สตูล - ซาลาเปา “ไส้ปูนิ่ม” วัตถุดิบเด่นชุมชนบ้านหัวทางสตูล เพิ่มมูลค่าผลผลิตช่วยเกษตรกร
วันนี้ (2 ก.พ.) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ฟาร์มปูนิ่มของชาวบ้านชุมชนหัวทาง เขตเทศบาลเมืองสตูล เป็นอีกหนึ่งแหล่งที่เลี้ยงปูนิ่มจำหน่ายออกสู่ตลาดในพื้นที่เป็นจำนวนมาก มาวันนี้การแข่งขันทางการตลาดสูงทำให้ราคาปูนิ่ม จำหน่ายหน้าฟาร์มอยู่ที่กิโลกรัมละ 320 บาท ตามท้องตลาดกิโลกรัมละ 450 บาท โดยปูนิ่มของที่นี่ จะมีขนาดใหญ่ มีวิธีการดูแลที่พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน แต่การตลาดไม่สามารถสู้บริษัทใหญ่ที่มาเลี้ยงเองได้ ทำให้ชาวบ้านชุมชนบ้านหัวทาง ต.พิมาน อ.เมืองสตูล ซึ่งมีการเลี้ยงปูนิ่มเป็นวัตถุดิบจำนวนมาก รวมตัวกันคิดค้นวิธีการแปรรูปสร้างมูลค่าปูนิ่ม มาจบที่ซาลาเปาไส้ปูนิ่ม เพื่อชูความเป็นเอกลักษณ์ 1 เดียว ในประเทศ โดยมีเทศบาลเมืองสตูล กับ กศน.ตำบลพิมาน ได้ร่วมมือกันแก้ปัญหาในเรื่องนี้ตามโครงการ 1 อำเภอ 1 อาชีพ เพื่อเพิ่มรายได้และช่องทางการขายให้แก่คนในชุมชน ซึ่งก่อนหน้านี้มีการทำปูนิ่มทอดกรอบและเตรียมคิดค้นอีกหลายหลายเมนูจากปูนิ่ม
การทำซาลาเปาไส้ปูนิ่ม มีวิธีการทำที่ไม่ยากนัก เริ่มจากการการทำแป้งซาลาเปา คือ แป้งโดว์ 1 กิโลกรัม แป้งเค้ก 750 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ เนยเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นนวดให้แป้งไม่ติดมือประมาณ 15 นาที ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นฟู ส่วนการทำไส้ซาลาเปาเริ่มจากนำมันแกวครึ่งกิโลกรัม หอมใหญ่ ครึ่งกิโลกรัม แครอท 2 หัว รากผักชีกระเทียมเล็กน้อย (ตำให้เข้ากัน) น้ำตาลทราย 250 กรัม เนยขาว 100 กรัม เกลือป่นเล็กน้อย นำปูนิ่มครึ่งกิโลกรัม มาตัดด้วยกรรไกร เป็นชิ้นเล็กๆ หากใช้มีดสับจะทำให้เนื้อปูนิ่มเละได้ ผสมกับเนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและนำไปผัดลงในกระทะจนไส้ซาลาเปาแห้ง เมื่อสุกดีแล้วก็นำแป้งมาหอไส้ โดยที่นี่จะเน้นแป้งบางๆไส้เน้นๆ เพื่อความอร่อยอย่างลงตัว นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที ก็นำมารับประทานได้แล้ว
นางกนิษฐา รับไทรทอง วิทยากรทำซาลาเปาปูนิ่ม กล่าวว่า วิธีการทำที่ไม่ยาก เพียงแค่พิถีพิถันในการทำ ใส่ใจในสินค้า ก็จะได้ซาลาเปาที่แสนอร่อย เทคนิคของการทำไส้ซาลาเปาปูนิ่มอยู่ที่การตัดเนื้อปู เนื่องจากเนื้อปูนิ่มมีลักษณะที่นิ่มมาก หากสับด้วยมีดจะทำให้เนื้อเละ รับประทานไม่อร่อย ดังนั้นควรตัดกับกรรไกรเพื่อความสวยงามของเนื้อปู รวมไปถึงต้องล้างปูให้สะอาด เพื่อดับกลิ่นคาวของปูนิ่ม
ด้านนายยูโสบ ดอล๊ะ รองนายกเทศบาลเมืองสตูล กล่าวว่า เทศบาลได้ดำเนินการในหลายๆชุมชน โดยให้ชุมชนคิดเมนูออกมาเพื่อเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้แก่ชุมชน ถือได้ว่าเป็นความโชคดีของชุมชนบ้านหัวทาง ที่มีของดีในท้องถิ่นอย่างปูนิ่ม เป็นตัวชูโรงให้นำมาทำเป็นไส้ซาลาเปาที่มีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร ถือได้ว่าการทำในครั้งนี้ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากเลยทีเดียว
นางสาวอัสนะ ตะฮาวัน ครูอาสาสมัค กศน. ต.พิมาน กล่าวว่า ซาลาเปามีราคาตั้งแต่ 15-25 บาทจะทำตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง มั่นใจว่าที่นี่มีความอร่อยกว่าที่อื่นอย่างแน่นอน รวมไปถึงราคามาไม่แพงเหมาะสมกับคุณภาพ
ซาลาเปามีราคาตั้งแต่ 15-25 บาท ราคาจะแตกต่างกันไปตามขนาดของซาลาเปา โดยกลุ่มแม่บ้านชุมชนหัวทางจะมีการทำซาลาเปาไส้ปูนิ่มตามออเดอร์เท่านั้น แต่อนาคตภายภาคหน้าจะมีการทำขายทุกตอนเช้าที่อาคารอเนกประสงค์ ชุมชนบ้านหัวทาง (ต.พิมาน อ.เมือง จ.สตูล) สนใจติดต่อได้ที่ 095-0181073 (อัสนะ) หรือทางเฟสบุ๊ก ชุมชนบ้านหัวทาง
