กล้วยทอดเมนูพื้นบ้าน แต่โดนใจทุกเพศทุกวัย สูตรการทำกล้วยทอดของผู้ประกอบการแต่ละรายก็มีทีเด็ดไม่เหมือนกัน แต่สำหรับกล้วยทอดทีเด็ดของเมืองทอง ก็คงต้องยกให้รายนี้เลย กล้วยทอดผู้พันเมืองทองธานี โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ จากการออกสื่อและการรีวิวจากนักชิมบนโลกโซเชียลฯ ทีเด็ดไม่เหมือนใคร คือ การใช้แป้งเบเกอรี่ อย่างแป้งทำคุกกี้ มาปรับใช้เป็นแป้งสำหรับทอดกล้วย ทำให้ได้กล้วยทอดกรอบ ฟู หอม ไม่เหมือนกล้วยทอดขายกันทั่วไป
ยกระดับกล้วยทอดอร่อยแบบเบเกอรี่
นางฉวีวรรณ พรเพ็ชร์ เจ้าของร้านกล้วยทอดผู้พัน เมืองทอง เล่าว่า กล้วยทอดผู้พันมีความแตกต่างจากกล้วยทอดทั่วไป เพราะดัดแปลงนำสูตรแป้งใช้ทำเบเกอรี่ ซึ่งเป็นแป้งที่ใช้ทำคุกกี้ มาใช้ทำทอดกล้วย เมื่อนำมาทำกล้วยทอดจะได้กล้วยทอดที่หอม กรอบ และฟู ต่างจากกล้วยทอดทั่วไป กล้วยทอดทั่วไปจะเนื้อแน่น และแป้งจะไม่กรอบ และฟู
จากทำคุกกี้ ไม่มีเตาอบกลายมาเป็นกล้วยทอดสูตรคุกกี้
ทั้งนี้ จุดเริ่มต้นที่มาทำกล้วยทอดผู้พัน “คุณฉวีวรรณ” บอกว่า เมื่อย้อนไปเมื่อ 3-4 ปี ที่แล้ว เกิดสถานการณ์โควิดตัวเองก็เลยตกงาน รายได้ไม่พอต่อค่าใช้จ่าย ก็เลยมาคิดกันในครอบครัวว่าจะทำอะไรกันดี พอดีเห็นลูกนั่งกินคุกกี้ เราอยากทำคุกกี้ ให้ลูกกิน พอไปดูสูตรมันต้องอบ แต่เราไม่มีเตาอบ ก็เลยลองเอาสูตรแป้งคุกกี้ไปลองทอดดู ปรากฎว่ามันทำไม่ได้ คือมันไหม้ และในความไหม้นั่น เราก็ไปสังเกตเห็นว่าจะมีส่วนผสมของคุกกี้ที่ไม่ไหม้อยู่ด้วย เช่น ใส่กล้วยลงไป ใส่อัลมอนต์ และงา ลงไป คือ ทั้ง 3 ตัวนี้ มันไม่ไหม้ แต่ธัญพืชอื่นๆ มันไหม้หมด ตนเองและสามีเกิดไอเดีย ว่าถ้าอย่างนั้น เมื่อเราไม่มีตู้อบ ก็ลองมาทำกล้วยทอด แต่ใช้แป้งคุกกี้แทน เพราะเราเองก็อยากจะทำอาหารที่เจาะกลุ่มวัยรุ่น วัยทำงานด้วย ขายกล้วยทอดธรรมดาไม่สามารถดึงลูกค้ากลุ่มนี้ได้
สุดท้าย และจะทำอย่างไร กล้วยยึดติดกับตัวแป้ง การใช้แป้งคุกกี้อย่างเดียว กล้วยจะไม่ยึดติดแป้ง ครั้งนี้ เราก็เลยต้องใช้สูตรแป้งทำกล้วยทอด คือ แป้งข้าวจ้าวมามิกรวมกันกับแป้งคุกกี้ นั่นคือ แป้งสาลี่ ข้อดีของแป้งข้าวจ้าวคือ คงความร้อน และช่วยยึดกล้วยกับแป้งให้ติดกัน ส่วนสูตรแป้งคุกกี้ จะช่วยทำให้กรอบ ฟูและหอม
และเมื่อนำมาผสมรวมกันและนวดเหมือนทำคุกกี้ แต่ปัญหาคือ แป้งเหนียวเป็นแป้งโดว์ เอามาทำกล้วยทอดไม่ได้ เราก็ต้องเติมน้ำตาลกับกะทิหรือนมให้เหลวเพื่อให้กล้วยชุบกับแป้งได้ และใส่น้ำปูนใสไม่ให้กล้วยฝาด เนื่องจากสูตรแป้งนี้จะต้องใช้กับกล้วยที่ห่ามๆ หน่อย กล้วยสุกหรือ นิ่มจะใช้แป้งสูตรนี้ไม่ได้ ส่วนกล้วยเลือกใช้เป็นกล้วยจากจังหวัดเพชรบุรี เพราะมีความหวานกว่ากล้วยจากพื้นที่อื่นๆ
เติมอัลมอนต์คงความเป็นคุกกี้
และเพื่อคงความเป็นคุกกี้ เราก็จะเติมอัลมอนต์ ลงไป และข้อดีของอัลมอนต์ คือ เมื่อนำมาทอด เปลือกของเค้าเมื่อโดนความร้อนจะหอม ทำให้เวลาทอดกลิ่นหอม ชวนให้ลูกค้าต้องแวะเข้ามาซื้อ นอกจากอัลมอนต์ยังมีถั่วลิสง และงา เติมลงไปในแป้งด้วย เวลาเกาะบนกล้วยจะให้ความรู้สึกหนึบ ๆที่มาจากถั่ว และอัลมอนต์ ได้รสชาติกล้วยทอดที่อร่อยไม่เหมือนใคร
ในส่วนของการทอดกล้วยทอดสูตรแป้งคุกกกี้ นี้ ส่วนสำคัญมากเช่นกัน เพราะถ้าทอดไม่ดี ก็จะไหม้ได้ และกล้วยไม่เกาะแป้ง ซึ่งทาง "คุณฉวีวรรณ" ได้สามี คือ "พันโทประสงค์ พรเพ็ชร์" สามี คอยควบคุมการทอด เริ่มจากไฟอ่อน และค่อยปรับไฟไปใช้ไฟกลาง และสุดท้ายก่อนตักขึ้นใช้ไฟแรง เวลาในแต่ละช่วงก็ต้องสังเกตเอาจากสีของกล้วยทอด ซึ่ง “คุณฉวีวรรณ” บอกว่าตรงนี้เป็นส่วนที่ยากมาก กว่าเราจะได้กล้วยทอดผู้พันออกมา ตนเองก็เลยตั้งชื่อให้เกียรติสามีว่า กล้วยทอดผู้พัน เป็นที่มาของชื่อร้านดังกล่าว แต่น้องๆบางคน เรียกว่า กล้วยทอดคุกกี้เมืองทอง
“ฉวีวรรณ” เล่าว่า ตอนเล่าก็จะดูเหมือนทำง่ายแต่ในความเป็นจริง เราใช้เวลาในการลองผิดลองถูกอยู่นานหลายเดือนเหมือนกัน พอทำได้ ก็ยังไม่ได้ขาย แต่เราเอาไปแจกโรงทานที่วัดใกล้ๆบ้านก่อน ทำแจกแบบนั้น ถึง 6 ครั้ง จนวันหนึ่งไม่ได้ทำไป ทางวัดและคนที่มาวัดก็ถามหา ทางเจ้าอาวาสก็บอกว่า เค้าไปเปิดร้านแล้ว สุดท้ายได้ลูกค้าจากที่วัดมาซื้อกันค่อนข้างเยอะมาก ในช่วงแรกที่เริ่มขาย
ขายแค่ 3 ชั่วโมง ใครอยากกินต้องจองคิว
สำหรับยอดขาย เจ้าของร้าน “คุณฉวีวรรณ” บอกว่า ไม่อยากจะโฟกัสไปที่ยอดขาย ว่ายอดขายเท่าไหร่เกรงว่าสรรพากรจะตามมาตรวจสอบ และกำไรไม่เยอะมากเพราะต้นทุนสูง เอาเป็นว่าขายได้ในระดับที่เลี้ยงดูแลได้ทั้งครอบครัว มากกว่าการทำงานประจำที่เคยทำค่อนข้างเยอะมาก เพราะตรงนี้ ทำงานแค่ 3 ชั่วโมง คือ ตนเองและสามีจะขายแค่ 3 ชั่วโมงเท่านั้น ตั้งร้านประมาณ 10 โมงกว่า ยังไม่ถึงบ่ายโมงก็หมดแล้ว
ด้วยเหตุนี้เอง ลูกค้าที่จะมาซื้อส่วนใหญ่ก็เลยจะต้องโทรมาสั่งจองคิวเอาไว้ก่อน จะเห็นว่าพอมาถึงหน้าร้านตอน 10โมงกว่า ทาง “คุณฉวีวรรณ” และสามี เริ่มทอดกล้วย แต่คิวที่เสียบไว้ มันก็เยอะแล้ว เป็นเหตุผลว่าทำไมจะต้องโทรมาสั่งจองคิวไว้ก่อน ไม่เช่นนั้นก็จะหมด และไม่ได้กิน ทำให้ลูกค้าที่วอล์กอินเข้ามาบางคนจึงไม่ได้กิน เพราะคิวเต็มแล้ว
ทำไมถึงขายแค่ 3 ชั่วโมง ทั้งที่ขายดีมาก
“ฉวีวรรณ” บอกว่า สาเหตุที่เธอทำขายแค่นี้ ไม่เพิ่ม เพราะด้วยสุขภาพของตนเองด้วยไม่ได้แข็งแรง เพราะก่อนหน้านั่น เมื่อตอนเริ่มขายใหม่ ๆ ตนเองได้ไปตรวจพบก้อนเนื้องอก ก็เลยหยุดไปไม่ได้ขาย เพราะต้องเข้ารับการผ่าตัด และเมื่อผ่าตัดเสร็จ ต้องพักฟื้นเป็นเดือน ก่อนจะกลับมาขายใหม่ พอกลับมาขายใหม่ ปรากฎว่าลูกค้ามากขึ้นกว่าเดิม ด้วยเหตุนี้เอง ก็เลยทำให้มีนักรีวิวทั้งหลาย ก็เลยมารีวิว และสัมภาษณ์ ไปออกสื่อในช่องของตัวเอง จนร้านเป็นที่รู้จักมาถึงทุกวันนี้
“และเป็นความภาคภูมิใจ ที่เราเป็นร้านรถเข็นริมถนนเล็ก แต่ก็มีคนสนใจจำนวนมาก โดยเฉพาะสื่อต่างๆ ที่ช่วยให้ตนเองมีทุกวันนี้ ได้ เพราะตอนขายแรกๆก็ไม่ได้ขายดีมากขนาดนี้ แต่พอออกสื่อโซเชียลฯ และนักชิม นักรีวิวอาหารทั้งหลาย มาสัมภาษณ์ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น หลายคนเป็นลูกค้าประจำกัน หลังๆจะเห็นว่ามีลูกค้าสั่งผ่านฟู้ดไรท์เดอร์ บางรายเป็นลูกค้ามาจากไกลๆ ก็มี”
ปรับราคาน้ำมันพืชกระทบต่อต้นทุน
อยากเห็นหน่วยงานควบคุมราคาน้ำมันพืช
สำหรับร้านกล้วยทอดผู้พัน เมืองทอง นอกจากกล้วยทอด ยังมีเมนูอื่น ๆ เช่นเผือกทอด มันทอด ฟักทองทอด ราคาขายเริ่มต้นที่ 5 ชิ้น 20 บาท ราคาสูงกว่ากล้วยทอดทั่วไปอยู่นิดนึง เพราะแป้งแพงกว่า และส่วนผสมถั่วอัลมอนต์ และธัญพืชอื่นๆ ก็ราคาแพง แต่ปัญหาของเราตอนนี้ คือ ราคาวัตถุดิบ เช่น น้ำมันนำมาทอด ซึ่งปรับราคาขึ้นตลอด และทางร้านยังบอกว่าในเร็วๆ นี้ ปรับราคาอีก หรือ แม้แต่ราคากล้วย ในบางช่วงเวลา ปรับราคาไปถึงหวีละ 60-80 บาท เราแทบจะเลิกขายเลยในช่วงนั้น
วางแผนทำแป้งสำเร็จรูปขายต่อยอดสร้างอาชีพให้คนอื่น
ในส่วนของแผนในอนาคต เนื่องจากมีคนอยากจะขอซื้อแฟรนไชส์ เข้ามาเป็นจำนวนมาก แต่ด้วยความที่เราไม่พร้อม กลัวว่าเขาจะทำออกมาไม่เหมือนเราทำ และเสียชื่อได้ ก็เลยไม่ได้ขายแฟรนไชส์ออกไปให้ใคร ก็มีบอกสูตรไปกับญาติ ให้เขาไปทำเปิดร้านขายกันเอง บางคนก็ใช้ชื่อ กล้วยทอดผู้พัน ญาติบางคนก็ใช้ชื่อตัวเอง แต่ก็ไม่กี่สาขาประมาณ 2-3 สาขาเท่านั้น
อย่างไรก็ดีในอนาคต สำหรับคนที่ต้องการจะขายกล้วยทอดสูตรของเราจริง เรามีโครงการจะทำแป้งสำเร็จรูปขาย เพื่อให้คนที่อยากจะมีอาชีพ แค่เอาแป้งเราไป และดูวิธีการทำขั้นตอนการทอดบอกให้ละเอียดเพื่อจะได้ไปทำขายมีอาชีพได้ เราเองก็ไม่ได้หวง อยากให้คนที่ต้องการจะมีอาชีพได้มีอาชีพเลี้ยงตัวเอง เพราะเราเองก็ไม่ได้คิดว่าจะเปิดสาขาเยอะอะไร คนที่ทำขายได้ขายในพื้นที่ของเขา เราก็ขายในพื้นที่ของเรา
สนใจติดต่อ Facebook : กล้วยทอดผู้พันเมืองทอง
โทร.08-1733-3556
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
