“ไข่ปลาแซลมอนเทียม” จากกระเจี๊ยบเขียว ถูกกว่า คุณค่าโภชนาการไม่แพ้ของจริง ผลงานวิทยาลัยประมงสมุทรสาคร

ทีมนักวิจัยวิทยาลัยประมงสมุทรสาคร ได้คิดค้นวิธีการทำไข่ปลาแซลมอนเทียม ที่ผลิตจากกระเจี๊ยบเขียว โดยทำการศึกษาปริมาณเมทอกซิลของเพคตินจากกระเจี๊ยบเขียว ที่มีผลต่อคุณภาพของแอลจิเนตแคปซูล ในการผลิตไข่ปลาแซลมอนเทียม เพื่อเพิ่มการใช้ประโยชน์จากกระเจี๊ยบเขียวในรูปของสารสกัดเพคตินที่นำมาใช้เป็นสารก่อให้เกิดเจล และมาประยุกต์ใช้ในการกระบวนการผลิตอาหารแนวใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ที่ตอบโจทย์การบริโภคของคนยุคใหม่

ส่วนผสมการผลิตไข่ปลาแซลมอนเทียม ประกอบด้วย ซุปปลาแซลมอน เพคติน โซเดียมแอลจิเนต น้ำมันรำข้าว และสีผสมอาหาร


ขั้นตอนการทำไข่ปลาแซลมอนเทียม

เริ่มจากการทำซุปปลาแซลมอน โดยนำส่วนหัว ก้าง และท้องของปลาแซลมอนมาล้างทำความสะอาด หลังจากนั้น วางให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชั่งน้ำหนักในสัดส่วนที่เท่ากัน

และนำไปต้มในน้ำเดือดอัตราส่วน 1 : 3 นาน 10 นาที เพื่อเอาฟองเลือดและไขมันออก
หลัง จากนั้นนำไปต้มในหม้อนึ่งแรงดัน (Autoclave) อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ที่ความดัน 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว นาน 1 ชั่วโมง

และกรองเอาเฉพาะน้ำซุป แล้วนำมาผสมกับสีผสมอาหารสีส้มละลายกับเพคตินและโซเดียมแอลจิเนต ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส จนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

จากนั้นดูดส่วนผสมโดยใช้ไซริงจ์ขนาด 50 มิลลิลิตร หยดลงในสารละลายแคลเซียมแลคเตท (ละลายแคลเซียมแลคเตท 2 กรัม ในน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตร) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มิลลิเมตร คนเบาๆ นาน 2 นาที กรองไข่ปลาแซลมอนเทียมออกด้วยตะแกรงแล้วนำมาล้างด้วยน้ำกลั่น 3 ครั้ง

ก่อนนำไข่ปลาแซลมอนเทียมที่ได้มาแช่ในสารละลายแคลเซียมแลคเตทที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.0 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร นาน 10 นาที เพื่อรักษาสภาพ จากนั้นใช้น้ำมันรำข้าวที่ผสมด้วยสีผสมอาหารฉีดเข้าไปในใจกลางของไข่ปลาแซลมอนเทียม แล้วบรรจุขวดแก้วเกลียวล็อก เก็บรักษาในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง

ทีมนักวิจัยวิทยาลัยประมงสมุทรสาครผลิตไข่ปลาแซลมอนเทียม น้ำหนัก 100 กรัม ขายในราคากระปุกละ 179 บาท สนใจติดต่อสั่งซื้อได้ทาง Line ID : Kaithi_net เบอร์โทร.08-7273-5165