“ขนมหวัก” ของกินพื้นบ้านปักษ์ใต้ ซึ่งกลายเป็นขนมหายาก และเหลือเพียง 3 เจ้าใน จ.สงขลา ด้วยสีเหลืองทองน่ารับประทาน สอดไส้กุ้งและถั่วงอก กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร จนลูกค้าต้องโทร.จองคิวข้ามวันเลยทีเดียว
“ขนมหวัก” เป็นขนมไทยพื้นบ้านของภาคใต้ ซึ่งขณะนี้แทบไม่มีให้เห็น และเป็นสินค้าหายากในท้องตลาด คนรุ่นใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้จัก แต่นางวัลภา วรรณกูล อายุ 42 ปี ชาวจังหวัดสงขลา ยังคงสืบทอดการทำ “ขนมหวัก” มาจากครอบครัว และขายในเขตเทศบาลนครสงขลามากว่า 10 ปี จนเป็นที่รู้จักและเป็นที่ยอมรับของลูกค้า และถือเป็นแม่ค้า 1 ใน 3 รายของ จ.สงขลา ที่ยังคงอนุรักษ์สูตรการทำขนมหวักแบบโบราณดั้งเดิมเอาไว้
นางวัลภา แม่ค้าขนมหวัก บอกว่า ในแต่ละวันจะทำขนมหวักขายเพียงวันละ 120 หวักเท่านั้น โดยลูกค้าจะสั่งจองคิวทางโทรศัพท์ เมื่อถึงคิวก็จะมารับโดยไม่ต้องมายืนรอ เพราะหมดแล้วหมดเลย และราคาไม่แพงขายลูกละ 10 บาทเท่านั้น โดยได้สูตรขนมหวักแสนอร่อยนี้มาจากแม่
“ส่วนผสมของขนมหวัก ได้แก่ แป้งถั่วเหลือง กุ้งสด ถั่วงอก และน้ำจิ้ม แต่ตอนนี้ที่ทำอยู่เพื่อต้องการอนุรักษ์ขนมพื้นบ้านโบราณไว้เท่านั้น ไม่ได้ทำเป็นอาชีพหลัก โดยจะทำเฉพาะในช่วงงานสำคัญ หรือกิจกรรมการท่องเที่ยว” นางวัลภา กล่าว
สูตรการทำขนมหวักนั้น จะนำถั่วเหลืองมาบดเป็นแป้งใส่ในหวัก หรือทัพพี ทรงครึ่งวงกลม โดยใส่ไส้ที่ทำจากถั่วงอกและกุ้งสด แล้วทับด้วยแป้งถั่วเหลืองอีกครั้ง จากนั้นนำไปทอดน้ำมันร้อนๆ ในกระทะทั้งจวัก จนแป้งสุกได้ที่เป็นสีเหลืองทองอร่าม แล้วยกมาแกะออก ซึ่งเมื่อสุกแล้วรูปร่างของขนมหวักจะคล้ายซาลาเปาทอด โดยรับประทานกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ
และสำหรับที่มาของชื่อ “ขนมหวัก” นั้น ก็เรียกตามอุปกรณ์ที่ใช้ทำ คือ ทัพพี ซึ่งภาษาปักษ์ใต้เรียกว่า “หวัก” (จวัก) นั่นเอง
ภาพ/เรื่อง - ธวัช หลำเบ็ญส๊ะ
