โดย.. เมธี เมืองแก้ว
___________________________________________________________________________
“ปอดควาย” ถือเป็นหนึ่งในขนมโบราณของภาคใต้ โดยเฉพาะที่ จ.ตรัง ซึ่งถ้าฟังชื่อแล้วอาจจะดูแปลกๆ หรืออาจจะดูไม่ค่อยน่ากินนัก ทั้งที่แท้จริงแล้วมีรสชาติอร่อย แถมยังกินแล้วอิ่มนาน เพราะมีส่วนประกอบที่สำคัญคือแป้งกับน้ำตาล โดยขนมชนิดนี้มีลักษณะคล้ายๆ กับ “ขนมฝามีจีน” หรือ “ขนมกระทะ” ในภาคอื่น และมีประวัติความเป็นมาที่อยู่คู่กับภาคใต้มาอย่างยาวนานนับร้อยปี ซึ่งในสมัยก่อนจะมีขายกันอย่างคึกคัก โดยเฉพาะตามงานเทศกาลต่างๆ แต่ปัจจุบันยังคงเหลือเพียงไม่กี่เจ้าเท่านั้น
เหมือนเช่น “ปอดควายแม่แปลกเมืองตรัง” ที่สืบทอดมาจนถึงรุ่นลูก อย่าง “ป๋าน้อง” นายจีระศักดิ์ จักรกฤษ ในวัย 38 ปี ซึ่งแรกๆ ก็ไม่ได้ชอบ โดยเห็นว่าอาชีพนี้เหนื่อย แถมยังต้องทำมาหากินอยู่ข้างถนน กระทั่งต่อมาเมื่อไปอยู่ที่เมืองหลวงพักใหญ่ จึงได้ค้นพบตัวเอง และอยากสืบทอดขนมโบราณชนิดนี้เอาไว้ ก่อนตัดสินใจกลับมาติดตามคุณแม่ไปช่วยทำ ช่วยขายขนมตามงานต่างๆ จนกลายมาเป็นความชอบในที่สุด กระทั่งได้เปิดเป็นร้านเล็กๆ ในตัว อ.ห้วยยอด ริมถนนเพชรเกษม รวมเป็นระยะเวลากว่า 10 ปีแล้ว
ประกอบกับในปีนี้ นับเป็นปีทองของราชาผลไม้อย่าง “ทุเรียน” จึงไม่รอช้าที่จะคิดค้นเมนูเด็ด ที่ผสมผสานระหว่างขนมพื้นเมือง กับทุเรียนพื้นบ้านให้อร่อยแบบลงตัว และก็มาประสบความสำเร็จเมื่อเร็วๆ นี้ ภายใต้ชื่อที่ว่า “ปอดควายทุเรียน” ได้เป็นรายแรกของไทย เพื่อการสนองตอบกลุ่มคนรักทุเรียน และกลุ่มคนที่อาจไม่ชอบกินทุเรียนตรงๆ แต่อยากลองชิมดู ปรากฏว่าได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว สร้างรายได้พุ่งขึ้นเป็นวันละ 3-4 พันบาท หรือจากที่เคยใช้แป้งแค่วันละ 3-4 กิโลกรัม ก็เพิ่มเป็นวันละ 5 กิโลกรัม
ก่อนนี้เคยลองทำไส้ทุเรียนใส่ลงไปใน “ปอดควาย” แต่ดูเหมือนจะไม่ค่อยเข้ากันนัก จึงเปลี่ยนมาเป็นการผสมทุเรียนกับแป้ง แล้วตีให้เข้ากัน เมื่อนำไปทอดในกระทะแล้ว จะได้กลิ่นหอมของทุเรียนโชยไปทั่ว ควบคู่กับความอร่อย ไม่ว่าจะนำไส้อะไรมาใส่ลงไป ทั้งไส้มะพร้าว ไส้ถั่ว และไส้สังขยา เพียงแต่จะต้องใช้ทุเรียนพื้นบ้านที่สด และสุกเต็มที่เท่านั้น หากใช้ทุเรียนพันธุ์นิยมทั่วไป แม้จะได้เนื้อมากกว่า แต่กลับไม่ค่อยมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน โดยจะขายขนมเมนูนี้ในราคาชิ้นละ 50 บาท หรือเพิ่มขึ้นจากแป้งทั่วไปชิ้นละ 10 บาท
จุดเด่นของ “ปอดควายแม่แปลกเมืองตรัง” ยังอยู่ตรงที่แป้งนุ่ม รสชาติกลมกล่อม แม้จะทิ้งไว้ข้ามคืน ก็ยังนำมาทานได้อร่อย เหมือนกับเพิ่งเอาลงจากกระทะ อย่างเช่นสโลแกนที่เขียนแปะไว้หน้าร้านว่า “หรอย..หนัดเหนียน” (ภาษาใต้) ซึ่งหมายถึงอร่อยมากๆ นั่นเอง สำหรับผู้ที่ต้องการไปชิม “ปอดควายทุเรียน” หรือรสชาติอื่นๆ สามารถแวะไปได้ที่ปากซอยถนนเทศบาล 20 หรือตรงข้างโรงเรียนห้วยยอด โดยเปิดทุกวัน (เว้นวันอาทิตย์) ตั้งแต่ 3 โมงเย็น ไปจนถึง 4 ทุ่ม หรือสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 087-022-5141
