สตูล - กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมใจ ใน ต.ควนกาหลง อ.ควนกาหลง จ.สตูล แปรรูปราชินีผลไม้ “จำปาดะ” เป็นโดนัทเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นจำปาดะ สร้างทางเลือกใหม่ให้ลูกค้า รวมถึงผู้บริโภค
“จำปาดะ” ราชินีผลไม้ของทางภาคใต้ ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ล้วนมีประโยชน์ ตั้งแต่ลำต้น เปลือก ใบ ผล เมล็ด แต่ในรอบ 1 ปี สามารถหารับประทานได้เพียง 1 ครั้ง ราว 3 เดือนที่จำปาดะจะออกผลมากๆ ด้วยเสน่ห์ของรสชาติที่หวานละมุน กลิ่นหอมโชย ทำให้วันนี้วิสาหกิจชุมชน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมใจ หมู่ที่ 4 ต.ควนกาหลง อ.ควนกาหลง จ.สตูล ได้มีแนวคิดในการนำเนื้อจำปาดะ ราชินีผลไม้พื้นเมือง จ.สตูล มาแปรรูปเป็น “โดนัทจิ๋ว” สร้างความแปลกใหม่ให้ผู้บริโภคที่ชื่นชมผลไม้ชนิดนี้ในรูปขนม หน้าตาน่ารับประทาน นับเป็นการเพิ่มระยะเวลาให้นักท่องเที่ยว หรือคนที่ชื่นชอบกินจำปาดะ
“โดนัท” หลายคนคงคุ้นเคยกันดีในรูปลักษณ์ขนมมีรู หาซื้อกินได้ในห้างสรรพสินค้า แต่สำหรับโดนัทที่ทางวิสาหกิจชุมชน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมใจควนกาหลงแห่งนี้ทำขึ้นมานั้น มีความพิเศษกว่า คือ โดนัทมีรูผสมเนื้อจำปาดะ หอมกลิ่นจำปาดะ อิ่มอร่อยเต็มคำ
การใส่ใจทั้งล้างทำความสะอาดก่อนปอกเปลือก การชั่งปริมาณของส่วนผสมต่างๆ นับเป็นส่วนสำคัญของการทำขนมชนิดนี้ นางสุมณฑา ไชยวงศ์ ประธานกลุ่ม ในวัย 54 ปี บอกว่า ทางกลุ่มจะเน้นความสะอาด ส่วนผสมแต่ละอย่างต้องขึ้นตาชั่งเพื่อให้ได้ขนมรสชาติอร่อย ไม่ผิดเพี้ยงเพื่อรักษามาตรฐานความอร่อยเอาไว้ จนเป็นที่ติดอกติดใจจนต้องหาซื้อซ้ำ
ประธานกลุ่มบอกอีกว่า สมาชิกกลุ่มทั้ง 24 คน กว่า 16 ปีของการคร่ำหวอดในวงการขนมของทางกลุ่มฯ รวมตัวกันเพื่อทำอาชีพเสริมหลังว่างเว้นจากงานประจำ มารวมตัวกันทำขนมมากมายกว่า 5 ชนิด และขนมที่ทางกลุ่มทำล่าสุด คือ “โดนัทจำปาดะ” โดยเห็นว่าเป็นผลไม้พื้นเมืองที่มีเยอะในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา และบ้านสมาชิกหลายคนมี และตลาดยังกว้างอยู่ ประกอบกับสถาบันอาหารให้คิดค้นสูตรขนมชนิดใหม่ จึงนำมาแปรรูปเพื่อตอบโจทย์คนที่ชื่นชอบผลไม้ชนิดนี้ เป็นอีกทางเลือกให้นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ทางกลุ่มมี คือ โรตีกรอบ โดนัทเค้ก กล้วยอบน้ำผึ้ง เค้กกาแฟ เค้กช็อกโกแลต
สำหรับ “โดนัทจำปาดะ” ส่วนใหญ่จะทำเป็นขนมสดตามความต้องการของลูกค้า เช่น ต้องการทานคู่กับอาหารเบรกในห้องประชุมโรงแรม ก็สามารถสั่งซื้อได้ เนื่องจากไม่มีการใส่สารกันบูด ทำให้อายุของขนมชนิดนี้จึงสั้นเพียง 3 วัน ไม่สามารถทำทิ้งนานได้ โดยกำลังให้ทางมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ช่วยคิดค้นวิธีให้ขนมอยู่นานขึ้น ขณะนี้ส่งขายแม่ค้าในชุมชน และได้รับความนิยม แม้ผลจำปาดะ จะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล แต่ลูกค้าที่ชอบบริโภคในรูปโดนัทจำปาดะ สามารถสั่งซื้อได้ตลอดทั้งปี
สำหรับราคาขายโดนัทจำปาดะ 3 กล่อง 100 บาท หากจะสั่งเป็นร้อยชิ้นก็มีราคาพิเศษให้ ซึ่งตลาดท้องถิ่นก็ตอบรับเป็นอย่างดี สำหรับทางกลุ่มฯ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เครื่องหมายฮาลาล เครื่องหมาย อย. เครื่องหมาย Pri Mary Gmp จึงสามารถสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ลูกค้าทุกกลุ่มเป้าหมาย
ส่วนผสมของขนมโดนัทจำปาดะมีรูนี้ หลักๆ นางรัศมี นันชิโย อายุ 54 ปี สมาชิกในกลุ่มบอกว่ามี เนื้อจำปาดะ 16% แป้งเค้ก (สาลี) 26% น้ำตาลทราย 16% เนย 16% ไข่ 15% นมสด 9% น้ำมะนาว 1% เกลือนิดหน่อย สารช่วยให้ฟู 1% เอามาผสมตีให้เข้ากัน พักแป้งไว้เพื่อให้ฟู ก่อนนำหยอดลงในแท่นพิมพ์ขนม เมื่อด้านหนึ่งเริ่มเป็นสีน้ำผึ้ง ก็พลิกอีกด้านให้ความร้อนทำหน้าที่ให้แป้งสุก ก่อนยกออกพร้อมเสิร์ฟ หากถามว่าทำยากไหม บอกว่าดูเหมือนยากเพราะใช้ส่วนผสมหลายอย่าง แต่ทำบ่อยๆ ก็ไม่ยาก ซึ่งรสชาติของโดนัทจำปาดะที่นี่จะขึ้นอยู่กับผลจำปาดะแต่ละลูก หากลูกจำปาดะผลสุกลูกไหนไม่หวาน ก็จะเพิ่มน้ำตาลลงไป หากสุกงอมมีความหวานมากพอก็จะลดปริมาณน้ำตาลลง
“โดนัทจำปาดะ” ยิ่งได้กินคู่กับชาแก้วโปรด หรือจะจัดเลี้ยงรับแขกบ้านแขกเมือง ก็ทำได้ไม่ขายขี้หน้าใคร นายปิยะชาติ ศรีภักดี บอกว่า ได้มีโอกาสชิมโดนัทมีรูของกลุ่มสตรีแห่งนี้ พูดได้เลยว่า อร่อยดีทีเดียว ด้วยกลิ่นหอม และเนื้อขนมนุ่มลิ้น รสชาติไม่หวานมาก หากได้กินกับกาแฟ หรือชา ในช่วงพักจากงานก็ดีงามมาก ถ้ามีโอกาสลองชิมก็ลองชิมดู แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง
สำหรับลูกค้าที่ต้องการหาซื้อไว้กินเอง หรือซื้อเป็นของฝากคนที่คุณรัก สามารถซื้อได้ที่ห้างสรรพสินค้า บูทสินค้าโอทอป หรือสั่งจำนวนมากๆ เพื่อเป็นอาหารระหว่างประชุม ก็สั่งได้ที่กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมใจ 72 หมู่ 4 ต.ควนกาหลง อ.ควนกาหลง จ.สตูล โทร. 08-3398-8759
