ปัตตานี - ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์ชายฝั่งปัตตานี ผุดไอเดียสร้างมูลค่าเพิ่ม “ปลาบาซี” นำมาทำเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นเพิ่มรายได้
วันนี้ (18 พ.ค.) นางลักขณา ละอองศิริวงค์ ผอ.ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งปัตตานี พร้อมด้วย นายทศพล พลรัตน์ นักวิชาการศูนย์ฯ ได้ร่วมกันวิจัยแปรรูป “ปลาบาซี” ตามชื่อเรียกของท้องถิ่นปัตตานี หรือปลาโคบ และปลามงโกย นำมาแปรรูปเป็นอาหารญี่ปุ่น หลังพบว่าเนื้อปลาดังกล่าวมีลักษณะเดียวกัน หรือคล้ายกับ “ปลาโกฮาดะ” ของญี่ปุ่น ที่มีมูลค่าแพงมาก และยังเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นที่กินกับวาซาบิ ซูชิ และหลากหลายเมนู โดยผ่านกระบวนการหมักกับมะนาว น้ำตาลทราย และโชยุไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง
ล่าสุด นายทศพล พลรัตน์ นักวิชาการศูนย์ฯ ร.อ.ธัญญะ ฉุยโรจน์ธรรม ประมงจังหวัดปัตตานี นายวรุต ชัยกิจ ผู้จัดการบริษัทประชารัฐปัตตานี และเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิคำโตโต สาขาปัตตานี ตั้งอยู่ริมถนนสายเจริญประดิษฐ์ ต.รูสะมีแล อ.เมืองปัตตานี ได้นั่งหารือร่วมกันเพื่อหาช่องทางสนับสนุนให้สามารถผลักดันเป็นอาชีพทางเลือกให้ประชาชนในพื้นที่ ทั้งนี้ เพื่อยกระดับ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิตปลาของชาวประมงพื้นบ้าน โดยเฉพาะการส่งเสริมทางการตลาดควบคู่กัน จะเป็นโอกาสยกระดับรายได้ชาวประมงพื้นบ้านที่สามารถขายปลาดังกล่าวในราคาที่สูงขึ้น จะสร้างรายได้เพิ่มให้ชาวประมงพื้นบ้านอย่างยั่นยืน
หลังจากที่ได้มีการหารือได้ไปสาธิตเมนูปลาบาซี หรือปลาโคบ และปลามงโกย ที่ผ่านการหมักมาแล้ว 2 ชั่วโมง ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น ลองลิ้มรสชาติกันอย่างเอร็ดอร่อย และต่างพูดออกมาเป็นเสียงเดียวกันว่า เมื่อปลาเข้ามาในปากแล้วมีความนุ่มของเนื้อปลา ทำให้ทุกคนต้องยกมือการันตีถึงความอร่อย
นายวรุต ชนกิจ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิคำโตโต สาขาปัตตานี กล่าวว่า อร่อยมาก จะทำให้เกษตรกรชาวประมงเพิ่มมูลค่าในปลาตัวนี้ เราจะทำตลาดขึ้นมา มันเป็นสินค้าเกษตรตัวหนึ่งที่เกิดบ้านเรา ต้องลองอร่อยแน่
