“ยำทะเลน้ำมะม่วงเบา” น้ำยำสูตรใหม่จาก นศ.เทคโนโลยีราชมงคล(ชมคลิป)

ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - นักศึกษา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คิดค้นสูตรการทำยำทะเลแบบใหม่ “ยำทะเลน้ำมะม่วงเบา” โดยใช้นำน้ำมะม่วงเบามาผสมกับน้ำมะนาว ลดต้นทุนการผลิตจากมะนาวที่มีราคาแพง แต่รสชาติอร่อยถูกปาก และมะม่วงเบายังเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่น

น.ส.ศศิวิมล ชนะเมือง น.ส.อรวรรณ สุขสมวัฒน์ และน.ส.ฮูสนียะห์ รอยิง สาม นักศึกษาสาว คณะศิลปะศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ร่วมกันคิดค้นสูตรการทำยำทะเลแบบใหม่ ที่เรียกว่า “ยำทะเลน้ำมะม่วงเบา” โดยนำน้ำมะม่วงเบามาผสมกับน้ำมะนาวอัตราส่วน 25 ต่อ 75 โดยใช้น้ำมะม่วงเบา 25% น้ำมะนาว 75 % ก็จะได้น้ำยำที่เป็นสูตรเฉพาะ หรือที่เรียกว่ายำทะเลน้ำมะม่วงเบา

โดยการทำน้ำมะม่วง จะนำมะม่วงเบาหรือที่ชาวใต้เรียกร้องมะม่วงกระเพาะไก่ มาแยกเปลือกและคั้นให้เนื้อมะม่วงกลายเป็นน้ำ ก็สามารถเอาไปทำน้ำยำได้ทันที คลุกเคล้ากับส่วนผสมและเครื่องเคียงของการยำทะเล ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างจากยำทะเลทั่วๆ ไป

โดยสูตรการยำทะเลน้ำมะม่วงเบาแบบใหม่นี้ นักศึกษาทั้งสามคน ได้ร่วมกันคิดค้นขึ้นมา และนำเสนอในงานประดิษฐ์คิดค้นและการประกวดผลงานประดิษฐ์คิดค้น : ภาคใต้สาขาอาหารและโภชนาการ ตามโครงการส่งเสริมการวิจัยสิ่งประดิษฐ์และเครือข่ายนวัตกรรมอุดมศึกษา ประจำปี 2556 ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติและมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จัดขึ้น

ซึ่งการคิดค้นสูตรการทำน้ำยำทะเลแบบใหม่นี้ นักศึกษาทั้งสามคนบอกว่า มีแนวคิดมาจาก “การใช้น้ำมะม่วงเบาทดแทนน้ำมะนาวในน้ำยำ” เนื่องจากมะม่วงเบา เป็นมะม่วงพันธุ์พื้นบ้านทางภาคใต้ มีลักษณะเฉพาะตัว คือ มีผลค่อนข้างเล็ก เนื้อผลฉ่ำน้ำ ให้น้ำเยอะ มีรสเปรี้ยว ติดผลดกเป็นพวงตลอดทั้งปี ราคาถูก แต่มีการใช้ประโยชน์จากมะม่วงเบาน้อยมาก เช่น นำมาทำยำ น้ำพริกและแช่อิ่ม เท่านั้น จึงได้นำมาทดลองคั้นให้เป็นน้ำมะม่วงเบา และใช้ผสมเป็นน้ำยำทะเลสูตรน้ำมะม่วงเบา ช่วยทดแทนมะนาวที่บางช่วงมีราคาสูง สามารถลดต้นทุนการทำยำทะเลลงได้ และมีรสชาติที่กลมกล่อมถูกปากและแตกต่างจากยำทะเลทั่วๆ ไปที่ใส่มะนาวเพียงอย่างเดียว และจะเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่นำมะม่วงเบามาใช้ประโยชน์ได้มากยิ่งขึ้น