เวลเนส !! ทางรอดร้านอาหารในยุคนี้ จริงเหรอ “มาลองเต๊ะ เชียงราย” ร้านอาหารเหนือเวลเนสฟิวชั่น มีคำตอบ

ประเทศไทยประกาศความพร้อมในการก้าวเข้าสู่ เวลเนสซิตี้ จังหวัดที่มีศักยภาพด้านการท่องเที่ยว จะถูกยกระดับเพื่อรองรับการเป็นเวลเนสซิตี้ของไทย รวมถึง จังหวัดเชียงราย โดยทางเทศบาลนครเชียงราย นำโดย “นายวันชัย จงสุทธานามณี” ร่วมกับทาง สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ผลักดันให้จังหวัดเชียงรายเป็นเมืองแห่งอาหารปลอดภัย เพื่อพัฒนาคุณภพชีวิตของคนเมืองเชียงราย และเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเชียงราย ได้รับบริการด้านอาหารปลอดภัยเช่นเดียวกับคนเชียงราย

พามารู้จัก ร้านอาหารพื้นเมือง เวลเนส เมืองเชียงราย

ครั้งนี้ พามารู้จักกับ ร้านอาหารพื้นเมืองประยุกต์สไตล์ฟิวชั่น เวลเนส ของจังหวัดเชียงราย ชื่อว่า “มาลองเต๊ะ” ของคุณน้ำผึ้ง (กัลยาภัสร์ ศรีธิเมืองใจ) เป็นร้านอาหารนำเสนออาหารพื้นบ้านประเภทล้านนาประยุกต์ ที่เจ้าของตั้งใจและให้ความสำคัญกับการคัดเลือกวัตถุดิบเพื่อให้ตอบโจทย์ ในการยกระดับเชียงรายให้เมืองอาหารปลอดภัย ตามที่นายกเทศมนตรีกำลังขับเคลื่อน ในขณะนี้

คุณน้ำผึ้ง เล่าว่า ตนเองได้ทำ มาลองเต๊ะ โดยมีเป้าหมาย เพื่อยกระดับอาหารพื้นบ้านล้านนาหรือ อาหารเหนือ เป็นอาหารร่วมสมัยที่สามารถตอบโจทย์เรื่องของสุขภาพ เวลเนสไปพร้อมๆ กัน เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว ความตั้งใจของเราอยากให้ทุกๆ ร้านในจังหวัดเชียงรายหันมาทำร้านอาหารเวลเนส ให้มากขึ้น ต่อไปจะได้บอกกับคนทั้งประเทศที่มาเที่ยวเชียงรายว่า เราเป็นเมืองอาหารปลอดภัย ไม่ว่าจะกินอาหารที่ร้านไหนของจังหวัดเชียงราย ซึ่งกลายเป็นจุดขายที่ทำให้คนมาเที่ยวเชียงรายมากขึ้นในอนาคต

ตอบโจทย์นักท่องเที่ยว ชอบอาหารพื้นเมืองแนวฟิวชั่น

สำหรับ มาลองเต๊ะเอง ปัจจุบันมีลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นนักท่องเที่ยว 60 เปอร์เซ็นต์ แต่เราก็มีคนในพื้นที่ ด้วย 20-30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นความภูมิใจของเราที่ได้เสิร์ฟอาหารที่ปลอดภัยให้คนเชียงรายของเราได้มีสุขภาพที่ดี ไปพร้อมกับการต้อนรับนักท่องเที่ยว และชาวต่างชาติด้วยอาหารปลอดภัย

ร้านอาหารเวลเนส ทางรอดของการทำร้านอาหารยุคนี้จริงหรือ

คุณน้ำผึ้ง กล่าวว่า การที่เธอเลือกที่มาทำร้านอาหารสไตล์เวลเนส ถือว่าเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องอย่างมากในช่วงจังหวะเวลานี้ เพราะในช่วงนี้ ร้านอาหารหลายแห่งตกอยู่ในสภาพเดียวกัน คือ ยอดขายลดลง แทบทุกร้าน ในขณะที่เราเองกลับสวนทาง ยอดขายของเรายังคงไปได้ อาจจะไม่ได้เพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่ได้ลดลงไป จากเมื่อปีก่อนๆ เพราะหลายคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น หลังจากเกิดสถานการณ์ การแพร่ระบาดของโควิด19 ทำให้หลายคนหันมาดูแลสุขภาพและเลือกที่จะเข้ามาใช้บริการในร้านอาหารสไตล์เวลเนสมากขึ้น

การความยากง่ายในการทำร้านอาหารเวลเนส ต้องบอกว่าไม่ได้ยาก หรือ ง่าย เพราะเชียงรายสามารถที่จะหาพืชผัก หรือ วัตถุดิบที่ปลอดภัยได้ไม่ยาก เพราะทางเทศบาลเองมีนโยบายในการส่งเสริมเกษตรกรผลิตพืชผัก หรือ เลี้ยงสัตว์ที่ได้มาตรฐานอาหารปลอดภัยอยู่แล้ว ถ้าเราต้องการวัตถุดิบที่ปลอดภัย ทางเทศบาลนครเชียงราย สามารถที่จะบอกเราได้ว่าเราจะไปหาซื้อได้ที่ไหนบ้าง ตรงนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

ส่วนราคาวัตถุดิบที่เป็นเกษตรปลอดภัย สามารถบริหารจัดการเรื่องของราคาได้ เช่น ราคาวัตถุดิบ พืชผัก ที่ปลูกแบบปลอดภัยจะมีต้นทุนราคาที่สูงกว่า พืชผัก ผลไม้ที่ปลูกทั่วๆไป น้ำผึ้ง เอง ก็จะให้ทางเกษตรกร เจ้าของสวนเค้าช่วยหัน หรือ ตัดแต่งมาให้เราเลย พอมาถึงเราก็ใช้งานได้เลย เราก็จะประหยัดในเรื่องค่าแรง ตรงนี้ไป ก็ชดเชยกันได้

อย่างไรก็ดี แม้ว่าเราจะเลือกทำอาหารพื้นเมือง ของภาคเหนือ แต่ยังคงให้ความสำคัญกับลูกค้าของเราที่อาจจะไม่ใช่คนเหนือ หน้าตาของอาหารพื้นเมืองของเราก็เลยออกมาในสไตล์พื้นเมืองเป็นฟิวชั่น เป็นอาหารเหนือแบบผสมผสาน เพราะถ้าทำแบบออริจินัลดั้งเดิมเลย ถ้าไม่ใช่คนเหนือก็จะกินยาก แม้จะเป็นอาหารเหนือแบบผสมผสาน แต่เราก็จะพยายามคงรสชาติดั้งเดิมพื้นเมืองทางเหนือให้ได้มากที่สุด โดยเราได้ไปเรียนรู้เพิ่มเติม และปรับให้เหมาะสมที่สุด

ทำไมต้องฟิวชั่น

ในส่วนของการจัดเสิร์ฟ หรือ การออกแบบเมนูอาหาร เราจะทำออกมาในสไตล์ฟิวชั่น เพราะการทำร้านอาหารต้องครบทั้งรสชาติ และอาหารตา เพราะถ้าทำแบบบ้านๆ เลย การที่จะดึงคนในพื้นที่มากินอาหารที่ร้านของเราไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะสามารถหาซื้ออาหารพื้นเมืองราคาถูกๆ ได้ทั่วไป ทำไมต้องมากินที่ร้านของเราที่ราคาสูงกว่า

และด้วยความที่ลูกค้าของเราส่วนใหญ่จะเป็นนักท่องเที่ยว เราก็อยากจะเป็นตัวแทนของคนเชียงรายนำเสนออาหารเหนือที่ประทับใจ และนำกลับไปบอกต่อ อย่างไรก็ดี แม้จะเป็นร้านอาหารพื้นเมืองแต่เราก็ต้องมีอาหารทางเลือกสำหรับคนที่อาจจะยังไม่เปิดใจรับอาหารพื้นบ้าน โดยมีอาหาร ที่คนนิยมกินกันและเป็นซอฟพาวเวอร์ เติมเข้าไปด้วย เช่น ผัดไทย ต้มยำกุ้ง หรือ ส้มตำ เข้ามาด้วย

จุดเริ่มต้นของ มาลองเต๊ะ จากหอศิลป์ สู่ร้านอาหาร

น้ำผึ้ง เล่าว่า สำหรับมาลองเต๊ะ เริ่มต้นมาจากส่วนตัวทำงานอีเวนต์มาก่อน และพื้นที่ที่เราเปิดร้านอาหารแห่งนี้ เดิมเปิดเป็นหอศิลป์ แต่ไปต่อไม่ได้ ก็เลยมองหาว่าใครจะนำพื้นที่ตรงนี้ไปทำต่อ และทางเจ้าของมองเห็นว่า น่าจะทำได้ เค้าก็อยากให้เราได้มาทำตรงนี้ ช่วยให้พื้นที่ตรงนี้ได้ทำประโยชน์อะไรต่อได้ ก็เลยทำให้เราตัดสินใจ ลองทำร้านอาหาร และเราเป็นคนเชียงราย อาหารที่นำเสนอ ก็ต้องเป็นอาหารพื้นถิ่นของภาคเหนือ และทำอย่างไรให้คนพูดถึงร้านของเรา ก็เริ่มจากหน้าตาอาหาร และเมนูอาหาร ที่ต้องแตกต่าง และต้องเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูที่หลายคนพูดถึง นั่นคือ ข้าว 4 สี่ ฯลฯ ปัจจุบัน ได้รับกระแสตอบรับที่ดีมาก มีคนพูดถึงและรู้จักร้านของเรามากขึ้น

ติดต่อ Facebook : มาลองเต๊ะ เชียงราย