การทำร้านอาหาร ให้สามารถแข่งขันและอยู่รอดทำกำไรได้ ส่วนหนึ่งหลังบ้านครัวกลางเป็นส่วนสำคัญ ถ้าร้านอาหารสามารถบริหารต้นทุนครัวกลางด้านวัตถุดิบได้ ก็จะช่วยประหยัดต้นทุนได้ไม่ต่ำกว่า 20-30% ด้วยเหตุนี้ จึงได้มีอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจ นั่นคือ การบริหารจัดการตัดแต่งเนื้อสัตว์ และวัตถุดิบอื่นๆให้ร้านอาหารสามารถนำไปใช้ได้เลย
บริการจัดการวัตถุดิบ ทางเลือกร้านอาหาร
ลดต้นทุนการจัดการครัวกลาง
ปัจจุบัน มีบริการเหล่านี้ อยู่ตามตลาดสดให้เห็นกันอยู่บ้างที่เหล่าพ่อค้าแม่ค้าที่ขายของในตลาดสด จัดการตัดแต่งผักและเนื้อสัตว์ให้ลูกค้าพร้อมนำไปปรุง ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าที่ทำอาหารตามสั่ง หรือทำแกงขายก็จะเลือกซื้อมาใช้กัน แต่สำหรับร้านอาหารที่ขายอาหาร อยู่ในห้างสรรพสินค้า และต้องการวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยม ซึ่งการเตรียมวัตถุดิบทางร้านที่มีสาขาเยอะ ต้องมีครัวกลาง ซึ่งการบริหารจัดการครัวกลาง เจ้าของเองอาจจะไม่มีเวลา มองข้ามตรงนี้ สุดท้ายกลายเป็นปัญหาใหญ่ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๋งได้ เพราะต้นทุนครัวกลางต้องใช้พนักงานจำนวนมาก ค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง
ประสบการณ์ ผู้จัดการร้านอาหารดัง
ต่อยอดสร้างธุรกิจรายได้ 10 ล้านบาท/เดือน
นายวิทวัส ประจันตะเสน CEO&Founder บริษัท ซีเอ็ม ดับบลิว ฟู้ดส์ ซัพพลาย และเจ้าของแบรนด์เนื้อสัตว์ตกแต่งแบรนด์ Meats Me ที่ขายอยู่ในห้างแม็คโคร โลตัส และ ท็อปซุปเปอร์มาร์เก็ต เล่าว่า ตนเองมีประสบการณ์จากการเป็นผู้บริหารกิจการร้านอาหาร มานานกว่า 17 ปี โดยทำงานในตำแหน่งผู้จัดการทั่วไป ร้านอาหารดังๆ มาแล้วหลายแห่ง ซึ่งพบว่า การบริหารจัดการด้านครัวกลางเป็นส่วนสำคัญ ที่ช่วยกิจการร้านอาหารมีกำไรเพิ่มขึ้น ไม่ต่ำกว่า 20-30% โดยเฉพาะในส่วนของการจัดการวัตถุดิบ ถ้ามีจำนวนสาขาเยอะ ต้องใช้แรงงานจำนวนมาก และเป็นต้นทุนค่าใช้จ่ายในการจ้างแรงงาน นอกจากนี้ยังมีการสูญเสียที่เกิดขึ้นจากการจัดการวัตถุดิบจำนวนเยอะมาก
จากประสบการณ์ที่เคยทำตรงนั้นมามองเห็นปัญหา และมองเห็นโอกาส ผมก็เลยออกมาเปิดบริษัทให้บริการจัดเตรียมตัดแต่งเนื้อสัตว์ ผัก และวัตถุดิบอื่นๆ รวมถึงการออกแบบซอสปรุงรสให้กับร้านอาหารทั้งไทย และต่างประเทศที่เข้ามาเปิดในประเทศไทย ซึ่งร้านอาหารเหล่านั้น ส่วนใหญ่จะมีสาขาเปิดให้บริการอยู่หลายแห่ง และต้องการวัตถุดิบที่เกรดเอ ซึ่งในตลาดสดไม่มีขาย ต้องอาศัยซัพพลายเออร์ บ้าง ตัวแทนจำหน่ายบ้าง ซึ่งก็จะไม่บริการจัดการเนื้อสัตว์เหล่านี้ ทางเจ้าของร้านจะต้องมาจ้างพนักงาน เพื่อจัดการแทน แต่ละวันต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก ถ้าบริหารจัดการไม่ดีก็จะมีของเหลือทิ้งเป็นจำนวนมากเป็นต้นทุนที่สูญเสียทั้งค่าแรง ทั้งของที่สูญเสีย รวมถึงเรื่องของความสะอาด การที่เราเปิดบริการตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าในกลุ่มนี้ เป็นเหตุผลที่เราเติบโตอย่างรวดเร็ว เพราะเปิดมาแค่ 3 ปี มีลูกค้ารายใหญ่เข้ามาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น จากรายได้หลักแสนบาทต่อเดือนในช่วงเริ่มต้น ปัจจุบันมีรายได้หลัก 10 ล้านบาทต่อเดือน
รับลูกค้าทุกกลุ่มร้านเล็ก ร้านใหญ่
จุดขายมาตรฐาน ISO
ทั้งนี้ ลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการกับเรา ต้องมีการสั่งสินค้าเริ่มต้นเพียง 5,000 บาท โดยจะให้บริการจัดการตัดแต่งเนื้อสัตว์และผัก รวมถึงอื่นๆ ตามแบบที่ลูกค้าต้องการ ซึ่งปัจจุบันได้รับความไว้วางใจจากร้านอาหารหลายแห่งในห้างสรรพสินค้าที่มาใช้บริการ และร้านอาหารทั่วๆไป ที่จะเปิดขายแฟรนไชส์ เพราะมีสินค้าหลายเกรดให้ลูกค้าได้เลือกด้วย ซึ่งจุดแข็งของเรา ที่ลูกค้าเลือกใช้บริการ คือ โรงงานของเราได้มาตรฐาน ISO และมาตรฐาน ISO 9001:2015 ISO 22000 : 2018 GHPS,HACCP Codex ช่วยการันตรีด้านคุณภาพ ว่าลูกค้าจะได้สินค้าที่มีคุณภาพ สะอาด สดใหม่ และปลอดภัย สำหรับนำไปใช้ในร้านอาหารของตนเอง
สำหรับในส่วนของวัตถุดิบ คัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพ โดยการดิวกับฟาร์มมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ เช่น เนื้อวากิว เนื้อแบล็กแองกัส นำเข้าจากออสเตรเลีย รวมถึงเนื้อหมู ไก่ และปลาแซลมอน ส่วนผักสดแล้วแต่ว่าลูกค้าต้องการผักชนิดไหน และยังรับทำซอส ตามสูตรของลูกค้า หรือ ถ้าลูกค้าให้เราออกแบบสูตรให้ ก็คิดค่าบริการเพิ่มเติม เป็นต้น แต่วัตถุดิบหลักก็ยังคงเลือกใช้จากในประเทศ ตัววัตถุดิบก็ต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าด้วย
เจาะตลาดในศูนย์การค้า
นอกจากนี้ ทางโรงงานของเราจะรับลูกค้าร้านอาหารทั่วไปแล้ว เราก็ยังมีการส่งไปจำหน่าย ในศูนย์การค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต ชั้นนำ หลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็น แม็คโคร และโลตัส การที่สามารถนำสินค้าไปขายในศูนย์การค้าได้ ส่วนหนึ่งมาจากการเข้าร่วมอบรมกับหน่วยงานของภาครัฐ ทำให้เราสามารถได้โอกาสในการเข้าไปขายในห้าง และพอทางห้างเห็นว่า เราเป็นโรงงานที่ได้มาตรฐาน ไว้วางใจ และล่าสุดก็มีห้างสรรพสินค้าหลายแห่ง ติดต่อเข้ามาให้เรานำสินค้าไปลงขายด้วย เช่น ท็อปซุปเปอร์มาร์เก็ต สินค้าที่ขายในห้าง ส่วนใหญ่จะเป็นสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ และนำมาตัดแต่งใส่บรรจุในถาด ขนาดตั้ง 200 กรัมไปจนถึง 500 กรัม
เติบโตก้าวกระโดดร้านอาหารต้องการสินค้ามาตรฐาน
นายวิทวัส เล่าถึงรายได้ จากการทำธุรกิจนี้ ว่า ตนเองตัดสินใจไม่ผิดที่มาทำธุรกิจนี้ เพราะปัจจุบันยังมีคู่แข่งน้อย เพราะส่วนใหญ่บริการเหล่านี้ จะมีอยู่ในตลาดสด ซึ่งไม่ได้มาตรฐาน ความสะอาด แต่พอเรามาทำโรงงานที่ได้มาตรฐาน ทำให้เรามีโอกาสในการเข้าถึงลูกค้าได้ง่าย เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องการวัตถุดิบที่ดี เพราะวัตถุดิบที่ดี นอกจากจะทำให้อาหารรสชาติที่ดี และยังปลอดภัยต่อลูกค้าของร้านอาหารร้านนั้นๆ ด้วย การทำร้านอาหารสิ่งสำคัญ คือ อาหารสดใหม่ สะอาก และปลอดภัยต่อผู้บริโภค ถ้ากินอาหารอร่อย แต่กินแล้วท้องเสียก็จะเกิดการบอกต่อ ทำให้ร้านอาหารเหล่านั้น เจ๋งได้เลย
ด้วยเหตุนี้ เอง ทำให้เรามีการเติบโตแบบก้าวกระโดดในทุกๆ ปี เพราะความต้องการของลูกค้ามีสูง โดยในส่วนของรายได้ ในปีที่ผ่านมา 2566 มีรายได้ทั้งหมด จากร้านอาหาร และส่งขายในศูนย์การค้าจำนวน 68 ล้านบาท ส่วนในปีนี้ 2567 ผ่านมาแค่ 2 เดือน มีรายได้เพิ่มขึ้นเป็นต่อเดือนประมาณ 10 ล้านบาท โดยรายได้ส่วนใหญ่ของเรายังคงมาจากร้านอาหารเป็นหลัก
ติดต่อ โทร. 09-6169-9555 Line :@MeatsMe
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
