ตรัง - ร้านเกาเหลาเครื่องในหมูโกเส้ง เมืองตรัง เปิดขายมากว่า 70 ปี สืบทอดสูตรจีนแต้จิ๋วจากรุ่นสู่รุ่น เน้นใช้เครื่องในสดใหม่ทุกวัน พร้อมน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนกลมกล่อม ทำให้ลูกค้าแน่นร้านทุกเช้า
วันนี้ (27 มี.ค.) ที่ร้านเกาเหลาเครื่องในหมูโกเส้ง ใกล้กับสมาคมฮกเกี้ยน บนถนนกันตัง ต.ทับเที่ยง ในเขตเทศบาลนครตรัง ซึ่งมี โกเส้ง หรือ นายสมพร ชุณหโกวิท คุณลุงวัย 60 ปี เป็นเจ้าของ โดยทุกเช้าบรรยากาศในร้านจะคราคร่ำไปด้วยลูกค้าที่พากันมาทานเกาเหลาเครื่องใน และก๋วยเตี๋ยวเครื่องใน จนเรียกได้ว่า มีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ยิ่งช่วงเช้าก่อนเวลาทำงาน บรรยากาศจะเหมือนกำลังเล่นเก้าอี้ดนตรีเลยทีเดียว
เมนูที่ขายดีคือ เกาเหลาเครื่องในหมู และเส้นหมี่หุ้นเครื่องในหมู เพราะใช้เครื่องในหมูสดใหม่วันต่อวัน และน้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นกระดูกหมูจนได้รสชาติกลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูก ซึ่งแต่ละวัน โกเส้ง จะใช้เงินซื้อกระดูกหมูถึง 500 บาท และใช้เครื่องในหมู เนื้อหมู เลือดหมู รวมกว่า 40 กิโลกรัม ส่วนลูกค้าที่ไม่ทานเครื่องในก็สามารถสั่งแบบหมู-กระดูกหมู ได้เช่นกัน
โกเส้ง เล่าว่า เกาเหลาร้านของตนเป็นสูตรแบบจีนแต้จิ๋ว ขายมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ เฉพาะรุ่นของตนขายมากว่า 20 ปีแล้ว แต่หากนับรวมตั้งแต่รุ่นคุณพ่อก็ยาวนานมาถึง 70 ปี ความแตกต่างและความพิเศษของเกาเหลาเลือดหมูของร้านตน คือ เครื่องในต้องสดใหม่ซื้อวันต่อวัน เมื่อได้เลือดหมูมาก็ต้องล้างทำความสะอาด แบบล้างแล้วล้างเล่าจนไม่เหลือกลิ่นสาบ ส่วนน้ำซุปต้องเคี่ยวจากกระดกหมูล้วนๆ จนได้ความหอมหวานให้รสชาติแบบเฉพาะตัว ขณะที่การปรุงหรือการลวกเครื่องใน หรือชิ้นส่วนหมูก็ไม่ตายตัว ต้องสังเกตตามลักษณะของวัตถุดิบในแต่ละวัน ตามกรรมวิธีที่ซึมซับมาจากรุ่นคุณพ่อ โดยต้องกะเวลาให้พอเหมาะหรือในเวลาที่ไม่เท่ากัน
สำหรับ ก๋วยเตี๋ยว หมี่หุ้น บะหมี่ ขายราคาชามละ 60 บาท พิเศษ 70 บาท เกาเหลา ชามละ 70 บาท พิเศษ 80 บาท ข้าวสวย ถ้วยละ 10 บาท ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 06.30 น. และขายหมดประมาณ 10.30 น. โดยร้านปิดทุก ๆ วันพระ
