การแข่งขันที่รุนแรงของธุรกิจร้านอาหาร แต่ก็ยังเป็นอาชีพที่ใครหลายคนอยากจะทำ แม้จะรู้ว่าต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง เพราะอาหารการกินเป็นสิ่งสำคัญ หลายคนเลือกที่จะหาความสุข โดยการออกไปกินอาหารอร่อยๆ นอกบ้าน ซึ่งร้านไหนเปิดโดยเจ้าของร้านดีกรีระดับเชฟ ยิ่งทำให้หลายคนสนใจอยากจะเข้าไปชิม และถ้าอร่อยสมชื่อการเป็นเชฟ โอกาสประสบความสำเร็จมีสูง
สร้างเชฟมืออาชีพ ร้านอาหารในชุมชน
ที่ผ่านมา รัฐบาลต้องการที่จะผลักดันให้อาหารไทย เป็นซอฟต์พาวเวอร์ ซึ่งแต่ละชุมชนมีตำรับอาหารประจำถิ่นที่แตกต่างกัน ออกไป และเพื่อเป็นการยกระดับอาหารพื้นถิ่น ผนวกกับแนวคิดที่ต้องการสร้างอาชีพ สร้างรายได้ ให้กับเหล่าร้านอาหารทั้งหลาย รัฐบาลมอบหมายให้กระทรวงอุตสาหกรรม ดำเนินกิจกกรรม “THAI MASTER CHEF POWER : พลังเชฟไทย สร้างชาติ” โดยคัดเลือกคนในชุมชน มาเข้าร่วมอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพ และเป็นการปูทางสู่การสร้างเชฟ ร้านอาหารชุมชนทั่วประเทศ
โดยเป็นการทำงานร่วมกัน ระหว่าง กระทรวงอุตสาหกรรม ดีพร้อม และ เครือช่ายกองทุนหมู่บ้านทั่วประเทศ ทำการอบรมเพิ่มทักษะให้กับผู้ที่ต้องการจะเป็นเชฟจำนวน 17,000 คน ซึ่งปีนี้ จัดขึ้นเป็นปีที่ 2 การอบรมผ่าน 2 หลักสูตร ได้แก่ Master Chef Program 50 ตำรับ และ Master Chef Program Plus 70 ตำรับ
ข้าวมันไก่ อินาริ ไอเดียการทำร้านคนรุ่นใหม่
นายกรณ์วิชญ์ จิราธนนท์ เจ้าของ ร้านขายข้าวมันไก่ อินาริ เป็นข้าวมันไก่สิงคโปร์ เปิดร้านขายมาได้ประมาณไม่ถึง 1 ปี ร้านเปิดอยู่ในพื้นที่กรุงเทพฯ เล่าว่า ได้เข้าร่วมอบรม กับกิจกรรม THAI MASTER CHEF POWER : พลังเชฟไทย สร้างชาติ ที่จัดเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่ผ่านมา และที่เข้าอบรม คาดหวังที่จะนำความรู้ไปต่อยอดกับการพัฒนาร้านอาหารที่ตนเองทำ และ ต้องการจะต่อยอดการเป็นเชฟมืออาชีพ ด้วย เพราะร้านอาหารในปัจจุบัน การแข่งขันสูง ถ้าเราแค่ทำอาหารอร่อย ไม่ได้แล้ว จะต้องมีดีกรีเป็นเชฟ ที่ผ่านการอบรมการเป็นเชฟ จริงๆ จากหน่วยงาน ที่เชื่อถือ การันตรีการเป็นเชฟของเราได้
“โดยที่ผ่านมา แม้ว่าจะเคยทำร้านอาหาร ประสบความสำเร็จมาแล้ว จากการเปิดร้านข้าวมันไก่ให้กับครอบครัว ตอนนี้ เราก็แยกตัวออกมา เปิดของเราเอง เป้าหมายของเรา คือ การที่เราได้เป็นเชฟ เพื่อดึงดูดลูกค้า ส่วนรสชาติความอร่อย การันตีจากการเปิดร้านมาก่อน จุดขายของเราคือ การเป็นร้านข้าวมันไก่ สิงคโปร์ คุณภาพดี ในราคาถูก เพราะถ้าเป็นข้าวมันไก่สิงคโปร์ ส่วนใหญ่ขายกันในราคาที่สูงกว่านี้ โดยที่ร้านเราขายในราคาเริ่มต้นแค่ 40 บาท”
ขายข้าวมันไก่ 10 ปี แต่ยุคนี้ ขายธรรมดาไม่ได้
ต้องการันตีด้วยเชฟแข่งขันได้
การอบรมฯ ครั้งนี้ ไม่ได้เป็นเชฟทันทีหลังจากอบรมเสร็จ แต่สามารถนำไปเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับก้าวแรกของการเป็นเชฟ ต้องไปอบรมการเป็นเชฟจากสถาบันที่เปิดอบรมเชฟได้ และการอบรมครั้งนี้ จะได้เรื่องรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องในแบบที่เชฟมืออาชีพทำกัน นำมาปรับใช้กับการทำอาหารที่ร้านของเราได้
ในส่วนของร้านข้าวมันไก่ อินาริ เตรียมแผนขยายสาขาเพิ่มอีก 5 สาขา ในเร็วนี้ ตอนนี้ มีขยายไปแล้ว 2 สาขา ยอดขายอยู่ในระดับที่พอใจ ก่อนอบรม มีขายได้วันละ 70 จาน หลังจากอบรมมีเพิ่มเมนู ยอดขายเพิ่มเป็น 150 จานต่อวัน ส่วนร้านที่เปิดให้ครอบครัวเปิดมา 10 ปี ยอดขายอยู่ที่ 300 จานต่อวัน จุดขายเน้นวัตถุดิบเกรดคุณภาพ มาตรฐาน
ติดต่อ โทร. 09-5980-2625
ร้านผัดไทยกุ้งใหญ่สยาม
ปูทางสร้างอาชีพในวัยเกษียณ
สิริมงคล กล้าปราบศึก เจ้าของร้านขายผัดไทย ชื่อว่า ผัดไทยกุ้งใหญ่สยาม เล่าว่า ตนเองได้เปิดร้านผัดไทยกุ้งใหญ่สยามมาได้ ประมาณ 2 ปี ย่านพระราม 9 ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นนักท่องเที่ยวจีน ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ แต่มาปีนี้ นักท่องเที่ยวจีน หายไปเยอะมาก ก็ต้องปรับตัวหันมาขายออนไลน์ และขายคนไทยมากขึ้น
โดยได้เข้าร่วมอบรมกิจกรรรม THAI MASTER CHEF POWER : พลังเชฟไทย สร้างชาติ ในปีที่ผ่านมา การสมัครเข้าอบรม ก็สมัครด้วยตัวเอง ตามขั้นตอนที่สนใจสมัครเข้าอบรม เป้าหมายต้องการอยากจะเป็นเชฟ เพื่อนำมาต่อยอดกิจการร้านอาหารของตัวเอง และเพื่อนำเทคนิคการทำอาหารแบบมืออาชีพมาปรับใช้กับการทำร้านอาหารด้วย ส่วนสูตรผัดไทยที่เคยอยู่ในร้านก็เป็นสูตรของเราเอง ซึ่งก็เป็นสูตรที่เราคิดว่า ลงตัวแล้ว เพราะขายมา 2 ปี ลูกค้าเยอะพอสมควร
เปิดร้านผัดไทยในวันที่ลูกค้าจีนหายปรับตัวอย่างไร
สำหรับการอบรมครั้งนี้ เป็นโอกาสก้าวแรกในการได้เข้าสู่การเป็นเชฟ เพราะการที่เราจะเป็นเชฟได้ ไม่ได้ง่าย ขนาดเคยผ่านการทำงานในร้านอาหาร หรือ โรงแรม ต่างๆ มาก็เป็นได้แค่ผู้ช่วยเชฟ แต่พอผ่านการอบรมตรงนี้ มา และไปเรียน หรือ อบรมต่อ กับสถาบันที่รองรับ สามารถขึ้นเป็นเชฟ ระดับ 1 ได้ และพอเป็นเชฟ นำใช้ต่อยอด และสร้างความน่าเชื่อถือให้กับร้านอาหารของเราได้
ส่วนปัญหาของตนเองตอนนี้ นักท่องเที่ยวจีนหายไปเยอะมาก ก็เลยถือโอกาสปรับปรุงเมนูที่ขายในร้าน นอกจากผัดไทย เมนูเด่นแล้ว ก็จะมีอาหารไทยอื่นๆ เข้ามาเสริมในร้านด้วย เช่น แกงเขียวหวาน มัสมั่น ข้าวซอย เป็นต้น เมนูเหล่านี้ ส่วนหนึ่งได้มาจากการไปอบรมในครั้งนี้ด้วย โดยส่วนตัว ตอนนี้ ก็ยังทำร้านอาหารตรงนี้ไม่เต็มตัว เพราะยังทำงานประจำอยู่ แต่อีกไม่นานก็จะเกษียณ ประมาณ 2 ปี การร้านอาหาร เป็นการปูทาง เมื่อออกจากงานมาได้มีอาชีพรองรับ ต่อไป ยิ่งถ้าได้เป็นเชฟ จะช่วยต่อยอดกิจการร้านอาหารของเราได้เป็นอย่างดี
โทร. 06-1635-8351
ยกระดับร้านอาหารชุมชน
สู่ซอฟพาวเวอร์อาหารไทย
นายณัฐพล รังสิตพล ปลัดกระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า การใช้อาหารเป็น “Soft Power” ไม่ใช่เพียงแนวคิด หากแต่เป็น “ยุทธศาสตร์ชาติ” ที่ต้องขับเคลื่อนอย่างเป็นระบบ โดยกระทรวงอุตสาหกรรม ภายใต้การนำของ นายเอกนัฏ พร้อมพันธุ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม ที่มุ่งเน้นปฏิรูปอุตสาหกรรมไทย ด้วยการยกระดับศักยภาพของผู้ประกอบการให้มีความเข้มแข็ง
จับมือหน่วยงานรัฐและเอกชน
สร้างผู้ประกอบการร้านอาหารเข้มแข็งยั่งยืน
นางสาวณัฏฐิญา เนตยสุภา อธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กล่าวว่า ครั้งนี้ ดีพร้อม (DIPROM) บูรณาการความร่วมมือ7 หน่วยงาน ได้แก่ สำนักงานกองทุนหมู่บ้านและชุมชนเมืองแห่งชาติ สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน กระทรวงแรงงาน สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน) และสำนักงานพัฒนารัฐบาลดิจิทัล (องค์การมหาชน)
การทำงานร่วมกันในครั้งนี้ มุ่งพัฒนาเชฟชุมชนให้เป็นผู้ประกอบการที่เข้มแข็ง มีศักยภาพ โดยเราไม่เพียงเน้นการฝึกอาชีพ แต่ครอบคลุมถึงการออกแบบผลิตภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ บรรจุภัณฑ์ และการตลาด พร้อมเชื่อมโยงเชฟกับ SME ท้องถิ่น เกษตรกรผู้ปลูกวัตถุดิบ ผู้ผลิตเครื่องปรุง และร้านอาหาร ภายใต้นโยบาย “ดีพร้อมคอมมูนิตี้” นำไปสู่การยกระดับเชฟชุมชนให้เป็น Soft Power ระดับประเทศและการยอมรับอาหารไทยในเวทีสากลต่อไป
นายเบญจพล นาคประเสริฐ ผู้อำนวยการสำนักงานกองทุนหมู่บ้านและชุมชนเมืองแห่งชาติ กล่าวว่า สำนักงานกองทุนหมู่บ้าน มีภารกิจในการส่งเสริมพัฒนาศักยภาพตลอดจนเพิ่มขีดความสามารถของคนในหมู่บ้านและชุมชนให้สามารถพัฒนาอาชีพ สร้างงาน ซึ่งกิจกรรม หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย เราได้ทำการประชาสัมพันธ์ สร้างการรับรู้ สถานที่ตั้งของสำนักงานกองทุนหมู่บ้านฯ13 สาขาเขต ทั่วประเทศ เพื่อให้ประชาชนได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง เข้าถึงโอกาสในการพัฒนาทักษะ เกิดแรงจูงใจในการเข้าร่วมอบรมและสร้างอาชีพใหม่อย่างจริงจัง
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
