“ถ้าไข่ยังไม่เกินแผงละ 130 บาท เราก็ยังสู้ไหวค่ะ เพราะเราอยากรักษารสชาติและมาตรฐานเอาไว้ ไม่อยากให้ลูกค้ารู้สึกว่าเปลี่ยนไป” เสียงของ *นางสาวนุสรี นาฮุดา* วัย 30 ปี เจ้าของร้าน บุคอรีขนมไข่ ดังขึ้นอย่างหนักแน่น ท่ามกลางภาวะไข่ไก่ราคาแพงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
วันนี้เธอกับน้องสาวกำลังเร่งมือทำขนมไข่สูตรโบราณในครัวหลังบ้าน กลิ่นหอมของแป้งและไข่ลอยคลุ้งไปทั่ว ทั้งขนมไข่ดั้งเดิม ขนมไข่ปลา และขนมไข่ไส้ลูกเกด-แยม ซึ่งล้วนเป็นสูตรประจำร้านที่ลูกค้าประจำชื่นชอบ โดยทั้งสองพี่น้องบอกว่า ต้องทำตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งมาล่วงหน้า ทั้งขายหน้าร้านและส่งทางไปรษณีย์
ร้านของเธอคือจุดแวะของฝากชื่อดังริมทางขาออกเมืองสตูล (เยื้องอัยธนาบ้านควน) อำเภอเมืองสตูล ซึ่งดำเนินกิจการมากว่า 13 ปี โดยเริ่มต้นจาก “ม๊ะ” แม่ของเธอ ที่ถ่ายทอดสูตรขนมไข่ดั้งเดิม
ทุกวันนี้ใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 เป็นวัตถุดิบหลัก วันละ 3 แผง หรือมากถึง 5 แผงในช่วงเทศกาล
แม้ปัจจุบันต้นทุนไข่ไก่ปรับขึ้นมาอยู่ที่แผงละ 120 บาท แต่ราคาขายของร้านยังคงเดิม — ขนมไข่แพ็ค 12 ชิ้น ขายเพียง 35 บาท และขนมไข่ปลาแพ็คละ 10 ชิ้น ก็ยังไม่ขึ้นราคา
สถานการณ์ราคาที่พุ่งสูงนี้ ทางฟาร์มไก่ไข่ได้แจ้งล่วงหน้าไว้แล้ว มี สาเหตุมาจากสภาพอากาศร้อนจัดและแล้งต่อเนื่อง ส่งผลต่อการผลิตไข่ของเกษตรกรในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ รวมถึงภาคใต้ทำให้พ่อค้าแม่ค้าหลายรายทำใจได้เชื่อว่าน่าจะขึ้นราคาไม่นาน เหมือนอย่างร้านบุคอรี ร้านขนมไข่นี้
ผู้สื่อข่าวได้ไปสำรวจแผงไข่ในตลาดสตูล โดยนายกำจร รักษ์สุขศิริ เจ้าของร้านขายไข่ในตลาดสดเทศบาลเมืองสตูล เปิดเผยว่า ราคาขายส่งล่าสุดขยับขึ้นภายใน 2 วัน เฉลี่ยแผงละ 5 บาท โดยราคาปัจจุบันมีดังนี้ - เบอร์ 0 แผงละ 140 บาท - เบอร์ 1 แผงละ 123 บาท - เบอร์ 2 แผงละ 115 บาท - เบอร์ 3 แผงละ 110 บาท - เบอร์ 4 แผงละ 105 บาท โดยเบอร์ 2 และ 3 ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด แม้ราคาจะสูงขึ้นเล็กน้อย แต่ก็เริ่มส่งผลกระทบต่อกำลังซื้อของประชาชน
แม้ราคาจะผันผวน แต่ในวิกฤตก็ยังเห็นแสงของความอดทน ของคนทำขนมเล็ก ๆ ที่ยืนหยัดรักษาคุณภาพ และไม่ยอมให้รสชาติบ้าน ๆ หายไปกับภาวะเศรษฐกิจใครผ่านไปเส้นทางออกเมืองสตูล อย่าลืมแวะให้กำลังใจ และลองชิมความอร่อยที่มากกว่ารสชาติ...เพราะมันคือความตั้งใจของคนท้องถิ่น