ตรัง - ชาวบ้าน ต.ในเตา นำทุเรียนบ้าน ซึ่งมีสีเหลืองสวย เนื้อมาก หวานมันอร่อย มาแปรรูปต่อยอดเป็น “ทุเรียนกวนย่าง” ส่งขายทั่วไทย รวมทั้งที่ลาวและมาเลเซีย ออเดอร์ล้นทะลัก เพราะอร่อย มัน เหนียวหนึบ
ช่วงนี้เป็นช่วงที่ทุเรียนบ้านให้ผลผลิตจำนวนมาก เนื่องจากชาวบ้าน ต.ในเตา อ.ห้วยยอด จ.ตรัง นิยมปลูกเอาไว้ทุกหลังคาเรือน เพื่อเอาไว้รับประทานและจำหน่าย เนื่องจากทุเรียนบ้านเป็นสินค้าขึ้นชื่อมายาวนานหลายชั่วอายุคนของชาว ต.ในเตา และมีการส่งต่ออาชีพทุเรียนกวนในเตา จากรุ่นสู่รุ่นที่ทำกันมาเป็นประจำทุกปี กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อมายาวนานเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะที่แผงจำหน่ายทุเรียนของป้าแหยด ซึ่งตั้งอยู่หน้าวัดถ้ำพระพุทธโกษีย์ หรือวัดในเตา เส้นทางลัดไปสู่ จ.พัทลุง หน้านี้จะเปิดแผงจำหน่ายทุเรียนหลายสายพันธุ์ ทั้งหมอนทอง ชะนี ก้านยาว รวมไปถึงทุเรียนบ้าน ที่จะมีขายเป็นจำนวนมากในราคา กก.ละ 30-40 บาท
ทั้งนี้ พบว่าบรรยากาศหน้าร้านคึกคักตลอดเวลา มีลูกค้าทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัดที่เดินทางผ่านแวะซื้อไม่ขาดสาย โดยเจ้าของร้านจะปอกทุเรียนบ้านให้ทดลองชิมไปด้วย ซึ่งลูกค้าต่างติดใจในรสชาติ เพราะทุเรียนบ้านของ ต.ในเตา มีสีเหลืองสวย เนื้อมาก รสชาติหวานมันอร่อย นอกจากนั้น ภายในร้านยังมีการกวนทุเรียนบ้านด้วย วันละ 1 กระทะใบบัว เพื่อให้ทันออเดอร์ลูกค้าที่สั่งซื้อเข้ามาจำนวนมาก รวมทั้งจำหน่ายหน้าร้าน โดยทุเรียนกวนในเตาจะมี 2 แบบ คือ ทุเรียนกวนธรรมดา และทุเรียนกวนย่าง ด้วยการใช้พื้นที่ว่างข้างบ้านนำไม้ไผ่มาสานทำเป็นแคร่ผูกยกสูงไว้ แล้วก่อไม้ฟืนด้านล่างเพื่อย่างไฟ
นายสนั่น ตุดสม หรือโกเพี้ยง อายุ 56 ปี อยู่บ้านเลขที่ 62 หมู่ 1 ต.ในเตา อ.ห้วยยอด จ.ตรัง มือกวนทุเรียนของหมู่บ้าน บอกว่า เดือนนี้ทั้งเดือนตนเองต้องกวนทุเรียนทุกวันๆ ละ 1 กระทะใบบัว เนื่องจากลูกค้าเจ้าประจำสั่งซื้อเข้ามาจำนวนมาก ทั้งคนในพื้นที่ จ.ตรัง จากหลายอำเภอ จากหลายจังหวัด รวมทั้งนักท่องเที่ยวทั้งจากประเทศมาเลเซีย และจังหวัดใกล้เคียงที่มาไหว้พระที่วัดในเตา และนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปท่องเที่ยวยัง จ.พัทลุง เพราะ ต.ในเตา เป็นเส้นทางลัดไป จ.พัทลุง และ จ.นครศรีธรรมราช ได้ด้วย ทำให้ตนต้องเร่งมือกวนทุเรียน แต่ทำได้เพียงวันละ 1 กระทะ ซึ่งแต่ละกระทะใช้เวลากวนนานถึง 4 ชั่วโมงเศษ และต้องทำติดต่อกันแบบหยุดไม่ได้ เพราะหากหยุดกวน ส่วนที่ติดก้นกระทะจะไหม้ พร้อมทั้งต้องเริ่มจากไฟแรง ไฟกลาง และไปหาไฟอ่อน
โดยแต่ละกระทะจะได้น้ำหนักทุเรียนกวนประมาณ 18-20 กก. ราคาขายทุเรียนกวนธรรมดา กก.ละ 300 บาท ส่วนทุเรียนกวนย่างไฟ กก.ละ 340 บาท เนื่องจากทุเรียนกวนในเตา ทำสืบทอดกันมายาวนานจากรุ่นปู่ย่าตายายแล้ว และส่งขายหลายจังหวัดทั่วประเทศ หรือส่งไปไกลถึงประเทศลาว เพราะเป็นทุเรียนบ้านกวนแท้ 100% ไม่มีส่วนผสมของแป้งแต่อย่างใด แต่ที่คนที่นิยมซื้อส่วนมากจะเป็นทุเรียนกวนย่างไฟ ซึ่งจะมีกรรมวิธีการทำที่มากกว่าทุเรียนกวนธรรมดา นั่นคือ หลังจากกวนจนได้ที่แล้วต้องพักไว้ให้เย็น จากนั้นตักนำไปชั่ง กก. แล้วนำไปห่อด้วยกาบหมาก มัดด้วยเชือกกาบหมาก จากนั้นนำไปย่างไฟ ใช้เวลาย่างอีก 1 คืน 1 วัน ทำให้ทุเรียนกวนย่างไฟมีเนื้อแห้ง สีสวยใสแวววาว หอมน่ารับประทาน และเก็บไว้ได้นาน หรือเก็บในตู้เย็นก็ได้
ขณะเดียวกัน ทุเรียนที่กวน 1 กระทะใบบัว จะได้เมล็ดทุเรียนประมาณ 27-30 กก. สามารถแยกนำไปขายได้ด้วยในราคา กก.ละ 30 บาท โดยจะมีออเดอร์จากพ่อค้าชาวพัทลุงรับไม่อั้น ตอนนี้สั่งเข้ามาประมาณ 1 ตันแล้ว เพื่อจะนำไปเพาะเมล็ดพันธุ์ขาย เพื่อเอาไปปลูก และบางรายนำไปเสียบยอดกับทุเรียนสายพันธุ์อื่น ดังนั้น ทุเรียนกวนใน 1 กระทะ จะมีรายได้ทั้งจากการจำหน่ายเมล็ด ทุเรียนกวนธรรมดา และทุเรียนกวนย่างไฟ รวมกันกระทะละ 6,000-7,000 บาทต่อวัน แม้รายได้จะค่อนข้างดี แต่ก็เหนื่อย เพราะต้องใช้เวลากวนยาวนาน และยังต้องนำมาย่างไฟอีก ทั้งนี้ ผู้ที่สนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 06-3803-6383 (โกเพี้ยง) หรือติดต่อได้ทางเฟซบุ๊ก “นิยม ตุดสม”
ด้านนางยาใจ ลายกายศ แม่ค้าที่มาจากหนานมดแดง แหล่งท่องเที่ยวชื่อดังของ จ.พัทลุง บอกว่า พอถึงหน้านี้ทุกปีจะต้องมาซื้อทุเรียนกวนในเตา นำไปขายให้นักท่องเที่ยว เพราะอร่อยมาก มัน เหนียวหนึบ เนื่องจากเป็นทุเรียนกวนแท้ 100% ไม่ผสมแป้ง โดยแปรรูปมาจากทุเรียนบ้านลูกที่สมบูรณ์ เนื้อเนียน และสีเหลืองสวย
