สตูล - กินแพะเชิญแวะที่สตูล! กรมส่งเสริมวัฒนธรรมคัดเลือกเมนู “ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” เป็นเมนู 1 จังหวัด 1 เมนูที่โดดเด่น เชื่อมโยงวิถีคนท้องถิ่น ตามหารสชาติที่หายไป
“ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” ได้ถูกยกระดับจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม คัดเลือกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566 เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์อาหารที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย
โดยที่ “ร้านบังดุลย์แกงแพะ” ซึ่งตั้งอยู่หลังปั๊มน้ำมันเชลล์โต้รุ่ง บนถนนเรืองฤทธิ์จรูญ ซอย 1 ต.พิมาน อ.เมือง จ.สตูล ที่ร้านแห่งนี้ขายเมนูแกงแพะ และข้าวแกง กับเมนูพื้นเมืองที่หลากหลายมานานกว่า 30 ปีแล้ว โดยเมนูชูโรงคือ “ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” และ “ข้าวหมกแพะ” นอกจากนี้ ยังมีข้าวหมกไก่ ต้มซุปซี่โครงวัว และอีกหลากหลายเมนูไว้คอยบริการลูกค้า
นายอดุลย์ ไชยกุล อายุ 59 ปี เจ้าของร้านรุ่นแรก (อดีตประธานชมรมแพะแกะจังหวัดสตูล) บอกว่า เมนูข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ นับเป็นเมนูที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตชุมชนมุสลิมตั้งแต่แรกเกิด คือ หากบ้านไหนเกิดได้บุตรสาวจะใช้แพะ 1 ตัวในการทำบุญ หรือทำนูหรี หากเป็นบุตรชายใช้แพะ 2 ตัว เป็นวิถีที่มีการทำบุญด้วยข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะมาอย่างช้านาน นอกจากนี้ งานบุญงานต่างๆ ทั้งทำบุญขึ้นบ้าน งานขอให้คนไข้หายเจ็บป่วย ได้งานทำหรือโอกาสสำคัญจะใช้เมนูข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะในการทำบุญเกือบทั้งสิ้น
มาวันนี้ที่ได้รับยกระดับเป็น 1 จังหวัด 1 เมนูที่กำลังจะสูญหายไป แต่สามารถมาหากินได้ที่ร้านบังดุลย์แกงแพะ ทางร้านพร้อมจะสืบทอดเมนูวัฒนธรรมท้องถิ่นให้ทุกคนได้กินกันทุกวัน ยกเว้นวันเสาร์ซึ่งเป็นวันหยุด ส่วนตัวอยากให้มีการส่งเสริม และผลักดันให้สตูลเป็นเมืองแพะ เหมือนในอดีตที่เคยมีสโลแกนที่ว่า “กินแพะเชิญแวะที่สตูล” อีกทั้งเป็นการส่งเสริมอาชีพให้เกษตรกรได้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และคิดเมนูแพะกลับมาโด่งดังอีกครั้ง จากในอดีตที่เคยมีการทำลูกชิ้นแพะ เนื้อสวรรค์แพะ เป็นต้น
เมนู “ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ” นับเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยว ข้าราชการ และชาวต่างชาติอย่างจีนชื่นชอบมาก เพราะเชื่อว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ กินได้ทั้งกับโรตี หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ รวมทั้งข้าวเหนียวเหลือง ก็สามารถกินคู่กับแกงแพะได้เช่นกัน
น.ส.เจนจิรา ไชยกุล อายุ 38 ปี บุตรสาวทายาทรุ่นที่ 2 บอกว่า ข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ จะใช้ข้าวเหนียวเก่าแช่น้ำ 1 ชั่วโมง นำมาผัดกับผงขมิ้นและกะทิ ส่วนแกงแพะจะใช้แพะเพศเมีย ซึ่งจะไม่สาบ แกงกับเครื่องเทศ กะทิ นมสด เครื่องแกง ใช้เวลานาน 3 ชั่วโมง เคี่ยวจนเนื้อนิ่มละมุนลิ้น โดยทางร้านมีฟาร์มแพะเชือดของตัวเอง ปรุงเอง ขายเป็นกล่องละ 60 บาท สำหรับกิน 1 คน หรือจะสั่งออเดอร์ทำงานบุญ แก้บน งานแต่งหรืองานไหนๆ สั่งเป็นตัว และข้าวเหนียวเป็นกิโลได้ มีงานทุกวัน ส่วนข้าวหมกแพะมีเฉพาะวันศุกร์ สามารถติดต่อทางเพจ “บังดุลแกงแพะ” หรือโทร. 09-1848-5259
