ศูนย์ข่าวภาคใต้ - ศิลปินแห่งชาติติงรายการ “เช้านี้ที่หมอชิต” ให้ความหมายชื่ออาหารเฉพาะถิ่นเมืองนครศรีธรรมราชผิด หวั่นขยายออกไป จนกลายเป็นเรื่องขบขัน แจง “มังคุดคัด” ไม่ได้แปลว่า คัดสรร แต่ “คัด” แปลว่า “ปอก” ส่วน “ข้าวเหนียวสองดัง” คือการ “ดังข้าว” ใส่กะทิแล้วห่อใบตองแล้วใส่กระทะจนสุก
วันนี้ (4 มิ.ย.) นายจำลอง ฝั่งชลจิตร ศิลปินแห่งชาติสาขาวรรณศิลป์ โพสต์เฟซบุ๊กส่วนตัว Kangplato Fcj ถึงกรณีรายการ “เช้านี้ที่หมอชิต” ซึ่งมาตั้งเวทีถ่ายทำที่หาดทรายแก้ว วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร จ.นครศรีธรรมราช ออกอากาศเช้าวานนี้ ปรากฏว่า พิธีกรชายนำเสนอข้อมูลคลาดเคลื่อนเกี่ยวกับมังคุดคัดและข้าวเหนียวสองดัง ว่า คลาดเคลื่อนนี้ไม่ใช่คำธรรมดาๆ แต่เป็นชื่อของอาหารเฉพาะถิ่น หรือวัฒนธรรมอาหารของชาวนคร เราจะยอมให้เกิดความคลาดเคลื่อนนี้ขยายออกไป จนคนอื่นเข้าใจของกินเราคลาดเคลื่อนเรื่องกระบวนการสร้างสรรค์ หรือวิธีทำอันเป็นเอกลักษณ์กลายเป็นสิ่งขบขันเลื่อนลอย
นายจำลอง เขียนอธิบาย 2 คำนี้ว่า 1.พิธีกรชายบอกว่า มังคุดคัด เขาคัดสรรมาเป็นอย่างดี รสชาติจึงอร่อย คลาดเคลื่อนอย่างมาก ผอ.ททท.อาจตามแก้ไม่ทัน หรือไม่รู้ 'คัด' ตัวนี้แปลว่า 'ปอก' ตนเคยเขียนไว้หลายปีแล้ว คัดตัวนี้ไม่ใช่คัดเลือก แต่นำมังคุดแก่มาปอกเปลือก ขั้นตอนปอกหรือวิธีปอกต้องใช้กำลังข้อมือหรือนิ้วดันมีดให้เปลือกหลุดออกมา ขั้นตอนนี้คล้ายๆ กับ 'งัด' แต่ไม่งัด เพราะไม่มีอะไรติดขัดเข้าไม่ได้ ผ่านไม่ได้ จึงต้องงัดออกมา คัด คือการเอาเปลือกมังคุดแก่ออกจากเนื้อทีละชิ้นๆ เว้นเม็ดไว้ข้างใน ให้จับติดกันแน่น ไม่ให้คมมีดฉีกเนื้อขาวนวลเป็นซีกหรือเสี้ยวเสียรูปทรง อยู่ไม่ครบลูก
2.เหนียวสองดัง หรือข้าวเหนียวสองดัง พิธีกรโมเมว่าไปถามเด็กคนหนึ่ง ว่าทำไมเรียกเหนียวสองดัง เด็กบอกว่าพอเคี้ยวกินแล้วมีเสียงดัง ข้าวเหนียวสองดัง คือ ข้าวเหนียวคนน้ำกะทิเอาไปห่อใบตองใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ ปิดฝาให้ข้าวเหนียวสุกจนเป็น 'ข้าวตัง' หรือดังข้าวตามลิ้นบ้านเรา ด้านหนึ่งสุกเป็นดังเหลืองอร่ามแล้ว พลิกอีกด้านหนึ่งเข้ารับไอร้อนจากไฟจนข้าวเหนียวสุกเป็นดังอีกด้าน เมื่อสุกแดงอร่อม ส่งกลิ่นหอมมันชวนกิน นั่นแหละเขาเรียกว่า เหนียวสองดัง จัดเป็นขนม แต่ไม่เรียกขนม