สตูล - พาไปรู้จัก “ขนมแลมแปง” ขนมพื้นถิ่นควนสตอ จ.สตูล ขนมที่หากินได้ยาก ด้วยวิธีการทอดในน้ำมันเย็น ที่กำลังจะสูญหายไป ซึ่งสร้างรายได้เสริมต้อนรับเทศกาลฮารีรายอนับหมื่นบาท
วันนี้ (9 เม.ย.) ผู้สื่อข่าวได้ไปเสาะหาขนมพื้นเมืองที่กำลังจะสูญหายไปจากพื้นที่จังหวัดสตูล ซึ่งมีกรรมวิธีการทำที่พิเศษกว่าขนมทั่วไป คือ ต้องทอดในน้ำมันที่เย็น ไม่เช่นนั้นตัวขนมจะหักง่ายและเหี่ยว หน้าตาไม่น่ารับประทาน ขนมที่ว่านี่คือ “ขนมแลมแปง” เป็นชื่อภาษามลายูที่มีความหมายเป็นห่วงคู่คล้องใจ
โดยส่วนผสมของขนมแลมแปง ประกอบด้วย แป้งข้าวเหนียว ไข่ไก่ และเกลือ นำมาผสมและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนที่จะนำมาปั้นเป็นห่วงคู่คล้องใจ แล้วนำไปแช่ในน้ำมันทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ตัวขนมแห้ง ก่อนที่จะนำมาลงในน้ำมันที่เย็นในกระทะ แล้วค่อยๆ เปิดไฟอ่อน ให้ตัวขนมค่อยๆ ฟูตัวขึ้นแบบสม่ำเสมอกัน ในขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญพอสมควร ไม่อย่างนั้นจะทำให้ตัวขนมแตกหัก ไม่ได้รูปทรงตามที่ต้องการ
นางสภิณา สูสัน อายุ 40 ปี หรือเป็นที่รู้จักในนามว่าร้านก๊ะหนา เป็นอีกหนึ่งคนที่สืบทอดการทำขนมแลมแปงไม่น้อยกว่า 5 ปี ยอมรับว่า ขนมชนิดนี้จะต้องใช้ความอดทน ความชำนาญ และพิถีพิถันในการทำเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะขั้นตอนการขึ้นรูปขนมและการทอดขนมที่จะต้องให้น้ำมันมีความเย็นก่อนถึงจะใส่ตัวขนมลงไป แล้วค่อยๆ เปิดไฟอ่อนให้ขนมพองตัวขึ้น โดยได้สืบทอดขนมนี้มาจากบรรพบุรุษ จะทำขายในช่วงเดือนฮารีรายอก่อนออกบวช 13 วันเท่านั้น ตอนนี้ในหมู่บ้านมีคนทำขนมชนิดนี้น้อยมาก ไม่เกิน 5 คนที่ทำขนมนี้เป็น
โดยทางครอบครัวร้านก๊ะหนา จะทำขนมต้อนรับเดือนฮารีรายอเป็นรายได้เสริม 10 กว่าวันก่อนถึงเทศกาลฮารีรายอ สร้างรายได้ในห้วงนี้ไม่น้อยกว่า 10,000 บาท ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำและส่งตามร้านค้า สำหรับขนมแลมแปง เป็นขนมที่ได้รับความนิยมรับประทานเพราะมีคนทำน้อย เนื่องจากขั้นตอนที่ยุ่งยาก
น.ส.นูรอังนี มายาสัน อายุ 23 ปี บุตรสาวร้านก๊ะหนา ยอมรับว่า ตนไม่ค่อยถนัดในเรื่องของการทำขนมแต่จะมาช่วยคุณแม่โพสต์ขายทางออนไลน์ ซึ่งได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดีจากโลกโซเชียล และอนาคตหวังว่าจะทำให้ขนมแลมแปง ขนมพื้นถิ่นของตำบลควนสตอ อ.ควนโดน จ.สตูล เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากยิ่งขึ้น โดยจะจำหน่ายเป็นถุง 12 ชิ้น ราคา 35 บาท หรือ 3 ถุง 100 บาท นอกจากนี้ คุณแม่ยังทำขนมโดนัท ขนมเขี้ยวหมีหรือขนมเขาควาย และขนมไข่เต่าไส้สับปะรดจำหน่ายด้วย ผู้ที่สนใจสามารถติดต่อ 08-9975-4537 หรือ 08-0029-8913 หรือทางเฟซบุ๊ก “Noorainee Mayasan”
