“หมี่ไก่ฉีก” หรือ “หมี่คลุก” เมนูยอดนิยมและตกอยู่ในกระแสสุดปังบนโลกโซเชียล ในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันกระแสความนิยมหมี่ไก่ฉีก ไม่ได้เท่ากับช่วงก่อน แต่สำหรับแบรนด์ “หมี่ไก่ฉีกเอมิลี่” ยังคงเป็นแบรนด์ที่สามารถครองใจลูกค้ามาได้นานกว่า 2 ปี ด้วยจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์ ในกล่องที่ถูกออกแบบขึ้นมาเป็นพิเศษ ตอบโจทย์พนักงานออฟฟิศที่ต้องการความสะดวกและช่วงเวลาที่เร่งรีบในแต่ละวัน และที่สำคัญ คือ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดนใจใครหลายคน และหากินไม่ได้จากที่อื่น
จากเมนูก้นครัวของคุณย่า
ต่อยอดสร้างอาชีพสุดปัง
“นัยนชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา” (คุณเพ็บ) เจ้าของหมี่ไก่ฉีกเอมิลี่ เล่าว่า ที่มาของหมี่ไก่ฉีกเอมิลี่ เกิดขึ้นมาจากคุณย่าเคยทำให้กินในสมัยเด็กๆ และต่อมาคุณแม่ได้รับการถ่ายทอดสูตรการทำหมี่ไก่ฉีก ต่อมาจากคุณย่า “เพ็บ” เลยได้กินฝีมือของคุณแม่ เพราะเป็นเมนูโปรดของครอบครัวเรา ซึ่งความพิเศษสูตรหมี่ไก่ฉีกของครอบครัวเรา คือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่เคยลองที่ไหนมาก่อน โดยที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มก็จะได้รสชาติที่ครบรส
จนกระทั่งเพ็บ ได้มารู้จัก “ธภรัท เวโรจน์ฤดี” (คุณภัทร์) เวลาคุณภัทร์มาบ้านคุณแม่จะทำเมนูนี้ให้คุณภัทร์ได้กิน ซึ่งคุณภัทร์เองก็ชื่นชอบเมนูนี้เช่นกัน และได้ขอให้คุณแม่ทำเอาไปฝากครอบครัวของตัวเองได้ลองกิน พอทางครอบครัวคุณภัทร์ได้ชิม ชื่นชอบเช่นกัน และยังบอกว่าไม่เคยกินอาหารรสชาติแบบนี้ ที่ไหนมาก่อน ทำให้เราได้รู้ว่ารสชาติแบบนี้หากินยากจึงตกลงว่าอยากมาทำขายกัน และ “คุณภัทร์” ได้เพิ่มความพิเศษโดยการเพิ่มน้ำพริกหมูกระจกสูตรที่คุณภัทรชอบกินอยู่แล้ว ซึ่งมันลงตัวและเข้ากันมากๆ
ทำกินยังไง ก็ทำขายแบบนั้น
“สูตรที่ปัจจุบันตนทำขาย ได้ใช้วัตถุดิบเดียวกับที่ทำกินเองที่บ้านทั้งหมดเพราะอยากให้ลูกค้าได้ลองรสชาติแบบที่เราได้กินตั้งแต่เด็กๆ เราให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบและมาตรฐานความสะอาดมาเป็นที่หนึ่ง เพราะอยากให้ลูกค้ามีความรู้สึกไว้วางใจที่จะกินและเป็น comfort food ให้ลูกค้าได้เหมือนกับเรา” คุณเพ็บ กล่าว
เปิดมาได้ 2 ปี โดนใจหนุ่มสาวออฟฟิศวัยทำงาน
“คุณภัทร์” หุ้นส่วนคนสำคัญของคุณเพ็บ เล่าถึงการทำตลาดว่า ปัจจุบันทำหมี่ไก่ฉีกเอมิลี่เปิดขายมาได้ ประมาณ 2 ปีแล้ว ส่วน กลุ่มลูกค้าของเรา คือ ตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยทำงาน รวมถึงเด็กๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่าเหมาะสำหรับทุกวัย เราอยากให้เมนูนี้เป็นเมนูที่ใครในครอบครัวกินกันได้ เป็นเมนูที่กินง่าย ครบรส รวมถึงคนรักสุขภาพ หรือเด็กสามารถกินหมี่ไก่ฉีกของเราได้ เนื่องจากไม่ใส่ผงชูรส แต่ถ้าผู้ใหญ่หน่อยสามารถเติมน้ำพริกหมูกระจกเพิ่มความเผ็ดและเพิ่มเท็กเจอร์ให้ได้รสชาติที่ถูกปากมากขึ้น
นอกจากนี้ ยังได้กลุ่มลูกค้าวัยทำงานก็สามารถสั่งกินที่ออฟฟิศสำหรับวันรีบๆ หรือง่ายๆ เนื่องจากกล่องถูกคิดมาแล้วว่าอยากให้กินง่าย สะดวก และเมื่อกินเสร็จสามารถใส่ถุงมัดและทิ้งได้เลย สุดท้าย เราอยากให้เป็นเมนูหมี่ไก่ฉีกเป็นเมนูในวันที่เราไม่รู้ว่าเราอยากกินอะไร เขาจะนึกถึงเราเพราะง่าย สะดวก สะอาด และอร่อย
ช่องทางการขาย ผ่านออนไลน์และออฟไลน์
ส่วนช่องทางการขาย มีขายผ่านทั้งออนไลน์และออฟไลน์ ทางออนไลน์ มีขายผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ เช่น Grab food และมีขายผ่าน Line official = @emilysofficial.bkk ส่วนช่องทางออฟไลน์ มีออกบูทตามห้างสรรพสินค้าหลายแห่ง นอกจากนี้ มีบริการ Catering services (พร้อมบูทและพนักงานเสิร์ฟ) ช่องการขายหลักอยู่ในกรุงเทพฯ ปริมณฑล
เปิดร้านชากิจการไม่ดีช่วงโควิด
หันมาขาย “หมี่ไก่ฉีก” สำเร็จเกินคาด
คุณเพ็บ เล่าถึงจุดเริ่มต้นก่อนที่จะมาขายหมี่ไก่ฉีก ว่า ก่อนหน้านี้ เราสองคนทำธุรกิจเปิดร้านชา แต่ช่วงโควิดทำให้กิจการไม่ค่อยดี แต่เราตัดสินใจที่จะไม่ไล่พนักงานออกเลยสักคนและเปิดไลน์อาหารเพิ่ม ทำให้ได้มาขายเส้นหมี่ภายใต้แบรนด์ Emily’s เอมิลี่ นับตั้งแต่วันแรกจนถึงวันนี้ขายเส้นหมี่มาได้ 2 ปีกว่าแล้ว ดีใจมากๆ ที่วันนั้นเราไม่ถอดใจก่อน เหมือนเราได้บทเรียนจากการขายชามามากมาย จากประสบการณ์ทำให้เรานำมาพัฒนาแบรนด์ Emily’s อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะถ้าไม่ได้ขายชาในวันนั้นก็คงไม่ได้ขายเส้นหมี่วันนี้ จนปัจจุบันเราได้นำชาสูตรเดิมกลับมาขายอีกครั้งภายใต้แบรนด์ Emily’s ด้วย
“ส่วนที่มาของชื่อ แบรนด์ Emily’s เอมิลี่ เกิดมาจากตัวละครหนึ่งตัวในซีรีส์ที่เราชอบมาก ซึ่งคือ Emily’s in paris เนื่องจากตอนเปิดแบรนด์ใหม่ๆ เมนูแรกเป็นเมนูพายฝรั่งเศส ทำให้เรารู้สึกว่าชื่อนี้เหมาะมาก แต่เมนูที่สองเป็นเส้นหมี่ไก่ฉีก ซึ่งกลายมาเป็นเมนู Hero ของเรา เลยอาจจะทำให้หลายคนงง ว่าทำไมถึงเป็นชื่อนี้ จริงๆ แล้วชื่อที่เรียกว่า ’หมี่ไก่ฉีกเอมมิลี่‘ อันนี้จะเป็นแฮชแท็กที่ลูกค้าเป็นคนตั้งให้ด้วย” คุณเพ็บ กล่าว
ความสำเร็จไม่ใช่ยอดขายแต่มาจากลูกค้าซื้อซ้ำ
ในส่วนของยอดขายทาง “คุณภัทร์และคุณเพ็บ” มองว่า สำหรับความสำเร็จในการขายหมี่ไก่ฉีกเอมิลี่ ของเรานั้น อาจจะไม่ใช่จำนวนกล่องต่อวัน แต่เป็นการตอบรับที่ได้จากลูกค้าในระยะเวลาที่ผ่านมา ความสำเร็จ สำหรับเราคือการที่ลูกค้าแต่ละท่านกลับมาซื้อซ้ำ และทำให้เรามีลูกค้าประจำมากมายที่ไว้วางใจให้ร้านเราดูแลมื้ออาหารของเขาหรือคนที่เขารักมากกว่า ส่วนราคาขายของเราอยู่ที่กล่องละ 125 บาท ปริมาณ 360 กรัม
ติดตามข่าวสาร Emily’s เอมิลี่ อินสตาแกรม (IG) @emilysofficial.bkk
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
