ตรัง - วิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เขาลัดดา ต.ปากแจ่ม อ.ห้วยยอด จ.ตรัง เปิดร้านบ้านสวนคุณส้มตำผุดไอเดียนำผลไม้นานาชนิดในพื้นที่ ทั้งทุเรียน มังคุด เงาะและกระท้อน มาปรุงเป็นเมนูพิเศษสุดแซ่บต้อนรับลูกค้า
วันนี้ (11 ก.ค.) นางอำนวย สังข์ช่วย หรือ ส้มตำ อายุ 55 ปี และ นางสาวกัลยาณี สังข์ช่วย หรือ แต๊ว อายุ 28 ปี สองแม่ลูกแกนนำวิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เขาลัดดา ได้ร่วมกับสมาชิกในหมู่บ้านรวม 8 คน ได้ช่วยกันทำร้านอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อว่า “บ้านสวนคุณส้มตำ” ตั้งอยู่ในพื้นที่หมู่ที่ 2 ต.ปากแจ่ม อ.ห้วยยอด จ.ตรัง เพื่อจำหน่ายอาหารคาว-หวาน โดยเน้นไปที่ส้มตำ ลาบ น้ำตก หมูย่าง ไก่ย่าง และอาหารตามสั่ง รวมทั้งสละอินโดลอยแก้ว ซึ่งเปิดดำเนินการมาแล้วกว่า 5 ปี มีลูกค้าให้ความสนใจไปใช้บริการอย่างมากมาย
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากช่วงนี้ตรงกับฤดูกาลผลไม้ของภาคใต้ และในพื้นที่ ต.ปากแจ่ม ก็เป็นแหล่งผลิตผลไม้นานาชนิดที่ขึ้นชื่อ เช่น ทุเรียน มังคุด เงาะ แต่จากสถานการณ์ที่ปีนี้ผลไม้หลายอย่างมีราคาตก สองแม่ลูกและสมาชิกจึงได้เกิดแนวคิดนำผลไม้เหล่านี้มาปรุงเป็นเมนูพิเศษต้อนรับลูกค้า โดยเฉพาะเมนู “ส้มตำทุเรียนหมอนทอง” ที่จะใช้เนื้อทุเรียนหมอนทองแบบห่าม หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า มันควาย นำมาสไลด์บางๆ แล้วคลุกกับเครื่องปรุงส้มตำรสจัดจ้าน หรือเมนู “แกงส้มทุเรียนปลากะพง” ที่จะใช้เนื้อทุเรียนหั่นชิ้นพอคำ ใส่ในน้ำแกงส้มใต้รสกลมกล่อม
นอกจากนี้ก็ยังมีเมนู “แกงส้มกุ้งมังคุดคัด” ที่ใช้มังคุดดิบ หรือมังคุดแก่ โดยปอกเปลือกทั้งลูกลงในหม้อแกงจนได้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างเป็นเอกลักษณ์ หรือเมนูส้มตำมังคุดคัด ส้มตำเงาะปลาร้า และส้มตำกระท้อน ที่มีราคาเริ่มต้นที่ 80 บาท โดยมีให้เลือกทั้งแบบใส่ปูและไม่ใส่ปู ส่วนเมนูแกงส้มผลไม้ มีราคาเริ่มต้นที่ 100 บาท สำหรับอาหารอีสานและอาหารตามสั่ง จะมีราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท ผู้ที่สนใจสามารถสั่งจองเมนูต่างๆ ล่วงหน้าได้ที่ โทร.(092) 642-0713 ซึ่งร้านจะเปิดให้บริการเฉพาะวันศุกร์–เสาร์–อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
นางอำนวย และ นางสาวกัลยาณี สองแม่ลูก บอกถึงไอเดียที่มาของเมนูพิเศษเหล่านี้ว่า เกิดจากการแปรรูปผลไม้ตามฤดูกาลที่ปีนี้มีปริมาณมาก โดยเฉพาะทุเรียนที่หล่นจากต้นในช่วงพายุ จึงนำมาใช้ประโยชน์ โดยเริ่มจากการทดลองทำกินกันเองในครอบครัว ก่อนพัฒนามาเป็นเมนูจำหน่ายแก่ลูกค้า ประกอบกับชาวบ้านพื้นที่ตำบลปากแจ่มเอง ส่วนใหญ่ก็ทำสวนผลไม้อย่างมากมายหลายชนิดอยู่แล้ว จึงช่วยกันพัฒนาให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวธรรมชาติ พร้อมปรับปรุงฝายน้ำล้นในหมู่บ้าน ให้เด็ก ๆ ได้เล่นน้ำเย็นสบายและยังมีสไลเดอร์อีกด้วย
สำหรับเมนูเด่นของทางร้านก็คือ แกงส้มทุเรียน และแกงส้มมังคุดคัด โดยใช้เครื่องแกงส้มใต้ เคี่ยวกับปลากะพง หรือกุ้งสด ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และใส่เนื้อทุเรียนห่าม หรือมังคุดดิบทั้งลูก ลงไปในตอนท้าย เพื่อรักษาความกรอบ และเพิ่มมิติรสชาติ ส่วนเมนูส้มตำทุเรียน จะใช้เนื้อหมอนทองแบบห่าม หรือชะนีไข่ สไลด์เป็นแผ่นบาง คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงส้มตำอีสาน เช่น พริกสด กระเทียม มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว ปูดอง มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้รสชาติจัดจ้าน หอม มัน ลงตัว
ด้าน นางสาวลดาวัลย์ ช่วยชาติ ผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำนักงานตรัง ซึ่งได้เดินทางไปเยี่ยมชม “บ้านสวนคุณส้มตำ” และชิมเมนูต่างๆ กล่าวว่า เมนูส้มตำทุเรียน ให้รสมัน กลิ่นอ่อน ทานง่าย ขณะที่แกงส้มกุ้งมังคุดคัด มีรสกลมกล่อมจากเนื้อมังคุดดิบที่กรอบอมเปรี้ยว ถือเป็นแนวคิดที่น่าสนับสนุน เพราะสามารถแปรรูปผลผลิตการเกษตรที่ราคาตกต่ำให้กลายเป็นเมนูสร้างสรรค์ สร้างรายได้ให้กับเกษตรกร และยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์จังหวัดตรังในฐานะ “ยุทธจักรความอร่อย” ที่ผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างน่าสนใจ
