ตรัง - 2 พี่น้องผู้บริหารรีสอร์ตชื่อดังเมืองตรัง คิดค้นนำ “ข้าวเบายอดม่วง” ข้าวพื้นเมืองชื่อดังที่กำลังอยู่ระหว่างการผลักดันให้ได้รับ GI มาสร้างมูลค่าเพิ่มเป็นเมนูท้องถิ่น เพื่อรองรับกลุ่มนักท่องเที่ยวนักชิมที่มาเยือน
“มอส” ชยุตพงศ์ วิระพรสวรรค์ อายุ 26 ปี และ “มิก” จิรวัฒน์ วิระพรสวรรค์ อายุ 28 ปี สองพี่น้องผู้บริหาร “กะช่องฮิลล์ รีสอร์ท” ซึ่งตั้งอยู่ริมเทือกเขาบรรทัด ในพื้นที่ ต.ช่อง อ.นาโยง จ.ตรัง ได้คิดค้นนำข้าวเบายอดม่วง ข้าวพื้นเมืองชื่อดังที่กำลังอยู่ระหว่างการผลักดันให้ได้รับ GI (Geographical Indication) หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เป็นข้าวพื้นเมืองสายพันธุ์แรกของ จ.ตรัง มาสร้างมูลค่าเพิ่มเป็นเมนูต่างๆ เนื่องจากการวิจัยพบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนสูง แต่คาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงกินแล้วไม่ส่งผลกระทบต่อความอ้วน นอกจากนั้น ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และสารฟิโนลิคสูง รวมทั้งช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน
ที่สำคัญคือ ข้าวเบายอดม่วง มีลักษณะเนื้อข้าวที่หนึบเหนียว หรือมีสัมผัสคล้ายข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวปนกัน หรือเหมือนกับข้าวญี่ปุ่น เหมาะต่อการนำมาปรุงแต่งเป็นอาหารต่างๆ ที่น่ารับประทาน จึงเป็นที่มาของเมนูยอดฮิตที่จัดไว้เฉพาะสำหรับผู้ที่มาเยือนเมืองตรัง แต่ต้องการสัมผัสกลิ่นอายของความเป็นท้องถิ่น ซึ่งไม่เพียงเฉพาะข้าวเบายอดม่วง ที่ทางรีสอร์ตได้เช่าที่นาเพื่อปลูกแบบอินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงวัตถุดิบพื้นถิ่น หรือของดีอื่นๆ ใน จ.ตรัง ที่สามารถนำมาปรุงแต่งเป็นเมนูที่แสนอร่อยได้ เพื่อดึงการมีส่วนร่วมของชุมชน โดยเมนูชุดนี้จะประกอบไปด้วย ซูชิข้าวยำหมูย่าง ซุปข้าวเบา เส้นพลาสต้าข้าวเบาซอสเคยฉลู และสาคูโบราณหน้ากะทิ
สำหรับเมนูซูชิข้าวยำหมูย่าง จะมีลักษณะของการนำข้าวเบายอดม่วง มาผสมกับพืชผักในท้องถิ่นภาคใต้ รวมทั้งดอกดาหลา แล้วคลุกเคล้ากับน้ำบูดู ก่อนโรลและนำไปทอด เพื่อให้เกิดรสสัมผัสที่กรุบกรอบ แทนที่จะนำไปรับประทานเลยแบบข้าวยำทั่วไป ก่อนนำมาตัดเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟเรียกน้ำย่อย กินคู่กับครีมสลัด ซึ่งประกอบไปด้วย มายองเนส ผสมวาซาบิ และน้ำข้าวยำ ทำให้ได้ข้าวยำแบบโรลที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร ส่วนเมนูซุปข้าวเบา จะมีลักษณะของการนำข้าวเบายอดม่วงมาปรุง โดยเน้นการใส่ตะไคร้ และใบมะกรูด เพื่อให้มีกลิ่นหอมออกแนวปักษ์ใต้ ก่อนโรยหน้าด้วยปลาเค็มสีเสียด ปลาเค็มขึ้นชื่อของเมืองตรัง เพื่อให้กินแล้วมีรสชาติออกหอมๆ เค็มๆ
ขณะที่เมนูเส้นพลาสต้าข้าวเบาซอสเคยฉลู จะมีลักษณะของการนำข้าวเบายอดม่วง มานวดเป็นเส้นพลาสต้า แล้วลวกให้สุก ส่วนซอยเคยฉลู ทำมาจากกุ้งเคยที่มีอยู่มากมายในท้องทะเลอันดามัน เพื่อนำมาดองเค็ม แล้วปรุงด้วยการตีซอสแบบฝรั่ง แล้วคลุกเคล้ากับเส้นพลาสต้า โดยกินคู่กับกุ้งทะเลนึ่งสดๆ พร้อมกับสาหร่ายที่ทำมาจากข้าวเบายอดม่วง รู้สึกได้ถึงความกรุบกรอบ ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูสาคูโบราณหน้ากะทิสด ซึ่งได้มาจากแป้งของต้นสาคู พืชประจำท้องถิ่นที่ขึ้นอยู่ตลอดริมฝั่งคลองของ อ.นาโยง โดยเมนูทั้ง 4 อย่างนี้ ทางร้านจะจัดทำเพื่อเสิร์ฟเป็นชุด ในโอกาสที่ลูกค้าสั่งจองมาเป็นกลุ่มเท่านั้น ซึ่งจะไม่มีให้ลองชิมในเมนูทั่วไปของทุกๆ วัน
