ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ” ขายมายาวนาวกว่า 25 ปี และเป็นเจ้าเก่าเจ้าแรกใน อ.สะเดา จ.สงขลา รสหอมจัดจ้านด้วยเครื่องยาจีนสูตรโบราณจากอยุธยา ใส่ใจทุกขั้นตอนของความอร่อยโดยไม่ใช้ผงชูรส
ต้องไปลอง “ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ” เจ้าอร่อยใน อ.สะเดา จ.สงขลา ร้านเปิดขายอยู่ที่ 36 ถนนนายเปลี่ยน 2 เขตเทศบาลเมืองสะเดา อ.สะเดา จ.สงขลา เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศน่านั่ง ในแต่ละวันพอเริ่มเปิดร้าน ก็จะมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนแทบไม่ได้นั่งพัก โดยเฉพาะในช่วงเวลาพักกลางวันถึงช่วงบ่าย
นางปานใจ ไภยจินดา หรือพี่อ้วน อายุ 48 ปีเจ้าของร้าน กล่าวว่า ตนเองและพี่สาวได้เปิดขายก๋วยเตี๋ยวเรือมาเป็นเวลากว่า 25 ปี ตั้งแต่สมัยที่คนส่วนใหญ่ยังไม่รู้จัก ว่าก๋วยเตี๋ยวเรือหน้าตาเป็นยังไง เพราะส่วนใหญ่ก๋วยเตี๋ยวเรือจะขายอยู่แถบภาคกลางของประเทศ สำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือที่ร้านเป็นสูตรโบราณที่ต้นตำรับมาจาก จ.พระนครศรีอยุธยา ซึ่งได้นำมาดัดแปลงบ้างเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น เข้ากับความนิยมของชาวปักษ์ใต้
ส่วนเคล็ดลับความอร่อย ทุกขั้นตอนทำด้วยความใส่ใจ วัตถุดิบต้องใหม่ สด สะอาดเป็นหลัก เนื้อหมู กระดูกหมู จะซื้อจากเจ้าประจำเพื่อความเป็นมาตรฐาน ซึ่งหลักๆ อยู่ที่การหมักหมูที่ต้องทำความสะอาดโดยการล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีกลิ่น จากนั้นนำหมักด้วยเครื่องยาจีนกว่า 10 ชนิดประมาณ 24 ชั่วโมง แล้วนำไปตุ่นใช้เวลา 2 ชั่วโมงกว่าๆ ถึงจะใช้ได้ ส่วนน้ำซุปจะใช้กระดูกหมูวันละกว่า 20 กิโลกรัม ต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ สลับกับไฟแรงเป็นระยะ ซึ่งเป็นเทคนิคเฉพาะ ใส่ใบเตย น้ำตาลกรวด เครื่องยาจีนลงไปนาน 4 ชั่วโมงถึงจะได้ที่
เวลารับประทานจะได้หมูที่เปื่อย นุ่ม หอมเครื่องยาจีน พร้อมด้วยน้ำซุปที่หวานกลมกล่อม หอมเครื่องยาจีน ทำทุกขั้นตอนด้วยใจ เพื่อที่จะให้เป็นที่ถูกใจของลูกค้าทุกๆ คนได้อิ่มอร่อยโดยไม่ต้องใช้ผงชูรส หรือตัวช่วยอื่นๆ มีเพียงซีอิ้ว เกลือ เครื่องยาจีน และพริกป่น พริกเผาที่ทำกันเองใหม่ๆ ทุกวัน
ในส่วนของลูกค้าก็จะเป็นลูกค้าประจำ ทั้งชาวบ้านทั่วไป พนักงานบริษัท เจ้าหน้าที่ส่วนราชการต่างๆ และรวมถึงลูกค้าชาวมาเลเซียอีกด้วย ซึ่งทางร้านมีเครื่องให้ลูกค้าเลือกมากมายตามความนิยม ทั้งตับ ไส้อ่อน หมูตุ๋น กระเพาะหมู ซี่โครงหมู และกระดูกอ่อน ส่วนราคาขายก๋วยเตี๋ยว 40 บาท เกาเหลา 40 บาท พิเศษ 50 บาท ซึ่งขายได้วันละกว่า 200 ถ้วย สามารถสร้างรายได้เป็นอาชีพอย่างมั่นคง
