กระบี่ - ผู้ประกอบการร้านอาหารกระบี่ ยันปลาจุกเครื่องไม่ใช่เมนูประจำถิ่น แต่เป็นเมนูประจำร้าน ซึ่งถามมาหลายร้านในพื้นที่ 8 อำเภอ ยังไม่พบว่ามีร้านอาหารไหนทำขาย ชี้เป็นวัฒนธรรมการกินของคนริมทะเล
ตามที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ประกาศผลการคัดเลือกกิจกรรม "1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2566 ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste" ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2566 เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย จนกลายเป็นที่วิพากษ์วิจารณ์กันอย่างกว้างขวาง
สำหรับในส่วนของจังหวัดกระบี่ เมนู "ปลาจุกเครื่อง" ที่ได้รับเลือกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ทั้งนี้ หลังจากเมนูดังกล่าวถูกประกาศออกมา ปรากฏว่า สร้างความประหลาดใจให้ชาวบ้านใน จ.กระบี่ เนื่องจากไม่เคยรู้จักกับเมนูที่ว่านี้มาก่อน ชาวกระบี่ ส่วนหนึ่งได้ตั้งคำถามกันถึงเมนูนี้กันเป็นจำนวนมาก บางคนนำภาพเมนูดังกล่าวจากร้านอาหารแห่งหนึ่งมาแชร์ให้คนได้เห็นกัน
จากการสอบถาม นายอติพจน์ ศรีสุคนธ์ เจ้าของร้านอาหารตะโกลา และเป็นผู้ที่มีความรู้ด้านอาหารพื้นถิ่นของ จ.กระบี่ กล่าวว่า สำหรับปลาจุกเครื่อง จากการสอบถามตามร้านอาหารและผู้บริโภคใน 8 อำเภอ ของ จ.กระบี่ ปรากฏว่าไม่พบร้านไหนมีเมนูปลาจุกเครื่องดังกล่าว และไม่รู้ว่าปลาจุกเครื่อง คือ อะไร เมนูนี้เป็นเมนูที่ดัดแปลงทำกันมาแล้วมาใช้ชื่อเรียกให้สวยงาม แต่ไม่ใช่เป็นเมนูประจำถิ่น
ทั้งนี้ ตนมองว่าผิดจากความเป็นจริง แต่ถ้าจะใช้เป็นเมนูประจำร้านไม่ผิด เพราะที่ผ่านมากระบี่ไม่เคยปรากฏเมนูปลาจุกเครื่องเป็นอาหารประจำถิ่นมาก่อน ที่เราต้องแย้งเพราะยุคนี้เป็นยุคโซเชียล คนจากที่อื่นที่มากระบี่ ก็อยากจะมาลองกิน แล้วถ้ามาเที่ยวมาสั่งแล้วร้านอาหารทั่วไปไม่มี ไม่เคยทำ ไม่รู้จัก ก็เหมือนเป็นการหลอกลวงนักท่องเที่ยว
ฉะนั้นตนมองว่าควรจะเปลี่ยนดีกว่า เพราะกระบี่ยังมีเมนูหอยชักตีน ที่เป็นวัฒนธรรมที่กินกันมานาน มีให้นักท่องเที่ยวได้กินเกือบทุกร้าน แม้จะพบหอยชักตีนในหลายจังหวัดอันดามัน แต่ จ.กระบี่ มีวัฒนธรรมที่กินกันมานานจนมีการส่งเสริมให้เพาะเลี้ยง
สำหรับเมนูปลาจุกเครื่อง เป็นวัฒนธรรมการปรุงอาหารของชาวภาคใต้ฝั่งอันดามัน กระบี่ พังงา ภูเก็ต ตรัง สตูล ที่นิยมนำปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาสาก นำมาคลุกกับพริกแกง นำพริกแกงยัดในท้องปลาเพื่อลดกลิ่นคาวปลา แล้วนำไปทอด การประกาศเมนูประจำจังหวัดที่ไม่ตรงอาจจะเป็นแค่เมนูของร้านอาหารเพียงบางร้านเท่านั้น
