ่อยในเมล็ดข้าวโพด หอม กระเทียม พริกแห้ง ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และมันสำปะหลังอีกด้วย เป็นอาหารที่เรากินกันบ่อยๆ ทั้งนั้นเลย

สารพิษตัวนี้หากกินในปริมาณมากๆ ก็จะทำให้เกิดอาการท้องเดิน อาเจียน หรือถ้ากินน้อยๆ แต่สะสมไปนานๆ ก็จะเป็นการยับยั้งไม่ให้ร่างกายสร้างโปรตีน ส่งผลให้ร่างกายสร้างเซลล์ที่ผิดเพี้ยน จนกลายเป็นมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ

ความน่ากลัวอีกอย่างของมันก็คือ สามารถทนความร้อนสูงๆ ได้ ไม่ว่าจะต้มหรือทอด สารอะฟลาทอกซินนี้ก็จะยังอยู่ เพราะฉะนั้นวิธีที่ดีที่สุดก็คือต้องระมัดระวังเวลากิน หรือซื้ออาหารเหล่านี้ ให้เลือกดูที่สดๆ ใหม่ๆ ไม่มีคราบดำๆ หรือลองดมดูว่ามีกลิ่นอับหรือไม่ ถ้ามีก็ไม่ควรซื้อ และถ้าซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด ก็ควรเก็บในที่แห้งหรือตากแดดให้แห้งก่อนเก็บ แต่ถ้านานมากๆ ก็ทิ้งไปเลยดีกว่า อย่าเสียดาย