ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลไหนๆ เมนู “ปลาเค็ม” ยังเป็นอาหารยอดฮิตประจำบ้านของใครหลายคนที่ชื่นชอบ ส่งผลให้แหล่งผลิตปลาเค็มในพื้นที่ จ.สตูล ต่างผลิตสินค้ากันไม่ทันต่อความต้องการ เพราะถูกซื้อเป็นของฝาก และเมนูต้อนรับนักท่องเที่ยว รวมถึงลูกหลานเครือญาติพี่น้องที่กลับมาเยี่ยมบ้าน
โดยเฉพาะที่ฐานเรียนรู้การแปรรูปอาหารทะเล (ปลาเค็ม) หมู่ 5 ต.บ้านควน อ.เมืองสตูล ที่นี่เป็นอีกหนึ่งแหล่งแปรรูปปลาเค็มรายใหญ่ของจังหวัด โดยมี นายยูโสบ ดาราหมาน อายุ 51 ปี เจ้าของแปรรูปปลาเค็มที่รู้จักในนาม "ปลาเค็มบังโสบ" ผู้คร่ำหวอดในวงการปลาเค็มมานานกว่า 15 ปี ยอมรับว่า ปลาเค็มเป็นอาหารตอบโจทย์ทุกสภาวะเศรษฐกิจ อีกทั้งยังเป็นอาหารต้อนรับครอบครัวญาติพี่น้อง รวมถึงนักท่องเที่ยวที่เดินทางเข้ามาใน จ.สตูล จะมีเมนูปลาเค็มคอยต้อนรับแขก
นอกจากนี้ ปลาเค็มยังจัดเป็นอาชีพที่สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบายอีกอาชีพหนึ่ง ที่ทางเจ้าของปลาเค็มยูโสบ บอกว่า เดิมตนทำอาชีพรับจ้างกรีดยางพารา ภายหลังหันมาทำปลาเค็มขาย สามารถเลี้ยงครอบครัว และให้ญาติพี่น้องมาช่วยงาน สร้างรายได้อยู่กับสบายขึ้น ไม่ต้องรีบตื่นไปกรีดยางพาราอีก
แม้วัตถุดิบในปัจจุบันเริ่มขาดแคลน มีการปรับราคาขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการ เพราะเมื่อมีลมมรสุม เรือประมงไม่สามารถออกได้ แม้จะมีการแปรรูปปลาเค็ม 2 วัน ทำครั้งละ 500 กิโลกรัม ส่งขายให้พ่อค้าแม่ค้าตลาดในพื้นที่ และตลาดภาคใต้ตอนล่าง ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการ
ทำให้ทางร้านปลาเค็มบังโสบ ไม่สามารถส่งขายให้ทั่วประเทศได้ อีกทั้งสูตรการทำปลาเค็มของที่นี่จะทำเป็นเนื้อปลาส้มตากเพียง 1-2 แดดเท่านั้น จึงไม่เหมาะกับการส่งให้ลูกค้าที่อยู่ห่างไกล จึงแนะนำให้คนที่สนใจชื่นชอบการรับประทานปลาเค็ม ให้มาเที่ยวที่ จ.สตูล และกินได้ที่นี่
ด้านลูกค้าที่มาซื้อหาหลายคนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ชื่นชอบและซื้อไว้รองรับลูกหลานที่เดินทางมา หลายคนติดใจ และซื้อกลับไปกินต่อที่บ้าน เพราะเชื่อมั่นในความสะอาด และสูตรการตากที่ไม่แห้งจนเกินไป จนเนื้อปลาเค็มเสียรสชาติ
สำหรับราคาซื้อขาย ปลาสีเสียดตัวใหญ่ กิโลกรัมละ 200 บาท ปลาสีเสียดตัวกลมขนาด 4-5 ตัว กิโลกรัมละ 80-90 บาท ส่วนราคาปลาหลังเขียว ที่เป็นชื่นชอบของผู้เฒ่าผู้แก่ เนื่องจากมีเนื้อนิ่ม กิโลกรัมละ 70 บาท ส่วนปลาจวด กิโลกรัมละ 100-150 บาท แล้วแต่ขนาด
