พัทลุง - สองสามีภรรยาสืบทอดการทำ “ขนมบี้หุน” ขนมโบราณ ตำนานแห่งพัทลุง ทำขายแบบวันต่อวันไม่ใส่สารกันบูด ทำลูกค้าติดใจในความอร่อยพร้อมเส้นนุ่มละมุน
บี้หุน หรือหมี่หุน ชื่อนี้เป็นคำศัพท์ที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของประเทศไทย ใช้เรียกเส้นหมี่ประเภทหนึ่งที่ติดตามมาพร้อมกับชาวจีนที่อพยพเข้ามาในภูมิภาค โดยความพิเศษของบี้หุน ในพัทลุงเป็นการทำเส้นที่โม่และรีดจาก ข้าวเล็บนกและข้าวเหนียว โดยข้าวเจ้าเล็บนกพันธุ์พื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดพัทลุง แล้วจึงนำไปผ่านกรรมวิธีทำให้สุกด้วยการนึ่ง แล้วนำไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลโตนดในขณะที่เส้นกำลังร้อนๆ แล้วราดน้ำมันมะพร้าวไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน มีข้าวเล็บนก น้ำตาลโตนด และน้ำมันมะพร้าวเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้
ในปัจจุบันนี้ ขนมบี้หุนนับว่าเป็นขนมพื้นเมืองที่หากินได้ยาก ถ้าเอ่ยถึงเจ้าดังๆ ของพัทลุง คงจะนึกถึงหมู่บ้านตำนาน อ.เมือง จ.พัทลุง ที่เป็นจุดเริ่มต้นของขนมบี้หุนตำนาน โดยนายสมปอง และนางวรรณเพ็ญ ขุนสะทัง สองสามีภรรยาที่ยึดอาชีพทำขนมบี้หุนขายสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวมานาน ซึ่งได้รับสูตรและสืบทอดการทำขนมชนิดนี้มาจากผู้เป็นแม่ คุณยายสุ่น อายุ 90 ปี โดยคุณแม่ได้รับสูตรมาจากยายอีกทีหนึ่ง ก่อนนำสูตรที่ได้มาบดแป้ง ผสมแป้ง จนเป็นขนมบี้หุนตำนาน ที่บ้านเลขที่ 73 ม.10 ต.หารโพธิ์ อ.เขาชัยสน จ.พัทลุง
นายสมปอง บอกว่า กว่าจะเป็นขนมบี้หุนต้องใช้เวลาขั้นตอนการผลิตที่แสนนาน เริ่มจากนำข้าวสารมาแช่น้ำในช่วงสาย 3 ชั่วโมง ก่อนนำมาบดในช่วงบ่าย แล้วทิ้งไว้ในตอนกลางคืนให้สะเด็ดน้ำจนแป้งแข็งตัว ไม่ต่ำกว่า 6 ชั่วโมง และช่วงเวลาตี 1 นำแป้งที่เริ่มแข็งตัวมาปั่นเป็นก้อน ก่อนนำไปนึ่งไป 30 นาที เพื่อให้แป้งสุก 80 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำมาปั่นก่อนนวดเข้าด้วยกัน แล้วนำมาอัดเป็นเส้นเล็ก ใส่ตะกร้า แล้วนำไปไปนึ่งบนเตาไม้ฟืนอีก 30 นาที เมื่อเส้นสุกแล้วนำมาผสมกับซีอิ๊ว น้ำมันมะพร้าวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ก่อนนำมาห่อในใบตอง ใส่ขี้มันที่ได้จากการเคี้ยวกะทิมะพร้าว และน้ำตาลปี๊บ ส่งขายแม่ค้าในตลาดในยามเช้า
ซึ่งขั้นตอนที่สำคัญสุดคือ การนึ่ง เพราะความนุ่นของเส้นและความหอมของกลิ่นไม้ฟืน ทำให้รสชาติคงที่และคงความอร่อย โดยการทำขนมบี้หุนนั้นเป็นการทำแล้วขายวันต่อวัน เพราะไม่มีสารกันบูด เมื่อรับประทานจะได้รสชาติที่อร่อย ด้วยความนุ่นของเส้น แต่หากเมื่อซื้อไปทานไม่หมด เก็บไว้ในตู้เย็นได้ แล้วนำมานึ่งใหม่ก่อนรับประทาน รสชาติที่ได้ก็ไม่ต่างกัน
“โดยตนและภรรยาจะขายขนมบี้หุน 1 ห่อในราคาเพียง 8 บาทเท่านั้น ก่อนที่แม่ค้าที่รับซื้อต่อและนำไปขายในตลาด ซึ่งขั้นตอนการทำขนมมันนาน แต่ก็ภูมิใจที่ได้ทำขนมโบราณชนิดนี้สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว” นายสมปอง กล่าว
