ตรัง - หาทานยาก “ขนมเค็มโบราณ” ที่มีอายุยาวนานนับ 100 ปี ที่ร้านจิราวรรณ จนเป็นที่เดียวใน จ.ตรัง โดยมีลักษณะของหวานของคาวผสมกัน และมีความหวานความเค็มที่ลงตัว
วันนี้ (13 ก.ย.) “ป้าจู้” หรือนางจุไรรัตน์ แซ่ยับ อายุ 72 ปี และนางจิราวรรณ จันทร์สุข อายุ 41 ปี สองแม่ลูก เจ้าของร้านจิราวรรณ ร้านขนมหวานชื่อดังในเมืองห้วยยอด จ.ตรัง เปิดครัวโชว์ทำขนมเค็มโบราณ ซึ่งเป็นทั้งของหวานของคาวผสมกัน ทำให้ได้ความหวานและความเค็มที่ลงตัว ปัจจุบันหาทานได้ยาก มีเฉพาะที่เมืองห้วยยอด ซึ่งต้นตำรับเดิมของของขนมเค็มโบราณนั้นมาจากเมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย และมีอายุกว่า 100 ปี โดยสองแม่ลูกได้สืบทอดมาจากญาติผู้ใหญ่ที่ตอนนี้มีอายุกว่า 90 ปีแล้ว
สำหรับกรรมวิธีทำขนมเค็มโบราณ จะเริ่มจากการนำแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำกะทิ เกลือ และน้ำตาลมาผสมกัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ คั่วกะทิอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเป็นก้อน ด้วยเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้น นำมาใส่ในถาดแม่พิมพ์แล้วตั้งไว้ให้เย็น ส่วนไส้ประกอบไปด้วย หมูบดผสมกุ้งบด แล้วใส่เกลือเล็กน้อย รวมทั้งถั่วฝักยาว กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทย โดยนำวัตถุดิบต่างๆ มาผัดน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง จากนั้นนำมาราดบนแป้งกะทิที่เย็นแล้ว ก็จะได้ขนมเค็มที่แสนอร่อย
ทั้งนี้ การเตรียมแป้งและไส้ โดยเฉพาะสูตรของ “ป้าจู้” จะเน้นคัดสรรวัตถุดิบพิเศษ โดยเฉพาะถั่วฝักยาว จะเลือกถั่วที่ฝักไม่พอง และมีลำต้นที่เท่ากัน ขณะที่เนื้อหมูสดจะต้องสับรวมกับเนื้อกุ้งแล้วผัดรวมกัน ส่วนรสชาติจะมีความเค็มของไส้มาผสมกับความหวานของขนมที่เป็นตัวแป้ง จึงเข้ากันได้และอร่อยอย่างลงตัว
อย่างไรก็ตาม ทางร้านจะไม่ได้ทำขนมเค็มโบราณบ่อยเพราะตอนนี้ “ป้าจู้” เริ่มมีอายุเยอะ จึงทำไม่ค่อยไหวแล้ว นอกจากจะทำออกงานตามกิจกรรมต่างๆ และยังมีลูกศิษย์ที่สืบทอดขนมทำไปขายที่ตลาดเมืองห้วยยอด
โดยขนมเค็มโบราณของร้านจิราวรรณ จะขายในราคากระทงละ 20 บาท มี 4 ชิ้น ซึ่งเพิ่งปรับราคาขึ้นมาหน่อย เนื่องจากวัตถุดิบมีต้นทุนสูง ผู้ที่สนใจอยากทานสามารถโทร.มาสั่งล่วงหน้าได้ที่ 08-1077-2233
