ตรัง - กลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน เทศบาลนครตรัง พัฒนาแกงพุงปลาแห้งในรูปแบบใหม่เพิ่ม เป็นแกงไตปลาเจ และเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ไปเป็นถุงฟอยล์เพื่อรองรับตลาดต่างประเทศ
นางฉวีวรรณ ช่วยแจ้ง ประธานกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน เทศบาลนครตรัง กล่าวว่า แกงพุงปลา หรือแกงไตปลากระดี่ หรือที่ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า แกงไตปลาขี้เด หรือขี้ดี ถือเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ในรูปแบบของภูมิปัญญาท้องถิ่นมายาวนานกว่า 200 ปีแล้ว เนื่องจากมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว และมีรสชาติกลมกล่อมเป็นอย่างมาก รวมทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์เพียงแห่งเดียวของประเทศไทยที่สามารถนำปลาน้ำจืดมาผลิตเป็นไตปลาแห้งได้สำเร็จ จนส่งผลให้ทางกลุ่มได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์สินค้าระดับ 5 ดาว ภายใต้ทะเบียนการค้า “ฉวีวรรณ” ในปี 2556 นี้
ดังนั้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ครอบคลุมตลาดได้กว้างยิ่งขึ้น ทางกลุ่มจึงได้มีการผลิตแกงไตปลาเจ เพิ่มขึ้นอีก 1 ชนิด สำหรับผู้ที่เคร่งครัดในการปฏิบัติตนตามศีล 5 เนื่องจากวัตถุดิบที่นำมาใช้ทุกอย่างจะไม่มีเนื้อสัตว์ 100% โดยเฉพาะเครื่องแกงนั้นจะมาจากพืชผักสมุนไพรทั้งหมด เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู พริกไทย มะกรูด แต่จะไม่มีกระเทียม ซึ่งถือเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับผู้รับประทานอาหารเจ รวมทั้งกระปิด้วย ขณะที่ในส่วนของเนื้อปลาก็จะนำโปรตีนเกษตรมาใช้แทน ส่วนน้ำไตปลาซึ่งเป็นอีกส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ทางกลุ่มก็ได้คิดค้นนำใบกระพังโหม ซึ่งปกติจะอยู่ในข้าวยำมาต้มเพื่อคั้นเอาน้ำใช้แทน
ทั้งนี้ แม้ว่าวัตถุดิบต่างๆ เหล่านี้จะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ทางกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน สามารถปรุงให้ออกมามีรสชาติอร่อยเหมือนกับแกงไตปลาสูตรดั้งเดิมทุกประการ จึงได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคกลุ่มที่รับประทานอาหารเจเป็นอย่างดี โดยมีราคาขายอยู่ที่ขวดละ 35 บาท นอกจากนั้น เพื่อเป็นการรองรับตลาดในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา รัสเซีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทางกลุ่มจึงนำงบตามโครงการเศรษฐกิจพอเพียง จำนวน 400,000 บาท มาทำการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์จากขวดให้เป็นถุงฟอยล์ ซึ่งมีน้ำหนักเบากว่า ทำให้ช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และมีความสะดวกมากยิ่งขึ้น
นางฉวีวรรณ ช่วยแจ้ง ประธานกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน เทศบาลนครตรัง กล่าวว่า แกงพุงปลา หรือแกงไตปลากระดี่ หรือที่ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า แกงไตปลาขี้เด หรือขี้ดี ถือเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ในรูปแบบของภูมิปัญญาท้องถิ่นมายาวนานกว่า 200 ปีแล้ว เนื่องจากมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว และมีรสชาติกลมกล่อมเป็นอย่างมาก รวมทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์เพียงแห่งเดียวของประเทศไทยที่สามารถนำปลาน้ำจืดมาผลิตเป็นไตปลาแห้งได้สำเร็จ จนส่งผลให้ทางกลุ่มได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์สินค้าระดับ 5 ดาว ภายใต้ทะเบียนการค้า “ฉวีวรรณ” ในปี 2556 นี้
ดังนั้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ครอบคลุมตลาดได้กว้างยิ่งขึ้น ทางกลุ่มจึงได้มีการผลิตแกงไตปลาเจ เพิ่มขึ้นอีก 1 ชนิด สำหรับผู้ที่เคร่งครัดในการปฏิบัติตนตามศีล 5 เนื่องจากวัตถุดิบที่นำมาใช้ทุกอย่างจะไม่มีเนื้อสัตว์ 100% โดยเฉพาะเครื่องแกงนั้นจะมาจากพืชผักสมุนไพรทั้งหมด เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู พริกไทย มะกรูด แต่จะไม่มีกระเทียม ซึ่งถือเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับผู้รับประทานอาหารเจ รวมทั้งกระปิด้วย ขณะที่ในส่วนของเนื้อปลาก็จะนำโปรตีนเกษตรมาใช้แทน ส่วนน้ำไตปลาซึ่งเป็นอีกส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ทางกลุ่มก็ได้คิดค้นนำใบกระพังโหม ซึ่งปกติจะอยู่ในข้าวยำมาต้มเพื่อคั้นเอาน้ำใช้แทน
ทั้งนี้ แม้ว่าวัตถุดิบต่างๆ เหล่านี้จะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ทางกลุ่มสตรีชุมชนท่าจีน สามารถปรุงให้ออกมามีรสชาติอร่อยเหมือนกับแกงไตปลาสูตรดั้งเดิมทุกประการ จึงได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคกลุ่มที่รับประทานอาหารเจเป็นอย่างดี โดยมีราคาขายอยู่ที่ขวดละ 35 บาท นอกจากนั้น เพื่อเป็นการรองรับตลาดในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา รัสเซีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทางกลุ่มจึงนำงบตามโครงการเศรษฐกิจพอเพียง จำนวน 400,000 บาท มาทำการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์จากขวดให้เป็นถุงฟอยล์ ซึ่งมีน้ำหนักเบากว่า ทำให้ช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และมีความสะดวกมากยิ่งขึ้น
