คอลัมน์ “Golf Healing” โดย “พลตรีนายแพทย์ สมศักดิ์ เถกิงเกียรติ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านกระดูกประจำโรงพยาบาลพระมงกุฎ และ โรงพยาบาลรามคำแหง มีประสบการณ์ในการดูแลผู้ป่วยมากกว่า 30 ปี somsak_doctor@hotmail.com”
“ไอ้เก่ง! มึงเก็บอะไรกินว๊ะ? ไอ้เด็กเวร” หมอโวยลั่นทำเอาเด็กหนุ่มร่างอ้วนตุ๊ชะงักขณะกำลังหยิบของตกพื้นจะใส่ปากอยู่รอมร่อ
“โธ่พี่หมอ ก็มันอร่อยมากกก….เฮียชูแกให้มา ของสวิสแพงโคตร!” เด็กอ้วนตัดใจโยนช็อคโกแลตก้อนโตลงถังขยะอย่างแสนเสียดาย
“แล้วมึงไม่กลัวเชื้อโรคหรอ?”
“เก่งไวกว่าเชื้อโรคอีก….ตกพื้นไม่ถึง 5 วิเลยรับรองปลอดภัย”
“จริงนะไอ้เก่ง!”
คนส่วนมากเชื่อกันว่า อาหารตกพื้นหากไปถึง 5 วินาทีนั้นสามารถทานได้ เพราะเชื้อโรคยังไม่ทันมาเกาะ ล่าสุดนักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันแล้วว่า อาหารที่ตกพื้นแม้ไม่กี่วินาทีเชื้อแบคทีเรียก็สามารถปนเปื้อนได้
ศ.โดนัลด์ ซาฟเนอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารจากมหาวิทยาลัยรักเจอร์ส ประเทศสหรัฐอเมริกา ออกมาทำลายความเชื่อ “กฎ 5 วินาที” โดยชี้ว่าความชื้น ลักษณะพื้นผิวและเวลาในการสัมผัสพื้นนั้นต่างก็มีผลกับการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย เมื่ออาหารตกถึงพื้นได้ และเชื้อจะเริ่มแพร่เข้าไปในเวลาไม่ถึงหนึ่งวินาที
ศ.ชาฟเนอร์ ตัดสินใจศึกษาเรื่องนี้ เพราะคนเราเชื่อเรื่องกฎนี้กันมาก เขาจึงต้องการผลการศึกษาในเชิงวิทยาศาสตร์มาสนับสนุน
โดยการศึกษานักวิจัยใช้วัสดุ 4 แบบ เป็นพื้นได้แก่ แตงโม ขนมปัง ขนมปังเนย และลูกกวาด นอกจากนี้ยังได้เปลี่ยนตัวแปรระยะเวลาการสัมผัสพื้นตั้งแต่ น้อยกว่า 1 วินาที 5 วินาที 30 วินาที และ 300 วินาที
จากนั้นนักวิจัยได้ทดลองให้อาหารตกถึงพื้นในหลายๆแบบ โดยเปลี่ยนตัวแปรชนิดของพื้น ชนิดของอาหาร เวลาตกถึงพื้น และวิธีการเตรียมแบคทีเรีย โดยก่อนเริ่มการทดลอง นักวิจัยได้ฉีดแบคทีเรียไว้ที่พื้นผิว และทำให้แห้งก่อนที่อาหารจะตกถึงพื้น แล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพนั้นในระยะเวลาหนึ่ง โดยรวมแล้วทำการทดลองทั้งหมด 128 สถานการณ์ ทำซ้ำครั้งละ 20 รอบ ทำให้ได้ข้อมูลมากถึง 2,500 ครั้ง ผลที่ออกมาจากการจัดระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย คือ แตงโมมีการปนเปื้อนมากที่สุด และน้อยที่สุดคือลูกกวาด
สรุปคือ แบคทีเรียจะเคลื่อนที่ได้โดยใช้ความชื้น ยิ่งอาหารเปียกมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะปนเปื้อนเข้ามา และยิ่งมีเวลาในการสัมผัสพื้นมากเท่าไร แบคทีเรียก็จะปนเปื้อนได้มากขึ้น ซึ่งอันที่จริงแล้วแบคทีเรียสามารถปนเปื้อนในอาหารแทบจะในทันทีเลยก็ว่าได้
“ว่าไง! คุณเก่ง…ทีหลังอย่าเก็บของตกพื้นกินอีกเป็นอันขาดนะ!”
* * *คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “MGR SPORT” รับข่าวสารแวดวงกีฬาชนิดเกาะติดขอบสนามคลิกที่นี่เลย!!* * *