ตรัง - สองสามีภรรยาสืบทอดการทำ “ขนมหวัก” ขนมโบราณชื่อดังของเมืองตรัง ที่ขายมาตั้งแต่รุ่นทวดเกือบ 100 ปีแล้ว และยังคงใช้วิธีทำแบบดั้งเดิม จึงเป็นที่นิยมของลูกค้า เพราะปัจจุบันหากินได้ยาก
วันนี้ (7 มิ.ย.) ที่ร้านขนมหวัก บริเวณสามแยกไฟแดง ตรงข้ามโรงเรียนปัญญาวิทย์ ถนนเพลินพิทักษ์ ในเขตเทศบาลนครตรัง นายจักรพล ปัญจวงค์ อายุ 41 ปี และภรรยา จะช่วยกันทอดขนมหวัก ซึ่งเป็นขนมโบราณชื่อดังของจังหวัดตรัง และภาคใต้ เนื่องจากเป็นขนมทอดสูตรจีนโพ้นทะเล ที่ชาวตรังนิยมกินคู่กับกาแฟ หรือรับประทานเป็นของว่าง ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้วยังรู้สึกอิ่มท้อง เพราะใช้แป้งถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม
โดยที่ร้านขนมหวักแห่งนี้ จะใช้วิธีการทอดขายกันแบบสดใหม่ โดยตัวขนมจะมีส่วนผสมที่สำคัญ ได้แก่ แป้งถั่วเหลือง แป้งข้าวเจ้า อกไก่สับ ถั่วงอก ต้นหอม กุยช่าย พร้อมทั้งยังมีวิธีการทอดแบบเอกลักษณ์ของขนมหวัก นั่นคือ นำแป้งมาใส่ในจวัก ตามด้วยถั่วงอก ต้นหอม กุยช่าย และอกไก่สับปรุงรส แล้วตักแป้งกลบไส้ขนม ก่อนนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จนขนมหลุดออกจากตัวจวัก เป็นอันว่าแป้งและไส้สุก พร้อมรับประทาน
นายจักรพล ปัญจวงค์ เล่าว่า ตนจะเริ่มทอดขนมหวักขายตั้งแต่ตี 5 แต่ละวันจะเตรียมแป้งสำหรับทำตัวขนม จำนวน 3 กิโลกรัม โดยตั้งแต่ร้านเปิดจะมีลูกค้าแวะเวียนมาซื้อไม่ขาดสาย แต่จะเยอะสุดช่วงเวลา 06.30-07.30 น. และจะขายหมดไม่เกิน 09.00 น. ซึ่งจะขายขนมเป็นชุดๆ ชุดละ 3 ลูก ราคา 25 บาท ทั้งนี้ ครอบครัวของตนทำขนมหวักขายมาตั้งแต่รุ่นคุณทวดแล้ว ต่อมารุ่นแม่ได้ทำขายในตลาดสดเทศบาลนครตรัง โดยเป็นที่รู้จักกันในชื่อขนมหวักเจ๊ลักขณา ก่อนที่ตนจะสืบทอดกันต่อจนมาเป็นรุ่นที่ 4 จะมีอายุเกือบ 100 ปีแล้ว
ส่วนเหตุผลที่มีลูกค้าเหนียวแน่นมาถึงทุกวันนี้ เพราะใช้วิธีการทำแบบโบราณทั้งหมด เช่น แป้งถั่วเหลือง และแป้งข้าวเจ้า ยังใช้วิธีแช่เมล็ดข้าว เมล็ดถั่วเหลือง แล้วนำมาโม่แป้งแบบโบราณ โม่สดแบบวันต่อวัน ทำให้ได้แป้งสำหรับทำขนมที่อร่อยกว่าแป้งสำเร็จรูป ถึงแม้ขนมหวักจะหากินได้ในหลายจังหวัดภาคใต้ แต่ที่จังหวัดตรังจะแปลกว่าที่อื่นๆ ตรงที่ต้องกินขนมหวักคู่กับน้ำจิ้มกำเจือง ซึ่งเป็นน้ำจิ้มสูตรพิเศษของชาวตรัง ที่ปกติใช้กินคู่กับติ่มซำ ทั้งนี้ ร้านจะเปิดวันจันทร์-เสาร์ หรือโทร.สั่งขนมล่วงหน้าที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-3389-9169
ส่วน นางอุไรพรรณ แซ่ล้อ อายุ 57 ปี ลูกค้า บอกว่า ตนเป็นลูกค้าขนมหวักมาตั้งแต่รุ่นแม่ของร้านนี้ ติดใจในรสชาติ เพราะเขาทำสดใหม่ อร่อยทั้งตัวแป้งและไส้ ไม่อมน้ำมัน ส่วนน้ำจิ้มกำเจือง ปรุงได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งเดี๋ยวนี้นับว่าหากินได้ยากมาก เฉพาะในตัวเมืองตรังเท่าที่ตนทราบมีที่ร้านนี้เพียงร้านเดียวเท่านั้น
