ตรัง - “ขนมปอดควาย” กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ทำให้เกิดร้านขึ้นมากมาย โดยเฉพาะตามริมถนนสายต่างๆ ในจังหวัดตรัง แถมยังขายดี ยิ่งในช่วงมีงานหรือเทศกาล เพราะรสชาติอร่อย แถมยังกินแล้วอิ่มนาน
“ปอดควาย” (บั้นเจียนโก้ย, ถังแตก) ถือเป็นหนึ่งในขนมโบราณของภาคใต้ โดยเฉพาะที่จังหวัดตรัง ซึ่งถ้าฟังชื่อแล้วอาจจะดูแปลกๆ หรืออาจจะดูไม่ค่อยน่ากินนัก ทั้งที่แท้จริงแล้วมีรสชาติอร่อย แถมยังกินแล้วอิ่มนาน เพราะมีส่วนประกอบที่สำคัญคือ แป้งกับน้ำตาล โดยขนมชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับ “ขนมฝามีจีน” หรือ “ขนมกระทะ” ในภาคอื่น และมีประวัติความเป็นมาที่อยู่คู่กับภาคใต้มาอย่างยาวนานนับ 100 ปี หรือนับตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ส่วนที่มีการเรียกกันว่า ขนมปอดควาย เพราะรูปลักษณ์ของขนมที่เป็นแผ่นเท่าๆ กับจานข้าว หรือมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 นิ้ว ซึ่งใหญ่เหมือนกับปอดของควาย ขณะที่เนื้อขนมด้านในเป็นรูพรุนๆ คล้ายกับปอดของควายอีกเช่นกัน
ซึ่งในสมัยก่อนจะมีการตั้งแผงขายขนมปอดควายเฉพาะตามงานเทศกาลต่างๆ เท่านั้น แต่ปัจจุบันได้มีพ่อค้าแม่ค้าหัวใสหันมาเปิดร้านทำขายให้ได้ชิมกันตลอดทั้งปี เหมือนอย่างเช่นที่ริมถนนตรัง-ปะเหลียน ช่วงก่อนถึงแยกบ้านควน เส้นทางไปสนามบินตรัง ก็เป็นจุดหนึ่งที่มีการทำร้านเพื่อขายขนมปอดควายโดยเฉพาะ จากเริ่มแรกเพียงเจ้าสองเจ้า ค่อยๆ ขยับขยายเพิ่มขึ้นเป็นหลายเจ้า เนื่องจากชาวตรังเอง หรือนักท่องเที่ยวที่ผ่านไปมาต่างอดใจไม่ไหวที่จะต้องแวะซื้อขนมชนิดนี้ติดไม้ติดมือกลับบ้าน ด้วยกลิ่นอันหอมหวนที่ลอยล่องไปถึงกลางถนนอย่างยั่วยวนใจ อันเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของขนมปอดควายที่ชวนให้น้ำลายสอ จนกลายเป็นเมนูกินเล่นที่อยู่คู่กับเมืองตรังไปแล้ว
โดย นางหอมหวน อินทรชัย อายุ 55 ปี เจ้าของร้านเจ๊หอมเจ้าเดิม เล่าว่า ที่ร้านจะขายขนมปอดควายในราคาแผ่นละ 40 บาท แต่ลูกค้ารายใดที่รู้สึกว่ามากไป กินไม่หมด สามารถซื้อเพียงครึ่งแผ่นได้ในราคา 20 บาท ซึ่งจะมีทั้งหมด 3 ไส้ คือ ไส้ถั่ว (สูตรดั้งเดิม) ซึ่งเป็นไส้ที่ผู้สูงอายุนิยมกินกัน ส่วนไส้สังขยา กับไส้มะพร้าว จะเป็นไส้ที่กลุ่มคนรุ่นใหม่ชื่นชอบ สูตรเด็ดความอร่อยของขนมปอดควายคือ การผสมแป้งให้ออกมาพอดีๆ ไม่แข็ง ไม่นิ่ม ซึ่งน่าภูมิใจที่เดี๋ยวนี้ผู้คนหวนกลับมากินขนมชนิดนี้ ทำให้เกิดร้านขึ้นอย่างมากมาย และจากที่เคยขายได้เฉพาะช่วงกลางคืน ก็มาขายได้ตั้งแต่เที่ยงจนถึงดึกๆ ยิ่งช่วงมีงาน หรือเทศกาลจะขายดีมาก บางวันได้ถึง 200 ถาดเลยทีเดียว
