“ตือคาโค” คืออะไร วันนี้เรามาหาคำตอบกัน ที่ร้านตือคาโคเมืองเบตง แค่ชื่อก็เริ่มมีข้อสงสัย และข้อข้องใจมากมาย ใครที่ยังไม่รู้จักว่าคืออะไร และจากการพูดคุย รวมถึงการซื้อมากินหลังจากไปลองชิมครั้งแรกที่ร้านมาประมาณ 5 รอบได้ พอจะสรุปได้ว่า “ตือคาโค” ก็คือ “ขนมว่าง” เอาไว้กินเล่น เคี้ยวเล่น ส่วนใหญ่จะเป็นไส้เผือก ถั่วขาวหรืออื่นๆ กินคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวานอมเปรี้ยว และเผ็ดนิดๆ
น้องก้อย เล่าให้ฟังว่า “ตือคาโค” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่าขาหมูที่มันทรงกลมๆ ทำไมถึงเรียกว่า “ขนมขาหมู” ก็เพราะว่าเวลาที่เราเอามาหั่นเป็นแว่น มันจะเหมือนขาหมู คนจีนเขามองว่ามันเหมือนขาหมู เขาก็เลยตั้งชื่อว่า “ตือคาโค” พอได้ฟังถึงกับร้องอ๋อกันเลยทีเดียว ทีนี้ก็หายสงสัยกันแล้ว
“ตือคาโค” เป็นของทอดกินเล่นของชาวจีนในช่วงกินเจ กลายเป็นขนมสุดอร่อยของเมืองเบตง ที่นักชิมทั้งหลายโดยเฉพาะชาวมาเลเซีย เมื่อมาเยือนเบตงต้องมาแวะซื้อ เพราะความอร่อยถูกปากที่ครองใจใครหลายคน เรียกว่าเมื่อมาเมืองเบตงต้องมาซื้อ และหากไม่ได้ลองกินตือคาโคที่เบตง ถือว่าพลาดความอร่อยในระดับตำนานของชาวจีนแต้จิ๋ว “ตือคาโค” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว ‘ตือคา’ แปลว่าขาหมู ‘โค’ แปลว่าหั่นเป็นชิ้น บางคนจึงเรียกว่าขนมขาหมู ตามลักษณะของขนมที่ทำจากแป้งผสมเผือก ทอดกรอบในแม่พิมพ์กลมๆ ออกมาดูเหมือนลายเนื้อบริเวณขาหมูหั่นกลม
น้องก้อย บอกว่า ร้านตือคาโคเมืองเบตงเปิดมาได้ไม่นาน ตั้งชื่อร้านตามขนม และทำเลที่ตั้งที่อยู่หลังร้านบ้านขนมบั่นฮวดเมืองเบตง คนในพื้นที่ส่วนใหญ่รู้จักกันดี ตือคาโคร้านนี้แป้งหนาเผือกเยอะ น้ำจิ้มเปรี้ยวอมเผ็ดนิดๆ โรยด้วยถั่วลิสงบดละเอียด ขายราคาชิ้นละ 12 บาท และมีเป็นชุดโดยชุดเล็ก 35 บาท (3 ชิ้น) และชุดใหญ่ 70 บาท (6 ชิ้น) น้องก้อย บอกอีกว่า ช่วงนี้ขายดีเพราะมีนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเมืองเบตงจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ เพราะเบตงอยู่ไม่ไกลจากมาเลเซีย เพราะชาวมาเลเซียชอบกิน ช่วงนี้มีรายได้ต่อวันกว่า 1,000 บาทเลยทีเดียว
ข้อดีของร้านใครที่แวะผ่านไปผ่านมาสามารถจอดซื้อได้เลย ไม่ต้องรอนาน ร้านอยู่ติดถนนที่ทะลุออกหอนาฬิกาเมืองเบตง ในโซนขายอาหารกลางคืน หาง่าย ที่ร้านยังมีเต้าหู้ทอด ปอเปี๊ยะทอด มีไส้วุ้นเส้น ไส้วุ้นเส้นพริกเผา และไส้เผือก ขายพ่วงด้วย ตือคาโคต้องกินตอนที่ยังร้อนๆ อยู่ที่ร้านทอดใหม่ๆ ให้ลูกค้าทุกคน แล้วถ้าเราซื้อไปนานๆ มันเย็นละ จะยังอร่อยอยู่ไหม ขอบอกได้เลยว่าอร่อยเหมือนเดิม แค่มันไม่ร้อนเฉยๆ เพราะตอนทอดทางร้านก็คุมอุณหภูมิ เลยทำให้กรอบนาน
เคล็ดลับความอร่อยอีกหนึ่งอย่างคือน้ำจิ้มที่กินคู่กับตือคาโค เป็นการทำให้ตือคาโคดูมีอะไรมากกว่าที่เป็น “น้ำจิ้มสูตรลับพิเศษของทางร้าน” รสชาติจะมีความหวานอมเผ็ดนิดๆ ส่วนเคล็ดลับความอร่อยจากการทำน้ำจิ้มสูตรของทางร้าน ได้คำตอบมาว่า “บอกไม่ได้จริงๆ” แต่เจ้าของร้านบอกว่า หลักๆ จะมาจากความหวานที่ไม่ใช่แค่น้ำตาลปีบที่ผสมรวมกับมะขาม ถั่วลิสง แต่มีตัวเพิ่มความหวานอื่นๆ ด้วย ความเผ็ดก็มาจากพริกหลายอย่าง ไม่ใช่แค่อย่างเดียว ส่วนความมันมาจากถั่วลิสง สรุปเอาเป็นว่า “ซื้อกินง่ายกว่า” พิกัดร้านอยู่โซนสตรีทฟูด ถนนหลังร้านบ้านขนมบั่นฮวด ซอยกวงเล้ง ในเขตเทศบาลเมืองเบตง จ.ยะลา เปิดเวลา 07.30-18.00 น.
