ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ร้านอาหารใน อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ฮึดสู้ปรับธุรกิจหันมาขายขนมปังแบรนด์ “โชกุปัง” ส่งขายตามร้านค้า และทางออนไลน์ฝ่าวิกฤตช่วงโควิด-19
ตามกลิ่นหอมๆ ของขนมปังอุ่นๆ ที่เพิ่งออกจากเตา ไปที่ร้านครัววิวเขา อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ที่วันนี้ทางผู้ประกอบการเจ้าของร้านอาหารดังตัดสินใจปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจเดิมจากร้านอาหาร หันมาสร้างธุรกิจใหม่ด้วยการผลิตเบเกอรี ในช่วงที่ต้องฝ่าฟันวิกฤตโควิด-19 ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องปิดชั่วคราว ตามมาตรการของ ศบค.ที่ห้ามนั่งในร้าน
จากผลกระทบที่เกิดขึ้นในยุคที่โควิด-19 ครองเมือง ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องฝ่าฟันวิกฤตนี้ไปให้ได้ เช่นเดียวกับที่ร้านครัววิวเขา อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ที่เจ้าของร้านคือ น.ส.วีณา จงวิไลเกษม ไม่ยอมแพ้ต่ออุปสรรค ปลุกขวัญกำลังใจพนักงานหันมาปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจจากร้านอาหาร มาปั้นแบรนด์ขนมปัง “โชกุงปัง” ส่งขายให้ร้านค้าทั่วไป และขายตลาดออนไลน์ เพื่อหารายได้เลี้ยงพนักงานให้รอดไปด้วยกัน
น.ส.วีณา จงวิไลเกษม เจ้าของขนมปังแบรนด์โชกุปัง&เบเกอรี่ เล่าให้ฟังถึงแนวคิดการปรับเปลี่ยนธุรกิจร้านอาหารว่า เป็นผลมาจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ทำให้ต้องปิดร้านชั่วคราว เนื่องจากมาตรการของ ศบค.ห้ามนั่งรับประทานอาหารในร้าน ประกอบกับ จ.สงขลา เป็นพื้นที่สีแดงเข้มที่ต้องควบคุม ทำให้ทางร้านต้องแบกรับต้นทุนจนเข้าสู่ภาวะเสี่ยงขาดทุน ขณะที่พนักงานในร้านไม่มีงานทำ จึงคิดหาทางออกโดยการหาธุรกิจใหม่ที่เกี่ยวเนื่องกับอาหาร เพราะเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ต้องกินนั่นเอง และสุดท้ายเลือกที่จะทำขนมปัง
นี่คือขนมปังหลากหลายรูปแบบที่กำลังขายดิบขายดี มีลูกค้าสั่งเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นขนมปังพิชซ่า ขนมปังปูอัด และขนมปังสารพัดรสชาติ ที่ต้องเร่งมือผลิตให้ได้ประมาณ 300 ชิ้นต่อวัน หลังจากที่คิดค้นสูตรลับที่มั่นใจว่าอร่อยจริง จึงเดินหน้าขายอย่างเป็นทางการ ภายใต้แบรนด์โชกุปัง&เบเกอรี่ ที่วันนี้แม้จะยังไม่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง แต่ได้มีการปรับห้องอาหารเดิมของร้านครัววิวเขา ซึ่งปิดทิ้งไว้มาใช้เป็นห้องผลิตขนมปัง และยกเตาอบมาแทนที่โต๊ะ เก้าอี้ โดยไม่ต้องลงทุนสถานที่ ทำให้สามารถเดินหน้าพัฒนาสินค้าเพื่อต่อยอดร้านอาหารได้ทันที
น.ส.วีณา บอกอีกว่า ปัจจุบันมีพนักงานที่มาช่วยกันประมาณ 5 คน รวมเจ้าของร้านด้วยที่ลงมือควบคุมการผลิตด้วยตัวเอง เพื่อให้ขนมปังออกมาดีที่สุด จากความชอบส่วนตัวที่ชื่นชอบขนมปังเป็นทุนเดิม จึงตั้งใจเรียนรู้ และคิดสูตรการผลิตขนมปังที่มีคุณภาพ และอร่อยถูกปากนั่นเอง ซึ่งหลังจากทดลองทำกันเองมาระยะหนึ่ง จนได้รสชาติที่มาตรฐานขนมปังหอม นุ่ม ละมุนลิ้น ก็เดินหน้าหาตลาดทันที โดยเน้นจำหน่ายตลาดทั่วไป เช่น ร้านน้ำชา กาแฟ ร้านของชำ และร้านขนมที่สามารถฝากขายของได้ ทั้งในพื้นที่เขตเทศบาลนครหาดใหญ่ และอำเภอรอบนอก เช่น อ.บางกล่ำ รัตภูมิ ควนเนียง สิงหนคร และ อ.สทิงพระ ขนมปังจะขายดีมาก และนอกจากรสชาติความอร่อยที่ลูกค้าชิมแล้วติดใจ ยังมีเทคนิคการขายที่เน้นราคาย่อมเยาตามสภาพเศรษฐกิจ เพียงชิ้นละ 20 บาทราคาเดียว ส่วนใครจะรับไปจำหน่ายก็มีราคาพิเศษให้อีกต่างหากด้วย สำหรับใครที่สนใจเป็นตัวแทนจำหน่าย สามารถติดต่อได้ที่ โทร.08-2888-8121 หรือแอดไลน์ได้เลย
เจ้าของขนมปังแบรนด์โชกุปัง บอกด้วยว่า กว่าจะได้ขนมปังที่มีรสชาติอร่อยแล้ว ขั้นตอนการผลิตก็สำคัญ โดยขนมปังต้องสดใหม่อยู่เสมอ ทำให้มีการวางแผนการผลิตไว้ว่า ในแต่ละวันจะทำ 2 รอบ เริ่มตั้งแต่รอบเช้าที่ต้องผสมแป้ง กวนส่วนผสม ขึ้นรูป และนำไปอบ จากนั้นบรรจุหีบห่อ และนำไปส่งร้านค้าทันที ส่วนใหญ่จะเสร็จประมาณเที่ยงวัน ส่วนรอบที่ 2 จะเริ่มในช่วงบ่ายยาวไปถึงกลางคืน เพื่อนำสินค้าส่งในตอนเช้าของอีกวัน ทำให้ลูกค้าได้บริโภคขนมปังที่สดใหม่ และอร่อยทุกวัน
