พูดถึง"บะกุ๊ดเต๋" คนที่ไม่เคยกินอาจจะไม่คุ้นลิ้นว่า "บะกุ๊ดเต๋" มีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร ซึ่งอันที่จริงแล้วบะกุ๊ดเต๋ ก็คือ อาหารประเภทซุปซี่โครงหมูตุ๋นเครื่องยาจีนที่ขึ้นชื่อของมาเลเซียและสิงค์โปร์ จัดว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งก็ว่าได้ เพราะด้วยตัวของเครื่องยาจีนที่ใส่ลงไปในน้ำซุปนั่นเอง
สำหรับในเมืองไทยนั้นที่หาดใหญ่จะค่อนข้างดังในเรื่องของบะกุ๊ดเต๋ ส่วนที่กรุงเทพฯก็มีบะกุ๊ดเต๋รสเด็ดให้ชวนลิ้มรสอยู่หลายร้านไม่แพ้กัน
มาในมื้อนี้"ผ่านมาแวะกิน” มีโอกาสผ่านไป ที่ร้าน“ผู้นำ บะกุ๊ดแต้” ย่านเยาวราช ซึ่งก็ให้สงสัยว่าบะกุ๊ดเต๋ ที่เราๆท่านๆคุ้นปากกันดี แต่ที่ร้านนี้เรียกว่า"บะกุ๊ดแต้" นั้นมีรสชาติชวนกินแค่ไหน
ครั้นเมื่อได้ลิ้มลองก็ไม่ผิดหวังทีเดียว โดยบะกุ๊ดเต๋ที่ร้าน “ผู้นำ บะกุ๊ดแต้” นี้ มีความพิเศษไม่เหมือนร้านไหนๆ ตรงที่เป็น บะกุ๊ดแต้เนื้อแพะ (หรือบะกุ๊ดเต๋เนื้อแพะ หม้อละ 100 บาท) ซึ่งบะกุ๊ดเต๋ตามร้านทั่วไปนิยมใช้ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน แต่ที่ร้านนี้เลือกใช้เนื้อแพะแทน
"ผ่านมาแวะกิน"เมื่อสงสัยจึงถามไถ่เจ้าของร้านก็ได้ความว่า เหตุที่ใช้เนื้อแพะก็เพราะว่า เนื้อแพะนั้นกินแล้วช่วยบำรุงร่างกาย และให้ร่างกายอบอุ่น ส่วนความพิเศษของบะกุ๊ดแต้เนื้อแพะที่ร้าานผู้นำฯนั้นอยู่ตรงที่ทางร้านละเลือกเนื้อแพะตรงส่วนท้อง ซี่โครง และขาที่มีทั้งเนื้อ หนังและกระดูกอ่อน มาตุ๋นกับน้ำซุปกระดูกแพะ และเครื่องยาจีนกว่า 20 ชนิดที่สั่งตรงมาจากมาเลเซียโดยเฉพาะ ตุ๋นนานกว่า 7 ชม. ให้เนื้อแพะนุ่มและเครื่องยาจีนซึมถึงเนื้อในจนได้ที่ เสิร์ฟมาในหม้อดินร้อนๆที่น้ำซุปยังคงเดือดปุดๆ และนอกจากจะมีเนื้อแพะแล้วก็ยังมีเห็ดหอม เยื่อไผ่ แปะก๊วย และเม็ดเก๋ากี้ใส่มาด้วย
เมื่อตักเนื้อแพะใส่ปากจะสัมผัสได้ถึงเนื้อแพะที่แน่นนุ่ม แต่ไม่เหนียว และไม่เหม็นสาป ส่วนน้ำซุปนี้ซดร้อนๆ กรุ่นกลิ่นยาจีน และให้รสกลมกล่อมคล่องคอนัก
นอกจากบะกุ๊ดเต๋เนื้อแพะเมนูเด็ดแล้วนั้น ยังมีเมนูเด็ดอย่างอื่น ที่น่าหม่ำอีกอย่าง ปีกไก่นึ่งเหล้าจีน (50 บาท) เป็นปีกไก่ที่ใช้เฉพาะปีกไก่ช่วงกลาง เพราะว่าจะได้ทั้งส่วนเนื้อและส่วนหนังที่กำลังดี และนำมาหมักกับเหล้าจีนกว่า 1 ชม. ให้ซึมลงถึงเนื้อไก่ แล้วนำมาปรุงกับเครื่องปรุงอีกทีและก็นึ่งให้ไก่สุกพร้อมกับเครื่องเคียงมี กุนเชียงหมู กุนเชียงตับ เห็ดหอม ส่งชิ้นไก่เข้าปากจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเหล้าจีน เคี้ยวปีกไก่สัมผัสได้ถึงเนื้อหนังไก่ที่นุ่ม
หัวปลาผงกะหรี่ (50 บาท) หอมกลิ่นผงกะหรี่เตะจมูกมาแต่ไกล สีสันออกเหลืองจัดจ้านมาก เป็นการนำเอาหัวปลาจีนสดๆ มาปรุงกับซุปผงกะหรี่สูตรพิเศษของทางร้าน และนำมาต้มประมาณ 10 นาทีจนได้หัวปลาผงกะหรี่ที่มีน้ำขลุกขลิก เมนูนี้เด่นตรงที่กลิ่นผงกะหรี่หอมเตะจมูกมาแต่ไกล ส่วนหัวปลานั้นเนื้อหวาน ได้กลิ่นผงกะหรี่ที่ซึมเข้าถึงเนื้อใน มีรสชาติกลมกล่อมหวานๆ มันๆ ยิ่งถ้าตักคลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆ ถือว่าเด็ดนักเชียว
นอกจากเมนูที่"ผ่านมาแวะกิน"ลองลิ้มชิมรสมาแล้ว ที่ร้านผู้นำฯก็ยังมี อาหารที่ชวนกินอีกหลายอย่าง ที่เด่นๆก็มี หมูสับปลาเค็มมาเก๊า (50 บาท) ไข่สามพลัง (30 บาท) จับฉ่ายกวางตุ้ง (30 บาท) หอยเชลล์ผัดซอสพริกไทยดำ (100 บาท) ซึ่งถ้าใครสนใจอยากจะหม่ำ บะกุ๊ดเต๋ขึ้นมาบ้าง หรือว่าจะเป็นอาหารจีนที่น่าหม่ำอีกหลายอย่าง ที่ร้าน “ผู้นำ บะกุ๊ดแต้” แห่งนี้ก็นับว่าเป็นตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจอยู่ไม่น้อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
“ผู้นำ บะกุ๊ดแต้” ตั้งอยู่ที่ 471 ถ.เยาวราช แขงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กทม. ถ้ามาจากทางด้านวงเวียนโอเดียน ร้านอยู่เลยแยกเฉลิมบุรี อยู่ติดถนนใหญ่ทางด้านขวามือ หาไม่ยากมีป้ายร้านให้เห็นชัดเจน เปิดทุกวัน เวลา 10.00-23.00 น. โทร. 0-2627-5386
