ถ้านึกถึงไอศกรีมกะทิสด จังหวัดชลบุรี ก็ต้องมีชื่อของ แปะง๊วน คนชลบุรีรู้จักกันดี กับตำนานไอศกรีมกะทิสด ขายดิบ ขายดี สร้างเนื้อ สร้างตัวจากคนจีนอพยพ ไม่มีแม้แต่เสื่อผืนหมอนใบ จนวันนี้ กลายเป็น ธุรกิจที่ต่อยอดมาถึงทายาทรุ่นที่ 3 จากไอศกรีมถ้วยละ ไม่ถึง 1 บาท ผ่านมากว่า 50 ปี ไอศกรีม เกรดพรีเมี่ยม คงยืนหยัดความเป็นรสไทย วัตถุดิบไทย
มารู้จัก “แปะง๊วน” ตำนานไอศกรีมกะทิสด
ชวินโรจน์ สุทธิธรรมชนะ (ติม) เจ้าของ ผลิตภัณฑ์แบรนด์เมฆไอศกรีม เล่าว่า จุดเริ่มต้นของเมฆไอศกรีม มาจากครอบครัวทำไอศกรีมกะทิสด จังหวัดชลบุรี หลายคนรู้จักกันในชื่อของ "แปะง๊วน" นับถึงวันนี้ แปะง๊วนเกิดมามากกว่า 58 ปี
จุดเริ่มต้นของเมฆไอศครีม เกิดขึ้นโดยชายที่มีชื่อว่า "ง๊วน แซ่เตียว" ซึ่งเป็นชาวจีนที่อพยพเข้ามาในช่วงสงครามที่ยากลำบากที่สุด ไม่มีแม้กระทั่งเสื่อผืนหรือหมอนใบ เขาค่อยๆเก็บเงินจากการเป็นลูกจ้างและเริ่มที่จะทำธุรกิจจากสิ่งที่ตัวเองพอจะทำได้ คือการทำของกิน
หลังจากได้ทดลองทำอยู่หลายอย่าง จนกระทั่งปีพ.ศ. 2510 ก็พบว่าไอศกรีมคือสิ่งที่ชอบมากที่สุด เขาจึงตัดสินใจ เริ่มทำ ไอติมกะทิสดให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยสูตรที่ได้มาจาก การลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง และเป็นการลองผิดลองถูกที่ยากที่สุดเพราะต้องปรับไปเรื่อยเนื่องจากเดิมพนันด้วยลูกค้าจะต้องชอบไอศกรีมที่เขาทำขึ้น เพื่อจะได้มีรายได้เลี้ยงตัวเองและครอบครัว
สุดท้ายเขาก็ได้ไอศกรีมกะทิในแบบที่เขาต้องการ และลูกค้าชื่นชอบกันมาก สามารถขายไอศกรีมหมดทุกวัน และมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากรถเข็นขายไอศกรีม สามารถซื้อตึก และขยับขยายเข้ามาขายในตึกไม่ต้องเข็นรถขาย สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว และส่งต่ออาชีพที่มั่นคงให้กับลูกหลานได้สืบทอดการทำไอศกรีมมาจนถึงทุกวันนี้
และเมื่อมาถึงรุ่นที่ 2 ก็ยังคงทำไอศกรีมกะทิสดสูตรแปะง๊วน เริ่มที่จะพัฒนาสูตรใหม่เพิ่มขึ้นมา เหมือนกับไอศกรีมทั่วๆไป ไม่ว่าจะเป็นรสช็อกโกแลต วานิลลา สตอร์เบอรี่ กาแฟ และอื่นๆ และพอตกมาถึงรุ่นที่ 3 จุดเริ่มต้นของ "เมฆไอศกรีม"
จากแปะง๊วน ทำไมถึงเปลี่ยนมาเป็น “เมฆไอศกรีม”
ชวินโรจน์ เล่าว่า ที่เปลี่ยนชื่อเป็น เมฆไอศกรีม หลังจากที่ตนเองเข้ามาดูแลกิจการต่อ และ มาจากแม่ไปหาพระ และพระตั้งชื่อให้ ว่า “เมฆ” ก็เลยเป็นที่มาของ ชื่อ “เมฆไอศกรีม” ความเป็นเมฆไอศกรีม แม้จะเปลี่ยนภาพลักษณ์ไป แต่ของเดิมที่เป็น “แปะง๊วนไอศกรีมกะทิสด” ก็ยังอยู่
“โดยอากงบอกไว้ว่าเวลาเราเห็นคนอื่นประสบความสำเร็จ เรามักอยากจะเป็นแบบเขาคนนั้น แต่จริงๆแล้วทุกคนหรือทุกธุรกิจล้วนแตกต่าง เราสามารถโดดเด่นในแบบของตัวเอง ไปพร้อมๆกับการสร้างประโยชน์และความสุขให้ลูกค้าในแบบของเราได้เช่นกัน”
“เช่นเดียวกับเราที่อยู่กับการทำไอศกรีมมากว่า 50 ปีและได้เรียนรู้หลายสิ่งเกี่ยวกับไอศกรีม ซึ่งทำให้พบว่า เราไม่จำเป็นต้องทำไอศกรีมให้ได้เหมือนใคร เพราะเรามีสูตรลับเฉพาะที่ไม่มีใครทำได้เหมือนเรา และเราจะทำไอศกรีมไทยๆให้ดีที่สุดในจุดที่ยืน” ง๊วน แซ่เตียว ฝากข้อคิดทิ้งไว้กับลูกหลาน
ชวินโรจน์ เล่าว่า เมฆไอศกรีม เป็นจุดเปลี่ยนของไอศกรีมแปะง๊วน ไม่ว่าจะเป็นภาพลักษณ์ของร้านที่เปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ มาจากการแข่งขันของไอศกรีมที่มีสูงในพื้นที่ ทำให้เราต้องปรับตัว และตัวเองได้ไปเรียนจบด้านอาหารมาจากวิทยาลัยดุสิตธานี ก็อยากจะต่อยอดการทำไอศกรีม แต่ยังคงรสชาติไทย วัตถุดิบไทยๆ
สืบทอดเจตนารมณ์ของแปะง๊วน ใช้วัตถุดิบจากไทย
ความตั้งใจของแปะง๊วน หรือ เมื่อตกมาถึง เมฆไอศกรีม การเลือกใช้วัตถุดิบจากชุมชน ให้ได้แบบ 100 เปอร์เซ็นต์ รวมถึง ความ ต้องการที่จะนำอัตลักษณ์ความเป็นพื้นถิ่น ให้ถ่ายทอดออกมาในรูปแบบของเมฆไอศกรีม ทำให้รสชาติไอศกรีมที่พัฒนาต่อมา จะเป็นไอศกรีมที่มีรสชาติความเป็นไทยแท้ ๆ อย่าง ไอศกรีมกล้วยตาก ไอศกรีมข้าวหลามหนองมน ขนมใส่ไส้ ฝอยทอง ฯลฯ
เมฆไอศกรีม เรามุ่งทำไอศกรีมไทยโดยเฉพาะ และเราใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่มาภายในประเทศเกือบ 100 % ในทุกกระบวนการผลิต วัตถุดิบที่นำมาทำแต่ละรสชาติ มาจากวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของแต่ละท้องถิ่น และหยิบมาเป็นใช้ เช่น มะพร้าว ก็เลือกมะพร้าวกะทิจาก อำเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธุ์ น้ำตาลมะพร้าว มาจากกลุ่มวิสาหกิจชุมชน บ้านเตาไทยเดิม อำเภอบางคนธี จังหวัดสมุทรสงคราม เผือกหอมบ้านหมอ จังหวัดสระบุรี
ส่วนกาแฟใช้กาแฟโครงการหลวง ดอยแม่กำปอง โกโก้ เป็นโกโก้สายพันธุ์ชุมพร มีแหล่งปลูก อำเภอบ่อทอง จังหวัดชลบุรี หรือ นมใช้นมจากแดรี่โฮม โคราช ส่วนไอศกรีม ยอดนิยมอีกตัวของเรา คือ ไอศกรีมชาไทย ซึ่งได้คัดเลือกชาจากแหล่งปลูกที่จังหวัดเชียงราย ถึง 5 แห่ง
นอกจากนี้ ไอศกรีมรสมัทฉะ ก็ใช้มัทฉะไร่สุวิรุฬห์ ที่มีประสบการณ์ในการทำชามากว่า 40 ปี ผลิตและจำหน่ายชาอินทรีย์ คุณภาพและรับเลือกเป็นไร่ชาอินทรีย์ตัวอย่าง จังหวัดเชียงราย และไร่ชาฉุยฟง ปลูกชาออร์แกนิก และนำทั้ง 2 แบรนด์มาเบลนเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ความหอมเอกลักษณ์เฉพาะไอศกรีมรสมัทฉะ
ในส่วนของรสชาติแบบไทยแท้ อย่าง กล้วยตาก ก็เลือกใช้กล้วยตาก จากพื้นที่บางกระทุ่ม ซึ่งได้ขึ้นทะเบียน เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ GI ที่มาของ ไอศกรีมกล้วยตาก มาจากได้ไปชิมกล้วยตาก ที่ตลาดวัดกลาง บางกระทุ่ม และชื่นชอบมาก นำมาทำไอศกรีม และยังมีไอศกรีมอีกหลายตัว ที่นำผลิตภัณฑ์ ได้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ GI มาทำเป็นไอศกรีม
ซึ่งยังคงแนวคิดการใช้ผลิตภัณฑ์ไทย เพื่อให้ผู้คนได้ทราบว่าวัตถุดิบไทยนั้น สุดยอดขนาดไหน สุดท้ายผู้บริโภคปลายทางก็ได้มีส่วนในการช่วยสนับสนุนวัตถุดิบจากประเทศไทย หมุนเวียนเงินกลับไปสู่คนในประเทศด้วย เป็นความตั้งใจของ ผู้ก่อตั้ง “แปะง๊วน” ตั้งแต่แรก พอตกทอดมาถึงรุ่น ลูก รุ่นหลาน เราก็ยังคงสืบทอดความตั้งใจดังกล่าว แม้ว่าภาพลักษณ์ ร้านอาจจะเปลี่ยนไป แต่ความตั้งใจ ที่จะช่วยเหลือชุมชน และใช้วัตถุดิบไทย ก็ยังคงอยู่
เส้นทางเมฆไอศกรีม รวมกับความเก๋า ของ ไอศกรีมกะทิสด แปะง๊วน
ชวินโรจน์ เล่าว่า หลังจากที่ตนเองได้เข้ามาดูแลกิจการภายใต้แบรนด์ เมฆไอศกรีม ทำให้ร้านไอศกรีมของเราเติบโตแบบก้าวกระโดด และก็มีคนรู้จักมากขึ้น โดยได้ใช้ช่องทางออนไลน์ ในการสื่อถึงคนรุ่นใหม่ เพราะถ้ายังคงทำแบบดั้งเดิม ไม่เปิดรับสิ่งใหม่ ก็จะขายได้เฉพาะคนรุ่นเก่า แต่พอได้ปรับเปิดรับสิ่งใหม่ ทำให้ตลาดเปิดกว้างขึ้น แตถ้าถามว่า รสชาติดั้งเดิม ของแปะง๊วน ก็ยังเป็นรสชาติ ที่ใครได้มาชิม ก็ชื่นชอบอยู่ แต่รสชาติใหม่ เหมือนกับเป็นทางเลือก เปิดโลกใหม่สำหรับคนชอบทานไอศกรีม
นอกจากขายหน้าร้าน ที่เปิดรับคนที่มองหาไอศกรีมรสชาติไทยที่หากินไม่ได้จากที่อื่นๆ มากินที่ร้าน และต่อยอดด้วยการรับลูกค้าที่ต้องการไอศกรีม รสชาติแปลกใหม่ๆ ไทยๆ ไปเสิร์ฟลูกค้าในงานอีเวนต์ งานเลี้ยง งานบุญ ฯลฯ ส่วนอีกช่องทางมาจาก คนที่เคยมากินที่ร้าน และชื่นชอบอยากจะขายไอศกรีมในแบบหรือ รสชาติใหม่ ลูกค้าก็สามารถมาว่าจ้าง ในรูปแบบของ OEM และต้องการให้เราช่วยครีเอทรสชาติใหม่ให้ หรือ รสชาติที่เราคิดให้ก็ได้เช่นกัน เพราะตลอดหลายปี ที่ เป็นเมฆไอศกรีม ผมได้คิดไอศกรีม รสชาติ ต่าง ๆ ออกมาเยอะมาก
สำหรับ เมฆไอศกรีม เป็นหนึ่งในแบรนด์ไอศกรีม ที่ได้เข้าร่วมแถลผลสำเร็จโครงการกิจกรรมการส่งเสริมศักยภาพสินค้าและผลิตภัณฑ์ชุมชน ในพื้นที่ EEC เข้าสู่อุตสาหกรรมไมซ์ (EEC MICE Product Premium) ที่เกิดจากการจับมือกันระหว่าง ทีเส็บ และสถาบันอาหาร และเป็นหนึ่งในผู้ที่ได้รับรางวัล Best Award 2026
www.mekicecream.com
Facebook : เมฆไอศครีม
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด