ตรัง - “ย่งเซ้ง” ร้านขนมแบบจีนโบราณฉบับชาวตรัง นำโดยอาก๋งเจ้าของสูตรวัย 95 ปี พร้อมลูกหลาน เร่งช่วยกันผลิตขนมต่างๆ ออกจำหน่ายรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปี 67 โดยมีลูกค้าให้ความสนใจสั่งซื้อเพียบ
วันนี้ (12 ก.ย.) ที่โรงขนมย่งเซ้ง เลขที่ 218/4 ถนนกันตัง ต.ทับเที่ยง ในเขตเทศบาลนครตรัง ซึ่งเป็นร้านขนมแบบจีนโบราณแบบฉบับชาวตรัง พนักงานกำลังเร่งผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบต่างๆ ออกจำหน่ายรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ที่จะมาถึงในวันที่ 17 กันยายนนี้ ซึ่งตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ตามปฏิทินจีน โดยมีออเดอร์สั่งซื้อหน้าร้านและผ่านช่องทางออนไลน์เข้ามาจำนวนมาก ในขณะที่ทางร้านยังคงใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมทุกขั้นตอน
ทั้งนี้ เมื่อเข้าสู่เดือนแห่งเทศกาลไหว้พระจันทร์ โรงขนมย่งเซ้งจะคึกคักเป็นพิเศษ เพราะบรรดาลูกหลานและคนงานจะมารวมตัวกัน เพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะ ขนมโก๋ขาว ขนมโก๋ถั่วเหลือง ให้ทันตามความต้องการของลูกค้า โดยเฉพาะขนมไหว้พระจันทร์ ทางร้านจะทำแค่ปีละ 1 ครั้งเท่านั้น ส่วนช่วงเวลาปกติจะจำหน่ายขนมจีนโบราณทั่วไป เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมโก๋ขาว ขนมเต้าส้อ ขนมน้ำผึ้งข้าว ขนมถั่วตัด ขนมตุ๊บตั๊บ ขนมแต่เหลี่ยว เป็นต้น
นอกจากนั้น เจ้าของสูตรขนมของร้านอย่าง ก๋งบู้ไช้ หรือนายบู้ไช้ แซ่เตียว แม้จะมีอายุถึง 95 ปีแล้ว แต่ยังคงลงโรงขนมเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะ อย่างคล่องแคล่ว เพราะถึงแม้ก๋งจะมีอายุมาก แต่ร่างกายยังคงแข็งแรง ไม่มีโรคประจำตัว โดยก๋งได้เริ่มทำขนมมาตั้งแต่อายุ 19 ปี และเคยหยุดไปช่วงหนึ่งเพราะติดโควิด-19 แต่ตอนนี้หายดีแล้วก็เลยกลับมาทำขนมอีก ส่วนเคล็ดลับที่ทำให้ก๋งมีสุขภาพแข็งแรงคือ กินอาหารที่มีประโยชน์ทุกวัน โดยเฉพาะรังนก ไข่ลวก ปลาทูนึ่ง และจะต้องกินอาหารให้ครบ 3 มื้อ ส่วนเวลาว่างก๋งมักจะชอบดูข่าวสารต่างๆ
น.ส.วริษา กิจปกรณ์สันติ อายุ 38 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านของโรงขนมย่งเซ้ง บอกว่า โรงขนมย่งเซ้งผลิตขนมแบบจีนแเต้จิ๋วโบราณ ที่สืบทอดกันมา 3 รุ่น เป็นเวลากว่า 70 ปีแล้ว ซึ่งขนมที่นิยมนำมาไหว้พระจันทร์ คือ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะทรงกลม ขนมเปี๊ยะทรงหมอน ขนมโก๋ถั่วเหลือง ขนมโก๋ขาว เนื่องจากขนมเหล่านี้ล้วนสื่อถึงความสมบูรณ์ ความเป็นสิริมงคล ความเหนียวแน่นของครอบครัวและญาติพี่น้อง
ขนมไหว้พระจันทร์ที่ร้านจะทำเพียงปีละครั้ง ได้แก่ ไส้ทุเรียนไข่แดง ไส้เม็ดบัวไข่แดง ไส้กิมทุ้ย ไส้โหงวยิ้งหรือไส้ธัญพืช 5 ชนิด ไส้เต้าส้อขาว (ไส้ถั่วเขียวซีก) ไส้เต้าส้อดำไข่แดง (ไส้ถั่วจาไข่แดง) และไส้งาดำ สำหรับไส้ที่ได้รับความนิยม คือ ไส้ทุเรียนไข่แดง กับไส้เต้าส้อดำไข่แดง ส่วนลูกค้าที่มีอายุขึ้นมาหน่อย จะชอบไส้กิมทุ้ย ไส้โหงวยิ้ง และไส้เม็ดบัว โดยจุดเด่นคือ ทางร้านจะเน้นทำขนมที่สดใหม่ แป้งบาง ไส้แน่น ทุกไส้จะกวนและทำขึ้นเอง พร้อมทั้งยังคงเอกลักษณ์ของไส้แบบดั้งเดิม เช่น ไส้โหงวยิ้ง ที่ร้านยังใช้ถั่วเห่งยิ้ง (อัลมอนด์จีน) เป็นส่วนผสม
ส่วนขนมโก๋ขาว และโก๋ถั่วเหลือง ทางร้านยังใช้วิธีทำแบบดั้งเดิมเช่นกัน เริ่มตั้งแต่การร่อนแป้งให้ได้แป้งละเอียดและเบา บดถั่วเหลืองจนได้เนื้อเนียนสวย ขณะที่น้ำตาลที่นำมาเป็นส่วนผสมในขนมโก๋ ต้องนำปรุงใหม่ ซึ่งเป็นวิธีเฉพาะของร้าน แล้วนำส่วนประกอบมาผสมกันตามสูตร ก่อนอัดใส่แม่พิมพ์ไม้ เคาะออกมาเป็นขนมโก๋ขาว โก๋เหลือง ซึ่งถือเป็นขนมที่ทำยาก และใช้ความชำนาญอย่างมาก ซึ่งทางร้านจะทำปีละครั้ง เฉพาะในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เท่านั้น
โดยขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่แดง ราคาลูกละ 90 บาท ไส้เม็ดบัวไข่แดง ราคาลูกละ 90 บาท ไส้กิมทุ้ยไข่แดง ราคาลูกละ 80 บาท ไส้โหงวยิ้ง ราคาลูกละ 70 บาท ไส้เต้าส้อขาวไข่แดง ราคาลูกละ 60 บาท ไส้เต้าส้อดำไข่แดง ราคาลูกละ 60 บาท ไส้งาดำไข่แดง ราคาลูกละ 90 บาท ขนมเปี๊ยะกลม ราคาลูกละ 120 บาท ขนมเปี๊ยะทรงหมอน ราคาลูกละ 240 บาท ขนมโก๋ถั่วเหลือง ราคาแพกละ 120 บาท (มี 4 ลูก) ขนมโก๋ขาว ราคาแพกละ 80 บาท (มี 4 ลูก)
