Charlee & Friends คาเฟ่โกโก้ครบวงจรครั้งแรก อาหารคาวหวาน และเครื่องดื่ม ส่วนผสมโกโก้ประเทศไทย

ไอศูรย์ มั่นธนาสกุลกรณ์ เจ้าของ Charlee & Friends เล่าถึงร้าน Charlee ว่า เป็นร้านแนวคาเฟ่ Specialty Cocoa & Chocolate (คาเฟ่โกโก้และช็อกโกแลตพรีเมียม) สาขาหลักอยูที่จังหวัดกําแพงเพชร โดยจะมีชื่อเต็มวา ‘ฌาลี ช็อกโกแลต & โกโก้’ โดยเราจะมีสวนโกโก้ และมีโรงงานผลิตและแปรรูปช็อกโกแลตเป็นของตัวเอง

สำหรับธีมของร้านจะเป็นแนวมินิมอล เรียบง่ายเป็นกันเอง บรรยากาศธรรมชาติรมรื่น โดยจะรับซื้อผลผลิตโกโก้ของประเทศไทยจากเกษตรกรในท้องถิ่นมาเป็นวัตถุดิบของร้านเป็นหลัก และมีการควบคุมทุกขั้นตอนตั้งแต่กระบวนการต้นน้ำจนถึงมือลูกค้า ทําให้รายได้กลับไปสู่เกษตรกรโดยตรงไม่ผ่านคนกลาง ส่งเสริมให้เกษตรกรไทยมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น


จุดเด่นของร้าน Charlee คือทุกกระบวนการผลิต ตั้งแต่การช่วยเกษตรกรดูแลการปลูก คัดผลผลิต จนมาถึงการแปรรูปเป็นช็อกโกแลต ทางร้านจะควบคุมเองทั้งหมด ทําให้ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ ไม่มีการใช้สิ่งแต่งเติมหรือสารเคมีเจือปน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และในกระบวนการผลิตไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่ม หรือขนมเน้นการทำโฮมเมด

เช่น เครื่องดื่มที่ชงสดใหม่ทุกแก้ว ส่วนของขนมทำโชว์ให้ลูกค้าได้เห็นในทุกขั้นตอนเปรียบเสมือนงานคราฟท์ เราต้องการจะให้ลูกค้าได้เห็นว่า ขนมหรือเครื่องดื่มของเราที่ขายในร้านเป็นงานคราฟท์โกโก้ หรือคราฟท์ช็อกโกแลต ซึ่งเหมือนกับร้านช็อกโกแลตในต่างประเทศ ที่นิยมพรีเซนต์โกโก้ หรือช็อกโกแลตในร้านของตนเองในแบบของงานคราฟท์


เจ้าของร้านเล่าถึงแนวทางการทำตลาดว่า หลังจากมีแผนที่จะขยายตลาดให้กว้างขึ้น โดยได้มีการรีแบรนดิ้ง คาดหวังที่จะให้ตอบโจทย์ลูกค้าที่ต้องการเสิร์ฟความทันสมัย ความเฟรนลี่ โมเดิร์นมากขึ้น ส่วนหนึ่งเพื่อรองรับกับการขยายสาขาเข้ามาเปิดในกรุงเทพฯ โดยได้มีการเปลี่ยนคอนเซ็ปต์ และแพกเกจจิ้ง และชื่อแบรนด์เปลี่ยนมาเป็น Charlee & Friends Concept ที่เปลี่ยนมาเป็นชื่อนี้ เพราะเป็นร้านที่เราทำร่วมกับกลุ่มเพื่อนด้วย

ส่วนความตั้งใจในการทำร้าน Charlee & Friends คือ ต้องการจะเปิดประสบการณ์ การดื่มโกโก้ หรือช็อกโกแลตในรูปแบบใหม่จากท้องถิ่นให้คนเมืองหลวง พร้อมแนะนำให้คนไทยได้รู้จักโกโก้ หรือช็อกโกแลตจากประเทศไทย ในแต่ละจังหวัดว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร รวมถึงการนำเสนอเมนูใหม่ที่อาจจะหาทานที่ร้านอื่นๆ ไม่ได้ รวมถึงตั้งใจที่จะให้ความรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของโกโก้ หรือช็อกโกแลตว่าดีต่อสุขภาพอย่างไร เรียกว่า มาใช้บริการร้านของเรา จะไม่ได้แค่ดื่ม หรือกิน แต่ยังได้ความรู้กลับบ้านไปด้วย


นอกจากนี้ เรายังได้คัดสรรเมล็ดชั้นดีและพยายามสํารวจในแตละพื้นที่เพื่อที่จะนําเสนอรสชาติใหม่ๆ ให้ผู้บริโภคได้รู้จักกับรสชาติช็อกโกแลตและโกโก้แท้จากประเทศไทย โดยเมนูหลักของร้าน Charlee & Friends คือ เครื่องดื่มซึ่งแบ่งเป็นโกโก้ ช็อกโกแลต ชาโกโก้ และมีเมนูอื่นๆ และเมนูหาดื่มยากเปิดประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้า เช่น น้ำโกโก้สด Cacao Juice ทําจากปุยขาวของผลโกโก้ มีรสชาติคลายลิ้นจี่ มังคุด เป็นเมนูหาทานยาก ต้องใช้ผลโกโก้กว่า 100 กก. ในการสกัดน้ำโกโก้สดได้เพียง 1 ลิตร

ทั้งนี้ ทางร้านยังมีชาโกโก้เป็นชาทําจากเปลือกของเมล็ดโกโก้คั่ว ไมมีสวนผสมของใบชาแต่มีสีเหลืองใสและมีรสชาติเหมือนชา มีกลิ่นหอมคลายโกโก้ ช็อกโกแลต ไม่มีกาเฟอีน ทางร้านนํามาทําเป็นเมนูเครื่องดื่มด้วยวิธีการสกัดเย็น จึงยังคงรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไว้ได้ครบ


คุณไอศูรย์ เจ้าของร้านเล่าว่า ทางร้านเราได้ส่งช็อกโกแลตไปเข้าร่วมการแข่งขันกับเวทีการประกวดช็อกโกแลตระดับโลก ‘International Chocolate Awards 2024’ ในหมวด Drinking Chocolate ที่ประเทศอิตาลี ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองแดงมากับช็อกโกแลตเบลนดใหม่ล่าสุดของทางร้าน Central North No.1 75% โดยช็อกโกแลตตัวนี้เป็นการผสมโกโก้จากแหล่งปลูกภาคกลาง (ตอนบน) และภาคเหนือ ‘จ.กําแพงเพชรและจ.ตาก’ เข้าด้วยกัน ให้คาแร็กเตอร์รสชาติที่เข้าใจง่าย แต่ยังคงแฝงความซับซ้อนของคราฟท์ช็อกโกแลตเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน


ทั้งนี้ เบเกอรี่โฮมเมด มีส่วนประกอบของคราฟท์ช็อกโกแลตของิจ.กําแพงเพชรและ จ.ตากที่เราปลูกและแปรรูปเอง ทําให้มีมิติของรสชาติและมีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น โดยเมนูไฮไลต์จะเป็น Triple Choco Mousse มูสดาร์กช็อกโกแลตที่ใช้ช็อกโกแลตของ จ.กําแพงเพชร มีองค์ประกอบ 3 เลเยอร์ทั้งดาร์กช็อกโกแลต มูสเข้มข้น บราวนี่และช็อกโกแลตเคลือบกรอบด้านนอก การันตีด้วยยอดขายมากกว่า 3,000 ชิ้น


นอกจากเครื่องดื่มและเบเกอรี่แล้ว ทางร้านนําช็อกโกแลตมาทำเป็นอาหารคาวโดยสามารถนํามาประกอบได้หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่ สลัดหรือซอสบาร์บีคิว เมนูไฮไลต์คือ สันคอหมูอบ ดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งจะใช้ช็อกโกแลตใส่เขาไปในขั้นตอนการตุ๋นหมู ทําให้ตัวหมูมีรสชาติเข้มข้น และน้ำซอสมีความเข้มนัวละมุน อูมามิมากขึ้นจากโกโกบัตเตอร์และรสของช็อกโกแลต โดยเมนูนี้มีไดรับผลตอบรับที่ดีเกินคาดในอีเวนต์เทศกาลเที่ยวเมืองไทยและ Thailand Craft Cocoa 2024

ติดต่อ โทร.09-7653-9295