เทรนด์ร้านอาหารสไตล์คาเฟ่ ที่มีกิมมิก มาแรงมากๆ วันนี้ จะแค่อาหารอร่อยไม่ได้แล้ว ทุกร้านจะต้องหากิมมิกมาเป็นจุดขายเพื่อมัดใจลูกค้า ทำให้เราได้เห็นร้านอาหารต่างๆ งัดกลยุทธ์ต่างๆมาเป็นจุดขาย รวมถึง “กินเตี๋ยว ชมทุ่ง ศาลายา” ร้านนี้ ที่โดนใจเด็กๆ จากรถไฟจิ๋ว และ ถูกใจผู้ใหญ่ที่โหยหาธรรมชาติ
โด่งดังจากก๋วยเตี๋ยวห้อยขา สู่ กินเตี๋ยวชมทุ่ง
นริศรา จันทร์ต้น (เก๋) เจ้าของร้านกินเตี๋ยว ชมทุ่ง ศาลายา จังหวัดนครปฐม เล่าว่า จุดเริ่มต้นมาจากเมื่อก่อนตนเองเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวห้อยขา อยู่ที่ บนถนนหทัยราษฎร์ เขตมีนบุรี กรุงเทพมหานคร ผลตอบรับค่อนข้างดีมาก หลายคนชื่นชอบบรรยากาศของร้านก๋วยเตี๋ยวห้อยขา และชื่นชอบกับรสชาติอาหาร และก๋วยเตี๋ยวของเรา
ทั้งนี้ เมื่อย้อนกลับไป 6 ปีก่อน ตอนที่ “คุณเก๋” เปิดร้านห้อยขากระแสร้านก๋วยเตี๋ยวห้อยขา ช่วงนั้นมาแรงมาก โดยเลียนแบบคาเฟ่ในแหล่งท่องเที่ยวท่ามกลางธรรมชาติกลางหุบเขา ได้จัดให้ลูกค้านั่งห้อยขาชมธรรมชาติ พร้อมกินอาหารและเครื่องดื่ม และรวมถึงร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งอยู่ริมน้ำ ริมคลอง ก็นำกลยุทธ์ ทำร้านห้อยขามาใช้ ยิ่งสร้างความฮือฮา ลูกค้าไปใช้บริการกันเป็นจำนวนมาก เพราะหลายคนต้องการที่จะได้กินอาหารพร้อมกับดื่มด่ำกับธรรมชาติไปด้วย แบบไม่ไกลจากกรุงเทพฯ
และ คุณเก๋ ได้นำไอเดียก๋วยเตี๋ยวห้อยขา มาใช้กับร้าน กินเตี๋ยวชมทุ่ง สาขาแรกที่หทัยราษฎร์ของเธอ ซึ่งก็ประสบความสำเร็จ เพราะหลายคนเริ่มจากอยากจะมาดื่มด่ำบรรยากาศ แต่เมื่อรสชาติก๋วยเตี๋ยว และร้านอาหารก็โดนใจลูกค้าด้วย ทำให้กินเตี๋ยวชมทุ่ง สาขาแรกของคุณเก๋ประสบความสำเร็จในเวลาอันรวดเร็ว โดยลูกค้าที่มาใช้บริการ ก็มีการนำไปแชร์ต่อๆ กัน ทางโลกโซเชียล
รถไฟจิ๋ว กิมมิก ร้านกินเตี๋ยวชมทุ่งศาลายา
ด้วยเหตุนี้เอง คุณเก๋ จึงต้องมองหาพื้นที่กว้างกว่าเดิม และ เพิ่มกิมมิกของร้าน ให้มากขึ้น เป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ที่ส่วนใหญ่จะมากันเป็นกลุ่มครอบครัว เป็นที่มาของ กินเตี๋ยว ชมทุ่ง ศาลายา สาขาที่สอง ที่จุดขายแตกต่างจากร้านแรก โดยการนำรถไฟจิ๋วมาให้บริการภายในร้าน และ ยังมีเครื่องเล่นสำหรับเด็กๆ ไม่ว่า มาไว้บริการเด็กๆ ด้วย ไม่ว่าจะเป็นบ้านบอล และเครื่องเล่นอื่น ๆ
“คุณเก๋” พูดถึงไฮไลท์ของร้าน คือ รถไฟจิ๋วนั้น ไม่ได้เป็นของทางร้าน แต่ทางเจ้าของผู้ให้บริการรถไฟจิ๋ว นำมาให้บริการ และคิดค่าบริการกับลูกค้าเอง โดยค่าบริการต่างๆ เป็นของเจ้าของรถไฟจิ๋ว ซึ่งตัวรถไฟจิ๋ว เป็นจุดขายที่ช่วยดึงลูกค้ามาเข้ามาใช้บริการได้เป็นอย่างดี เพราะหลังจากที่มีการนำเผยแพร่ทางโซเชียลฯ จากลูกค้าที่มาใช้บริการ และช่องทางโซเชียลฯ ของทางร้าน ก็จะมาลูกค้าตามโซเชียลฯมาใช้บริการที่ร้านอาหารของเราเพิ่มมากขึ้น โดยในช่วงวันหยุดร้านเต็มตลอด ตั้งแต่เปิดร้าน โดยเฉพาะในช่วงเย็นลูกค้าเยอะเป็นพิเศษ วันหนึ่งมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการไม่ต่ำกว่า 300-500 คน ในช่วงวันหยุด
ร้านอาหารสไตล์คาเฟ่ ย่านนครปฐม แข่งขันดุเดือด
สำหรับการแข่งขัน ร้านอาหารในย่านศาลายา โดยเฉพาะนครปฐม การแข่งขันสูงมาก โดยเฉพาะร้านอาหารสไตล์คาเฟ่ มีนับร้อยแห่ง ซึ่งตอนที่เก๋มาเลือกพื้นที่ นครปฐม ตอนนี้ ไม่ได้ดูว่า รอบข้างมีร้านอาหาร หรือ คาเฟ่เปิดมากน้อยแค่ไหน เพราะเห็นว่า พื้นที่ตรงนี้เหมาะที่เราจะเปิดสาขา 2 ค่าเช่าพื้นที่ไม่แพง และไม่ไกลจากกรุงเทพฯ ที่สำคัญ คือ ร่ายล้อมไปด้วยธรรมชาติ ตามคอนเซ็ปต์ ของเรา คือ กินเตี๋ยวชมทุ่ง ด้านหลังจะมีทุ่งนา ที่เขียวขจี แต่พอเรามาเปิดได้สักพัก เราก็เพิ่งรู้ว่า จริงๆ แล้วในย่านนี้มีร้านอาหารสไตล์คาเฟ่เปิดอยู่เยอะมาก แต่ก็ไม่ได้กระทบอะไรกับเรามาก เพราะสุดท้าย ลูกค้าก็จะเป็นคนตัดสินว่าจะไปร้านไหน เพราะกิมมิกของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน รสชาติอาหารไม่เหมือนกัน
ขายอาหารอย่างเดียวไม่ได้ ต้องมีกิมมิกดึงลูกค้า
คุณเก๋ บอกว่า ตนเองเปิดกินเตี๋ยวชมทุ่ง ศาลายามาได้กว่า 1 ปี ผลตอบรับก็ดีมาตลอด สิ่งที่เรารู้สึกได้ คือ ลูกค้าที่เคยมาใช้บริการ ก็จะกลับมาใช้บริการอีกในครั้งต่อๆไป โดยการทำร้านอาหารในปัจจุบันไม่ได้ง่าย เจ้าของร้านจะต้องมีปรับตัวตลอด ใครปรับตัวไม่ได้ก็ต้องเลิกไป และที่สำคัญการทำร้านอาหารปัจจุบันเราจะมีอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างเดียวไม่ได้ ทุกอย่างต้องครบ ทั้งกิมมิกของร้าน บรรยากาศร้าน เมนูอาหาร และรสชาติของอาหาร รวมถึงราคาอาหารที่ไม่แพงเกินไป ลูกค้าที่มาใช้บริการรู้สึกว่าคุ้มค่าที่เดินทางมา และต้องการจะมาอีกในครั้งต่อๆไป
ทั้งนี้ ความยากในการทำร้านอาหารอยู่ที่การปรับตัว เพราะต้องยอมรับว่า การแข่งขันสูงมีร้านเปิดใหม่เกิดขึ้นตลอดเวลา โอกาสของลูกค้าที่อาจจะมีตัวเลือกที่เยอะขึ้น ร้านอาหารจะมีอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ เช่น จะมีแค่กิมมิกอย่างเดียว ก็ไม่ได้ มีแค่รสชาติอาหารอย่างเดียวก็ไม่ได้ ส่วนตัวเองก็ต้องปรับตัวตลอด แต่ด้วยความที่เรามีประสบการณ์ทำร้านสาขาแรก พอจะรู้ว่าจะต้องบริหารจัดการร้านอาหารอย่างไรให้มัดใจ และสามารถแข่งขันได้ในยุคนี้
ซึ่งไม่ใช่แค่นั้น ในส่วน การบริหารจัดการวัตถุดิบ ก็เป็นเรื่องสำคัญ เพราะปัจจุบันราคาวัตถุดิบมีการปรับราคาเพิ่มขึ้นด้วย ค่าแรงพนักงานก็เป็นต้นทุนที่สูง อย่างร้านของเราที่ต้องใช้พนักงานกว่า 30 คน รายจ่ายต่อเดือนค่อนข้างสูง ถ้าไม่สามารถดึงลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ ค่าใช้จ่ายไม่ครอบคลุม รายได้ ก็จะอยู่ยาก ทุกอย่างเจ้าของร้านจะต้องควบคุมดูแลเองทั้งหมด
เจาะกลุ่มลูกค้าครอบครัว
เน้นใกล้ชิดธรรมชาติห่างตัวเมืองไม่มาก
โดย ร้านกินเตี๋ยว ชมทุ่ง ศาลายา ตั้งอยู่บนพื้นที่ 5 ไร่ เราทำร้านเป็นบ่อกลางน้ำ และสร้างสถานที่ด้วยไม้ไผ่ มีเรือนไม้ไผ่ ที่มีบ่อน้ำอยู่ตรงกลาง และภายในบ่อน้ำ ก็จะเลี้ยงปลาคราฟท์ ลูกค้าสามารถให้อาหารปลาได้ โดยทางร้านมีอาหารปลาจำหน่ายให้กับลูกค้าด้วย ซึ่งเด็กๆ และผู้ใหญ่ ชื่นชอบกันมาก กับกิจกรรมและบรรยากาศที่เราจัดให้ ทำให้ลูกค้าหลักของเรา ส่วนใหญ่จะมากันเป็นครอบครัว
ความสำเร็จของเราในวันนี้ คือ ลูกค้าที่เคยมาใช้บริการ ก็จะกลับมาใช้บริการอีก และได้ลูกค้าสาขาแรก มาใช้บริการในสาขาที่สอง ที่ศาลายา ในส่วนของรถไฟจิ๋ว ลูกค้ากว่า 80 เปอร์เซ็นต์ที่มาใช้บริการที่ร้านของเรา ก็จะมาใช้บริการรถไฟจิ๋ว ส่วนเมนูอาหารราคาเริ่มต้น 69 บาท สำหรับราคาก๋วยเตี๋ยว ส่วนเมนูอื่นๆ ราคาใกล้เคียงกับร้านอาหารอื่นๆ
ติดต่อ Facebook : กินเตี๋ยว ชมทุ่ง ศาลายา
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
