ตรัง - “โหลวหมี่” หรือ “หมี่หน่ำเหลียว” ได้รับการประกาศให้เป็นสุดยอดอาหารถิ่นของจังหวัดตรัง ประจำปี 2567 ตามโครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น หลังจากที่ประชาชนตรังร่วมกันโหวตเป็นเอกฉันท์
วันนี้ (20 ส.ค.) สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตรัง ได้ประกาศให้ “โหลวหมี่” หรือ “หมี่หน่ำเหลียว” เป็นสุดยอดอาหารถิ่นของจังหวัดตรัง ประจำปี 2567 ตามโครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ซึ่งเป็นโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” อันเป็นผลมาจากการโหวตของประชาชนชาวตรัง ผ่านสื่อท้องถิ่นทุกช่องทาง ระหว่างวันที่ 1-9 สิงหาคมที่ผ่านมา และส่วนใหญ่ต่างเห็นพ้องต้องกันว่า โหลวหมี่ หรือหมี่หน่ำเหลียว เป็นสุดยอดอาหารถิ่นของจังหวัดตรังในปีนี้
โหลวหมี่ หรือหมี่หน่ำเหลียว เป็นอาหารของชาวจีนกวางตุ้ง และฮกเกี้ยนที่อาศัยอยู่ในเมืองตรัง คิดค้นกันมายาวนานจนเป็นหนึ่งเดียวกว่า 60 ปีแล้ว มีลักษณะเหมือน Lor Mee ของชาวจีนฮกเกี้ยนในประเทศมาเลเซีย ดูคล้ายราดหน้า แต่ไม่ใส่คะน้า หรือคล้ายโกยซีหมี่ แต่ไม่ใส่หน่อไม้และต้นหอม ซึ่งกว่าที่จะปรุงออกมาได้อร่อยนั้น ต้องใช้ทั้งความพิถีพิถันและระยะเวลามากพอสมควร เฉพาะวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสก็มีมากมายเกือบ 20 ชนิด หมี่ชนิดนี้ถือเป็นหมี่มงคล ใช้ในพิธีไหว้เจ้า หรือวันส่งศพของชาวจีน แต่ล่าสุดร้านอาหารบางแห่งก็มีเมนูชนิดนี้ให้กินกันแล้ว
นางจันทิมา มุณีกุล เจ้าของร้านสีฟ้า บอกว่า การทำโหลวหมี่ หรือหมี่หน่ำเหลียว จะเริ่มจากการลวกเส้นหมี่เหลืองด้วยน้ำเดือดให้พอสุก แล้วนำไปใส่ไว้ในจานวางไว้ ก่อนโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย จากนั้นนำเนื้อหมู 3 ชั้น และเนื้อไก่ที่สไลด์บางๆ รวมทั้งกุ้งแห้ง มาผัดรวมกับกระเทียมสับ แล้วใส่ผักต่างๆ ลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย จนทุกอย่างสุกได้ที่ ก่อนที่จะนำไปปรุงต่อด้วยน้ำสต๊อกที่ได้มาจากการต้มซี่โครงไก่ กระดูกหมูส่วนขาตั้ง และเห็ดหอมที่หั่นบางๆ เป็นเวลานาน 4-5 ชั่วโมง จนมีความเปื่อยของเนื้อ และความหวานของน้ำซุปออกมา
จากนั้นใช้ไฟอ่อนๆ ต้มต่อไปอีกราว 1 ชั่วโมง พร้อมใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ซีอิ๊วขาว แป้งมัน แป้งข้าวโพด ซึ่งวิธีการเช่นนี้จะทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม ขณะที่ผักยังคงสด หลังจากนั้นนำไข่ไก่มาตีแบบไข่เจียว แล้วเทลงไปในหม้อผ่านกระชอน ซึ่งจะทำให้เนื้อไข่ออกมาเป็นเส้นบางๆ และปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปู ก่อนยกขึ้นมาเสิร์ฟ ด้วยการตักน้ำซุปราดลงไปบนเส้นหมี่เหลืองที่ลวกมาแล้วก่อนหน้านี้ จะได้เมนูชื่อดังที่มีความหอมอร่อยแบบสูตรต้นตำรับโบราณเมืองตรัง ที่จะนิยมกินคู่กับพริกชี้ฟ้าแดง และใส่น้ำส้มสายชู เพื่อให้รสชาติออกมาเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ
