ยะลา - กลุ่มชาวบ้านเบตง จ.ยะลา ร่วมกันแปรรูปทุเรียนกวนขายทางออนไลน์ เสริมรายได้ช่วงทุเรียนออกผลผลิตมาก มีออเดอร์ล้นจนไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค
วันนี้ (4 ก.ย.) ที่ศูนย์จัดการศัตรูพืชชุมชนตำบลธารน้ำทิพย์ หมู่ที่ 1 ต.ธารน้ำทิพย์ อ.เบตง จ.ยะลา กลุ่มชาวบ้านได้หันมาแปรรูปทุเรียนกวน ในช่วงฤดูทุเรียนออกผลผลิต เพื่อเป็นรายได้เสริมให้ครอบครัว ในช่วงที่ผลผลิตทุเรียนบ้าน ทุเรียนพันธุ์กำลังทยอยออกสู่ตลาด
ครูกาวินตรา ผลมา หนึ่งที่มาร่วมกวนทุเรียน บอกว่า ปีนี้ทุเรียนบ้านออกผลผลิตมาก หลังจากขายลูกเลยได้เอามากวน เนื่องจากผู้บริโภคในปีที่แล้วเรียกร้องและมีความต้องการกินทุเรียนกวนจนมีออเดอร์เข้ามาเยอะมาก ตั้งแต่จังหวัดสุพรรณบุรี เชียงใหม่ เชียงราย ขอนแก่น สรุปว่าแทบทั่วทุกภาคที่ออเดอร์เข้ามา ซึ่งการขายทุเรียนกวนทางออนไลน์จะได้ราคาดีกว่าขายลูก โดยกลุ่มเราจะไปเหมาสวนมาทำประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน มีทั้งทุเรียนที่เป็นรูและไม่เป็นรู เช่น หมอนทอง ชะนี ก้านยาว และทุเรียนพื้นถิ่นเบตง
และเมื่อได้ทุเรียนมาจะนำมาปอกเปลือก แกะออกจากลูกเป็นเม็ด แล้วแกะออกมาเป็นเนื้อ ก่อนที่จะนำไปกวนครั้งละ 50 กก. โดยใช้เวลากวนกว่า 7 ชั่วโมง จนเนื้อทุเรียนจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดกระทะเป็นอันว่าใช้ได้ แต่หลังจากกวนน้ำหนักทุเรียนจาก 50 กก.จะลดเหลือเนื้อทุเรียนเพียง 30 กก.เท่านั่น จึงเป็นเนื้อทุเรียนกวนล้วนๆ และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
ขณะที่ คุณประภาส ม่วงแสง หรือคุณโปรย บอกว่า ทุเรียนกวนกลุ่มเราเริ่มทำมาตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมแล้ว ส่งขายไปแล้ว 200 กว่ากิโลกรัม ราคาขายอยู่ที่ กก.ละ 250 บาท ส่วนเป็นกล่อง กล่องละครึ่งกิโลกรัม 130 บาท ปีนี้ขายราคาเท่าเดิมแต่ต้นทุนเพิ่ม แต่ขายถูกเหมือนเดิม เศรษฐกิจยังไม่ดี น้ำมันแพง ของก็แพง คนกินไม่ค่อยมีเงิน บางคนต้องเซฟเงินไว้กินไว้ใช้จ่าย แต่ด้วยความอยากรับประทาน เลยหันมาซื้อทุเรียนกวนสัก 1 กิโลกรัม หรือครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอ
ปีที่แล้วทุเรียนกวนแบบครึ่งกิโลกรัมไม่ได้ทำ มีคนสอบถามเข้ามามาก ปีนี้เลยทำเป็นกล่อง กล่องละครึ่งกิโลกรัมราคากล่องละ 130 บาท หลังจากทำเสร็จมีออเดอร์เข้ามาจนไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค เพราะลูกค้าติดใจในรสชาติ เพราะทุเรียนของกลุ่มชุมชนตำบลธารน้ำทิพย์ เราใช้เนื้อทุเรียนหมอนทอง ชะนี ก้านยาว และทุเรียนถิ่น อีกทั้งไม่ใส่แป้ง และไม่ใส่วัตถุกันเสีย ทำให้รสชาติอร่อยถูกปาก
สำหรับทุเรียนจะมีไปประมาณ 2 เดือน แต่ปีนี้คงจะคาดไม่ออกเพราะว่ามีทุเรียนมาก คิดว่าประมาณปลายเดือนกันยายนคงหมด เนื่องจากทุเรียนบ้านตกเยอะแต่ยังไม่เพียงพอต่อผู้บริโภคที่หันมากินทุเรียนแบบประหยัดกับเศรษฐกิจที่ไม่ค่อยดี และเป็นอีกหนึ่งทางเลือก อย่างทุเรียนหมอนทองลูกหนึ่งเกือบ 500-600 บาท แต่เมื่อมีทางเลือกอย่างทุเรียนกวนก็ไม่พลาดที่จะสั่งมากินให้หายอยากในฤดูทุเรียนออกผลผลิตแถมมีส่งออนไลน์ถึงบ้าน
ขั้นตอนการทำทุเรียนกวน โดยใช้เนื้อทุเรียนล้วนๆ เวลากวนมีกลิ่นหอมอร่อย เก็บไว้ได้นานเป็นปี มีส่วนผสมประกอบด้วย เนื้อทุเรียน น้ำตาลทราย (ป้องกันขึ้นรา ไม่ใช่เพิ่มความหวาน) และเกลือ (ป้องกันขึ้นรา) เพียงเท่านั้น
โดยวิธีทำขั้นแรกนำเม็ดทุเรียนออก (แนะนำให้ใช้ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง เพราะสีสวยและอร่อยกว่า) จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟกลาง กวนเนื้อทุเรียน เมื่อใกล้ๆ สุกให้เทน้ำตาลทรายตามความต้องการ กวนต่อไปเรื่อยๆ และต้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ทุเรียนไหม้ เมื่อเนื้อทุเรียนจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดกระทะ แสดงว่าใช้ได้แล้ว ให้นำไปใส่จานและปล่อยพักไว้ให้เย็นและนำไปบรรจุกล่องหรือภาชนะต่างๆ เพื่อนำไปจำหน่ายและกินได้ทันที
หากผู้ใดสนใจสั่งซื้อลองไปชิม สามารถอินบ็อกซ์มาที่ Nuch Kawintra Ponma หรือที่ครูกาวินตรา ผลมา โทร.06-2190-5299 และคุณประภาส หรือคุณโปรย โทร.09-6904-6526
