ถ้าพูดถึง คนบันเทิงรุ่นใหญ่ อย่าง “ม้า” อรนภา กฎษดี ภาพที่หลายคนนึกถึงตอนนี้ ก็ต้องเป็น “ห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา” ต้องบอกว่า ไม่ว่าจะผ่านมากี่ปี ห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา ก็ยังคงมีผู้ติดตามสั่งซื้อกันอย่างไม่ขาดสาย ซึ่งจะเห็นจากการที่ คุณม้า ได้นำห่อหมกไปออกบูทในงานหนึ่ง บนห้างสรรพสินค้า มีคนไปต่อคิวยาว เพื่อจะรอซื้อห่อหมก ไม่ว่างานจะจัดกี่วัน คนก็รอกันคิวแน่นทุกวัน จนคุณม้าจะต้องออกมาบอกว่า อย่าเอาไปเยอะ ให้คนข้างหลังได้กินกันบ้าง
สูตรห่อหมกมรดกแม่ทิ้งไว้
ต่อยอดสร้างรายได้ให้คนในครอบครัว
วันนี้ ถือโอกาสพามารู้จักกับ “ห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา” กันอีกครั้ง ผ่านการบอกเล่าของ “คุณม้า อรนภา” เล่าว่า ตนเองได้มาขายห่อหมกในช่วงโควิด ตอนนั้นไม่มีงานบันเทิง พอจะมีเวลาว่าง ก็ชวนน้องสาวเอาสูตรการทำห่อหมกของคุณแม่ (นางประมวล แสงสาคร) มาทำขาย ซึ่งเดิมคุณแม่ ก็ทำห่อหมกขายอยู่แล้ว พอแม่อายุเยอะก็ไม่ค่อยได้ทำ พอดีจังหวะช่วงที่เราไม่ได้มีงานบันเทิงก็เลยชวนน้องสาวมาทำขายกัน ซึ่งในช่วงนั้นเป็นช่วงโควิดพอดี ก็เลยได้ทำขายผ่านออนไลน์ ปรากฎว่าขายดีมาก ทำกันไม่ทัน
หลังจากที่เปิดตัวว่าทำห่อหมกขายได้ไม่นาน มีกระแสการเมืองที่ออกมาต่อต้านและพุ่งเป้ามาที่เราว่าเราเป็นพวกสลิ่มอะไรประมาณนี้ แต่พอโดนทัวร์ลงตอนนั้น กลายเป็นว่าช่วงนั้น ขายดียิ่งกว่าเดิมมาก ช่วงนั้น ใครจะกินจะต้องรอสั่งล่วงกันเป็นเดือนๆ เลย ถึงจะได้กินจากวิกฤตกลายเป็นโอกาส หลังจากนั้น มีลูกค้าประจำเยอะมาก พอได้ซื้อไปกินก็จะกลับมาซื้ออีกเพราะชื่นชอบในรสชาติ กลายมาเป็นอาชีพหลักไปเลย เป็นธุรกิจที่ได้ทำแล้วก็สบายใจ มีความสุขสนุก แม้ว่าจะไม่ได้มีเวลาว่าง เหมือนตอนทำงานบันเทิง
ทำห่อหมกให้อร่อย ไม่ได้ง่าย ขั้นตอนต้องเม่น
ปัจจุบันถ้าไม่ได้ไปไหนก็จะออกขายด้วยตัวเอง ที่ เค วิลเลจ K-village สุขุมวิท 26 ในวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ส่วนคนที่หน้าบ้านวงเวียนใหญ่ ก็จะขายทุกวันหยุดวันพุธ นอกจากห่อหมก ก็มีอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น ไข่พะโล้ แกงไตปลา ปลาดุกฟูผัดพริกขิง น้ำพริกมะขาม ฯลฯ อาหารเหล่านี้ เมื่อก่อนแม่ทำขาย ทำกินกันที่บ้าน เมื่อก่อนแม่ก็เคยเปิดร้านอาหาร สูตรต่างๆ ของแม่ได้มาหมด วันนี้ ก็เอามาต่อยอดทำขาย
เมื่อลงมือทำเราก็ตั้งใจทำตามสูตรของแม่ไม่ให้ผิดเพี้ยน เพราะในสมัยแม่ทำห่อหมกอร่อยมาก ลูกค้าเก่าติดใจ ซื้อกันเป็นประจำ พอเรามาทำก็ต้องทำให้เหมือนเดิม เพราะเราใช้ชื่อแม่ จะได้ไม่เสียมาถึงแม่ได้ และที่สำคัญ เป็นสูตรโบราณ หากินได้ยากแล้วสมัยนี้ อยากจะอนุรักษ์เอาไว้ เพราะการทำอาหารในสมัยโบราณที่แม่ทำ เค้าก็จะพิถีพิถัน และใส่ใจในการทำมาก อย่างทำพริกเครื่องแกง ก็ต้องโขลกเครื่องแกงเองเพื่อให้น้ำมันในสมุนไพรจะออกมาจะมีกลิ่นหอม หรือ กะทิ ก็ต้องเป็นกะทิสดไม่ใช่กะทิสำเร็จรูป
ในส่วนของการทำห่อหมก กว่าจะได้ห่อหมกอร่อยออกมาให้ทุกคนได้กินในวันนี้ จะต้องตำพริกเครื่อง ต้องเตรียมปลาล้างทำความสะอาด จนหมดคาว ปลาที่ใช้มี 2 อย่าง ปลาช่อน กับปลากราย ผสมลงไปด้วยเพื่อให้เนื้อมันเนียน ส่วนเนื้อปลาช่อนแยกเนื้อไม่มีก้าง แยกหัว แยกพุงปลา ออก และนำไปกวนกับน้ำพริก กะทิ เป็นชั่วโมงขึ้นวุ้น หลายขั้นตอนมาก กว่าจะได้ห่อหมกของเราออกมาไม่ได้ง่าย เพราะถ้าไม่ได้ทำแบบนี้ ไม่อร่อย ถ้าไม่อร่อยลูกค้าก็คงจะไม่ติดอกติดใจซื้อกันอย่างต่อเนื่อง ทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ หรือถ้าเราไปออกบูทที่ไหนก็จะมีลูกค้าต่อคิวกันยาวเหยียดเพื่อรอซื้อห่อหมก
ห่อหมกหมูบดเมนูหาทานยาก
สูตรแม่คุณม้ายอดสั่งไม่แพ้ปลา
สำหรับห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา มีห่อหมกปลาช่อน และห่อหมกหมูบด มีทั้งใบยอ โหระพา และผักกระหล่ำปลี แต่ที่ขายดีจะต้องเป็นห่อหมกใบยอ คนโบราณ จะชอบห่อหมกใบยอ แต่คนรุ่นใหม่ ที่กินใบยอไม่เป็น หอหมกใบโหระพา หรือ ผักกะหลำปลี หลายคนคงอาจจะไม่รู้จริงแล้วมีห่อหมกหมูบดด้วย ซึ่งสูตรห่อหมกหมูบด เป็นสูตรที่แม่ทำขายมาพร้อมๆกันกับห่อหมกปลา แต่คนจะไม่ค่อยรู้จัก แต่บอกว่า อร่อยไม่แพ้ห่อหมกปลาเลย คนที่เคยกินก็จะกลับมาซื้อซ้ำ ยอดขายไม่เท่ากับห่อหมกปลา แต่ยอดขายก็ไม่น้อย ส่วนราคาห่อหมกไม่ได้มีการปรับราคา ทั้งที่ราคาวัตถุดิบขึ้นราคาไปสูงมากเลย ยังขายราคาเดิม ห่อหมกปลา 70 บาท ห่อหมกหมูบด 60 บาท
ห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา ส่งต่างประเทศด้วยนะ
ม้า อรนภา บอกว่า ทุกวันนี้ จะมีคนโทรมาจองเพื่อสั่งห่อหมกหน้าร้าน เยอะมาก ไม่เฉพาะลูกค้าใกล้ในกรุงเทพ ฯ ต่างจังหวัดไกลก็อยากกิน ก็โทรมาสั่ง ให้เราส่งไปให้ เรามีประสบการณ์จากในช่วงโควิดที่ขายออนไลน์ สามารถส่งให้ลูกค้าได้ส่งห้องเย็น และเป็นห่อหมกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง รสชาติก็ยังเหมือนเดิม เราไม่ได้ส่งเฉพาะในเมืองไทย ต่างประเทศเคยส่งมาแล้ว มีลูกค้าจากต่างประเทศอยากกิน ก็ติดต่อมา และขอให้เราส่งให้ ก็ส่งให้ผ่านเครื่องบิน เป็นแบบแช่แข็งเหมือนกัน ซึ่งห่อหมกของเราสามารถอยู่ได้ 7 วัน โดยไม่เสีย เพราะเราใช้วัตถุดิบที่สดใหม่
ทำแค่วันละ 300 ห่อ หมดคือหมด
สำหรับยอดขายต่อวันอยู่ที่ประมาณ 200-300 ห่อ ลูกค้าทั้งที่โทรมาสั่ง และลูกค้าที่มาซื้อหน้าร้าน แต่ส่วนใหญ่ลูกค้าจะโทรมาสั่งไว้ล่วงหน้า และมารับหน้าร้าน เพราะถ้าแวะมาซื้อบางที่ก็จะไม่ได้หมดก่อน ก็เลยจะโทรมาสั่งไว้ เวลาออกบูทก็เช่นเดียวกัน แต่หลังๆ จะไม่อยากที่จะไปออกบูทแล้ว เพราะเราไม่ค่อยพร้อมจะต้องมีรถมีคนช่วยขนของ และเราก็ไม่มีแบบนั้น และต้องตระเวนไปตามจุดต่างๆ ก็รู้สึกว่า เราไม่พร้อมสำหรับการออกบูท คิดว่าจะปักหลักขายอยู่ที่เดิมดีกว่า
ติดต่อ Facebook : ห่อหมกแม่คุณม้าอรนภา
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
