เวลานี้ถ้าพูดถึงขนมครก ต้องมีชื่อของ Homm kok ติดหนึ่งในร้านยอดนิยมที่มีคนพูดถึงมากที่สุด โดยเฉพาะบนโลกโซเชียล เพราะเป็นร้านขนมครกที่ไม่ได้เหมือนขนมครกที่หลายคนได้เคยกิน หลายคนมองว่ามันแปลกใหม่ พอมีการนำมาแชร์ จนเกิดเป็นไวรัลบนโลกโซเชียล ทุกคนอยากจะได้ชิมสักครั้ง
ขนมครกแป้งบางกรอบ สูตรต้นตำรับ จ.นครสวรรค์
แต่สำหรับคนนครสวรรค์ไม่ได้เป็นเรื่องที่แปลกใหม่อะไร เพราะหลายคนเคยกินขนมครกแบบนี้มานานแล้ว เนื่องจากต้นตำรับขนมครกแป้งบางกรอบที่พูดถึงนี้ เขามีต้นตำรับอยู่ที่จังหวัดนครสวรรค์ และเปิดมานานกว่า 40 ปี หลายคนรู้จักในชื่อของ “ร้านขนมครกป้าต้อย”
“ป้าต้อย” เจ้าของสูตรขนมครกดังกล่าว ได้ขายขนมครกอยู่จังหวัดนครสวรรค์ มากว่า 40 ปี ปัจจุบันยังคงขายอยู่ ซึ่งขนมครกของป้าต้อย ไม่เหมือนกับขนมครกทั่วไป เพราะเป็นขนมครกแป้งบางกรอบ และใส่ไส้ที่ทำจากกะทิที่กวนจนเหนียวข้นมาใส่เป็นไส้ และมีไส้ชาไทย
นำขนมวัยเด็กชื่นชอบมาต่อยอด
สร้างอาชีพเสริมรายได้สุดปัง
โดยทั้งเด็ก และผู้ใหญ่หลายคนติดอกติดใจในรสชาติ แวะเวียนมาซื้อกันบ่อยๆ โดยเฉพาะเด็กนักเรียน แวะเวียนมาซื้อขนมครกป้าต้อย รวมถึง 3 สาว ในวัยเด็กเธอเป็นลูกค้าตัวยงของป้าต้อย จนป้าต้อยไว้วางใจ มอบสูตรขนมครกแสนอร่อยให้ทั้ง 3 คน ได้นำมาทำขายให้คนกรุงเทพฯ และชาวต่างชาติได้ลิ้มลองรสชาติความอร่อยกันถึงที่
นาฝ ส.อนุสรา คงห้วยรอบ (โบ) น.ส.ชลธิชา สวัสดี (ออย) น.ส.ตะวัน บุญยัง (เพื่อน) 3 สาว ในวัย 27 ปี คนรุ่นใหม่ เจ้าของร้านหอมครก Homm kok ขนมครกแป้งบางกรอบ บนถนนบรรทัดทอง กรุงเทพฯ เล่าให้ฟังที่มาที่ไปของ “หอมครก” ว่า หอมครก เป็นขนมครกแป้งบางกรอบ สูตรต้นตำรับมาจาก “ป้าต้อย” เจ้าของร้านขนมครกที่จังหวัดนครสวรรค์ เราทั้ง 3 คนซึ่งเป็นคนนครสวรรค์เหมือนกัน โดยเราต่างชื่นชอบขนมครกร้านนี้เหมือนกันในสมัยเรียน เราจะพากันไปซื้อขนมครกร้านนี้กินกันเป็นประจำ
อยากคนพื้นที่อื่นๆ ได้กินขนมครกในแบบบ้านเกิดของตัวเอง
หลังจากที่เรียนจบชั้นมัธยม ทั้ง 3 คนมาเรียนต่อมหาวิทยาลัยตามที่ตัวเองสอบได้ เลยแยกกันไปเรียน ทำให้ไม่ได้มากินขนมครกของป้าต้อยอีก หลังจากเรียนจบมีหน้าที่การงานที่ต้องรับผิดชอบ ทำให้ไม่มีกลับมาเจอกันบ่อยนัก ถ้าเมือนัดเจอกันตอนกลับบ้านที่นครสวรรค์ เราจะไปซื้อขนมครกของป้าต้อยกินกัน
และวันหนึ่งเรามาคุยกันว่า เสียดายที่คนในพื้นที่อื่นๆ ไม่ได้กินขนมครกอร่อยๆ ของป้าต้อยเหมือนกับเรา และป้าต้อยเองอายุเยอะ แกมีความคิดว่าอยากจะเลิก เราทั้ง 3 คนเสียดายมากเพราะเป็นขนมที่เราชื่นชอบกันมาก ก็เลยคุยกันว่าเราไปขอสูตรป้า แก่มาทำขายให้คนกรุงเทพฯ ได้กินกันไหม
ป้าใจดี สอนสูตรหวังสร้างชื่อขนมครกหนึ่งเดียว นครสวรรค์
หลังจากนั้น เราทั้ง 3 คนคุยกันว่าอยากจะทำแบรนด์ขนมครก ที่มีหนึ่งเดียวของนครสวรรค์ได้เป็นที่รู้จักมากขึ้น จากนั้นจึงได้ติดต่อป้าต้อย เพื่อเล่าแนวคิดการสร้างแบรนด์ให้ป้าต้อยได้ฟัง ซึ่งป้าต้อยเข้าใจและยินดีที่จะสอนสูตรให้ทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่วิธีการผสมแป้ง วิธีการหยอดแป้ง การแคะ การควบคุมไฟให้มีอุณหภูมิเหมาะสม การกวนไส้กะทิ ชาไทย รวมถึงเทคนิคต่างๆ ที่ทำให้ขนมครกบางและกรอบ
พอได้ไปเรียนการทำขนมครกจากป้าต้อย มาแล้ว เรายังไม่ได้ทำขายเลยทีเดียว ใช้เวลาช่วงว่างจากงานประจำมาลองหัดทำขนมครก ช่วงแรกที่ทำไม่เหมือนกับขนมครกของป้าเสียทีเดียว เราทำแบบลองผิดลองถูก พอมีอะไรติดขัดก็ได้โทรไปปรึกษากับป้าต้อย ป้าจะช่วยบอกเวลาเราติดขัดอะไร จนเราได้สูตรขนมครกแป้งบางกรอบอย่างที่ต้องการก่อนจะนำออกมาขาย
ลองผิดลองถูก นานกว่า 6 เดือนก่อนขาย
น.ส.อนุสรา (โบ) เล่าว่า พวกเราทั้ง 3 คนใช้เวลาในการหัดทำขนมครกของป้าต้อย นานถึง 6 เดือน จนได้ขนมครกแป้งบางกรอบเหมือนต้นตำรับแบบ 100% ซึ่งก่อนจะนำออกมาขายมีปรับในส่วนของไส้เล็กน้อย เพราะของเดิมจะไม่มีโรยมะพร้าว แต่สูตรของหอมครก มีการโรยมะพร้าวอ่อน ที่มาจากสวนมะพร้าวของเรา เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกินที่มากกว่าเดิม
นอกจากนี้ มีการปรับไส้ที่เป็นรสชาติของชาไทยให้มีความหวานน้อยลง และเพิ่มไส้ใบเตยขึ้นมา ซึ่งของเดิมป้าต้อยจะไม่มีไส้ใบเตย แต่ในส่วนอื่นจะทำออกมาให้เหมือนต้นฉบับมากที่สุด เพื่อคนที่เคยไปกินที่นครสวรรค์ และชื่นชอบมากินที่ร้านของเราก็เหมือนไปกินที่ร้านต้นตำรับ
เลือกขายทำเลทอง ย่านปล่อยของผู้ประกอบการรุ่นใหม่
หลังจากที่ได้ขนมครกในแบบที่ต้องการ เราได้เลือกที่จะเปิด “ร้านหอมครก Homm kok” สาขาแรกของเราที่ถนนบรรทัดทอง กรุงเทพฯ เลือกขายที่แห่งนี้ เพราะต้องยอมรับเป็นทำเลทองที่ได้รับนิยม มีทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมาเดินย่านนี้กันเป็นจำนวนมาก และเป็นจุดที่มีผู้ประกอบการหน้าใหม่มาแชร์ไอเดียและปล่อยของกัน ณ สถานที่แห่งนี้เป็นจำนวนมาก และเราก็เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการหน้าใหม่ ที่ต้องการจะมาปล่อยของที่นี่ เพื่อให้คนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ไม่เคยรู้จักขนมครกแบบนครสวรรค์ได้รู้จัก
ในช่วงแรกท้อเหมือนกันเพราะพื้นที่ขายตรงบรรทัดทองทำเลทอง หาทำเลยากมาก แต่โชคดีที่มีร้านหนึ่งหมดสัญญาเช่า ไม่ได้ต่อสัญญา เราก็เลยได้พื้นที่ และได้ขายโดยเปิดร้านครั้งแรกเมื่อเดือนตุลาคม 2567 ตอนนี้ ผ่านมาเกือบ 4 เดือนแล้ว ยอดขายเป็นที่น่าพอใจ มียอดขายต่อวันประมาณ 150-200 กล่อง ราคาขายกล่องละ 65 บาท มี 10 ชิ้น
สำหรับลูกค้ามีทั้งที่เห็นในโซเชียล และตามมากิน ส่วนหนึ่งมาจากเห็นหน้าร้านและลองซื้อกิน และชื่นชอบก็กลับมาซื้ออีก และบางส่วนเป็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ พอเห็นว่าเป็นขนมครก ก็แปลกใจว่า ขนมครกที่เคยรู้จักจากประเทศไทยไม่ใช่แบบนี้ พอเห็นแบบนี้ก็ลองซื้อกินและชื่นชอบก็มี
ติดต่อ Facebook : Homm kok
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
