“หมี่ผัดฮกเกี้ยนโกตี่เจ้าเก่าบางเหนียว" เก่าแก่ อร่อย รสชาติดั้งเดิม

“หมี่ผัดฮกเกี้ยน” อาหารพื้นเมืองของภูเก็ต เป็นหมี่เหลืองเส้นใหญ่ผัดน้ำขลุกคลิก ใส่หมู กุ้ง ปลา หอยติ๊บ (เป็นหอยตัวเล็กๆ) ผักกวางตุง จะใส่ไข่หรือไม่ก็ได้แล้วแต่คนชอบ มีหอมแดง และใบกุ้ยฉ่ายแกล้ม เป็นที่นิยมของคนภูเก็ตและนักท่องเที่ยว

ในภูเก็ตมีร้านหมี่ผัดฮกเกี้ยนที่มีชื่ออยู่หลายร้าน แต่ที่ “เมนูเด็ดแดนใต้” อยากจะแนะนำเป็นร้านเล็กๆ ที่นักท่องเที่ยวอาจจะไม่รู้จักมากนัก แต่คนภูเก็ตรู้จักดีและแวะเวียนมาอุดหนุนกันมานานกว่า 60 ปีแล้ว “หมี่ฮกเกี้ยนโกตี่ เจ้าเก่าบางเหนียว”

ถ้ามาย่านบางเหนียว ในเขตเทศบาลนครภูเก็ต อยากจะชิมหมี่ผัดฮกเกี้ยนก็ต้องแวะไปที่ร้านหมี่ฮกเกี้ยนโกตี่ฯ” เพราะร้านนี้เขามีชื่อเป็นที่รู้จักของคนบางเหนียวและคนภูเก็ต เป็นร้านเล็กๆ มีไม่กี่โต๊ะ ตั้งอยู่ในซอยด้านข้างโรงเรียนเทศบาลบ้านบางเหนียวกับห้องสมุดประชาชน โดยเปิดขายมาร่วม 60 ปี มีโกตี่เป็นผู้สืบทอดความอร่อยเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว


เคล็ดลับความอร่อยที่อยู่มาได้นานกว่า 60 ปีนั้น โกตี่บอกว่าเป็นความสามารถเฉพาะตัว เพราะการจะผัดหมี่ฮกเกี้ยนให้อร่อยนั้นมีหลายส่วนประกอบ ผัดเส้นแต่ละชนิดความร้อนของไฟก็ไม่เท่ากัน แม้จะให้สูตรไปผัด รสชาติก็ออกมาไม่เหมือนกัน และโกตี่จะบรรจงผัดหมี่ให้ลูกค้าที่ละถ้วยเท่านั้น แม้จะมีลูกค้ามานั่งรอมากขนาดไหนก็จะไม่ผัดรวมกันที่ละหลายๆ ถ้วย ที่สำคัญจะต้องผัดไม่ให้เส้นหมี่เละ

หมี่ผัดฮกเกี้ยนจานอร่อยของโกตี่ เริ่มจากการใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ๆ แล้วตามด้วยหอมแดงสับผัดให้หอม ใส่ซีอิ๋วหวานและซีอิ๋วเค็มอย่างละครึ่ง. ตามด้วยหมู ปลา ลูกชิ้นปลา ผัดพอสะดุ้งไฟ จากนั้นก็ใส่เส้นหมี่ลงผัด เติมน้ำซุปกระดูกหมูที่ละนิด ผัดไปเรื่อยๆ ใส่หอยติ๊บ และผักกวางตุ้งลงไป เติมน้ำซุปปิดฝาเพื่อให้ผักสุกไม่เหม็นเขียว ตักใส่ถ้วยมีน้ำขลุกขลิกพร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าร้อนๆ แต่ถ้าลูกค้าชอบใส่ไข่ก็ใส่ไข่ลวกลงไป หรือลูกค้าจะสั่งแบบแห้งคล้าย ๆ กับผัดซีอิ้วก็ได้




ยากจะชิมหมีผัดฮกเกี้ยนฝีมือโกตี่ก็มาได้ โกตี่เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลาประมาณ 9 โมงเช้าไปจนถึง 5 โมงเย็น แต่ถ้าช่วงที่คนเยอะก็ต้องรอนิดหนึ่ง เพราะโกตี่จะผัดที่จะถ้วยเท่านั้น ส่วนราคาก็ไม่แพง ถ้วยละ 35 บาท ใส่ไข่ 40 บาท ลองแวะมาชิมกันดู