ภาพจำร้านหมูกระทะของทุกคนออกมาแบบไหน ครั้งนี้พามาลบภาพจำของร้านหมูกระทะทุกคน โดยเจ้าของร้านครัวบ้านสวนมุกดาหาร เนรมิตบ้านสวนในซอยลับๆ เป็นร้านหมูกระทะโอบล้อมไปด้วยธรรมชาติต้นไม้ใหญ่ ช่วยสร้างบรรยากาศเหมือนกินหมูกระทะในคาเฟ่บ้านสวน ในราคาภูธรและสูตรเด็ดน้ำจิ้ม ที่มัดใจคนมุกดาหารไปเรียบร้อยแล้ว เพราะเปิดร้านกี่รอบ ลูกค้าแน่นร้านทุกรอบ
จากแม่ค้าออนไลน์ มาเปิดร้านหมูกระทะ
ฐิติรัตน์ ถือสัตย์ (คุณเมย์) เจ้าของร้านครัวบ้านสวนหมูกระทะ จังหวัดมุกดาหาร เล่าว่า ที่มาของครัวบ้านสวนหมูกระทะ เริ่มขึ้นเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา หลังจากที่เลิกอาชีพแม่ค้าออนไลน์ เพราะการแข่งขันสูง และต้องเสียเงินไปกับการสต็อกสินค้าจำนวนมาก เงินหมดไปกับการสต็อกสินค้า และไม่ก่อให้เกิดรายได้ ก็เลยตัดสินใจเลิก และหันมาขายหมูกระทะ เพราะเห็นร้านหมูกระทะในจังหวัดมุกดาหารคนแน่นทุกร้าน แสดงว่าคนมุกดาหารชอบกินหมูกระทะ ถึงมีร้านหมูกระทะเปิดกันหลายร้านมาก แม้การแข่งขันสูง แต่ถ้าเราทำอะไรที่แตกต่างก็น่าจะดึงคนมากินที่ร้านของเราได้ ก็เลยตัดสินใจเปิดร้านครัวบ้านสวน
เนรมิตบ้านสวนมาเป็นร้านหมูกระทะ
“ การเปิดร้านหมูกระทะของเราไม่เหมือนของคนอื่น โดยเราได้นำความเป็นบ้านสวนของเรามาปรับเป็นร้านหมูกระทะ โดยการออกแบบร้านให้ต่างจากร้านหมูกระทะทั่วๆไป เพราะต้องการให้คนที่ชื่นชอบหมูกระทะ ไม่จำเป็นต้องตั้งใจมากินหมูกระทะอย่างเดียว แต่จะได้กินหมูกระทะท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติในสวน ที่ทางร้านจัดไว้บริการลูกกค้า เหมือนกับการได้กินหมูกระทะอยู่ในคาเฟ่ ซึ่งในจังหวัดมุกดาหารเองก็ยังไม่เคยมีใครทำร้านหมูกระทะในรูปแบบนี้มาก่อน”
หลังจาก ที่ (คุณเมย์) ได้เนรมิตบ้านสวนของเธอออกมาเป็นร้านหมูกระทะที่โอบล้อมไปด้วยธรรมชาติของต้นไม้ใหญ่ บวกกับสูตรเด็ดน้ำจิ้มที่ร้านของเธอ ลูกค้าที่ได้เข้ามาใช้บริการก็บอกต่อๆ กัน ทำให้เธอประสบความสำเร็จภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว จากร้านเล็กๆ ที่เธอตั้งใจเปิดแค่ 10 โต๊ะ ก็ค่อยเพิ่มขึ้นเรื่อยตามจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นตลอด 2 ปี จนปัจจุบันเพิ่มเป็น 25 โต๊ะ สามารถรับลูกค้าต่อรอบได้มากกว่า 100 คน โดยมีลูกค้าแวะเวียนกันมาเต็มเกือบทุกรอบ ส่งให้ยอดขายต่อเดือนเพิ่มขึ้นอยู่ที่200,000-300,000 บาท
ร้านลึกในซอยลับถ้ามีดี ทำเลไม่ใช่ปัญหาคนยุคนี้
ทั้งนี้ คุณเมย์ บอกว่า ตนเองไม่คาดคิดว่า ลูกค้าจะให้การตอบรับกับร้านหมูกระทะที่ร้านของเรามากขนาดนี้ เพราะด้วยความที่ร้านอยู่ในซอยลึก ไม่ได้ตั้งในทำเลที่รถผ่านไปมา คือ ถ้าไม่ตั้งใจมาจริง ก็จะไม่รู้ว่ามีร้านอาหารอยู่ในนี้ และที่เราเลือกที่จะเปิดที่นี่ ส่วนหนึ่งไม่ต้องเช่าพื้นที่ และเราก็มีบ้านสวนที่เชื่อว่า ถ้าใครที่ได้เข้ามาจะชอบในความเป็นธรรมชาติที่โอบล้อมไปด้วยต้นไม้ขนาดใหญ่จำนวนมาก และลบภาพการกินหมูกระทะที่เห็นกันทั่วๆไป เป็นทางเลือกให้กับคนที่ชอบกินหมูกระทะเหมือนกับเรา
สำหรับพื้นที่ในการเปิดร้านหมูกระทะของครัวบ้านสวนนี้ มีพื้นที่ประมาณ 1 ไร่ ด้วยพื้นที่กว้างขวาง ทำให้ไม่แออัด ทุกคนจะมีมุมที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น ทั้งหมดนี้ ก็เลยเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านหมูกระทะครัวบ้านสวน ได้รับการตอบรับจากคนที่ชื่นชอบการกินหมูกระทะ โดยเฉพาะกลุ่มมาเป็นครอบครัว และกลุ่มเพื่อนในวัยทำงาน
บรรยากาศคาเฟ่ เน้นราคาภูธร
หลายคนมองว่า ร้านอยู่ในสวนแบบนี้ ราคาจะเป็นอย่างไร ถูกหรือแพงกว่าร้านอื่นๆ ในจังหวัด ทาง “คุณเมย์ ฐิติรัตน์” บอกว่า เนื่องจากเปิดในซอยลึก ถ้าตั้งราคาแพงแม้รสชาติดี บรรยากาศได้ คนก็คงจะไม่พยายามที่จะต้องเดินทางมากินอย่างแน่นอน ทั้งนี้ การตั้งราคาของเรา ก็เลยพยายามตั้งราคาให้ใกล้เคียงกับร้านที่เปิดอยู่ก่อนแล้ว ในจังหวัดมุกดาหาร แต่เราไม่เปิดขายบุพเฟต์เหมือนร้านอื่น ๆ เพราะจะขายเป็นชุดแทน ในราคาชุดละ 199 บาท ราคาเดียวกันทั้งหมู และเนื้อ ส่วนซีฟู้ด แยกขายต่างหากเป็นจานๆ ไป ส่วนผักทางร้านเสิร์ฟให้ฟรี แบบไม่อั้น จะกินผักเท่าไหร่ก็ได้ นอกจากหมูกระทะทางร้านก็ยังมีเมนูอื่นๆ เพิ่มด้วย ไม่เยอะ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า
ไม่มีแผนขยายสาขาแฟรนไชส์
เชื่อว่าร้านอาหารบริการสิ่งสำคัญ
ท้ายสุด “ฐิติรัตน์” พูดถึงการขยายสาขา ว่าคงจะไม่ขยาย เพราะการเปิดร้านอาหาร ไม่ใช่แค่อาหารอร่อย บริการต้องดีด้วย ไม่กล้าเปิดที่อื่นๆ ถ้าเราไม่ได้ดูแลลูกค้าด้วยตัวเอง วันนี้ ถ้าถามว่า ประสบความสำเร็จไหม ก็ต้องบอกว่าประสบความสำเร็จมาก เพราะไม่คาดคิดว่าลูกค้าจะตอบรับมากขนาดนี้ เพราะร้านเราอยู่ในซอยลึก ไม่ได้อยู่ในทำเลที่คนผ่านไปผ่านมา
ทั้งนี้ เมื่อเทียบกับการขายของออนไลน์ รายได้อาจจะไม่ได้แตกต่างกันมาก แต่สิ่งที่ได้จากการขายอาหาร คือ ความมั่นคง การเป็นแม่ค้าออนไลน์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมันหวือหวามาเร็วไปเร็ว กำไรจากการขายอาหารไม่ได้เยอะมากเมื่อเทียบกับแม่ค้าออนไลน์ ซึ่งขายอาหารหมูกระทะกำไรเต็มที่เลยไม่เกิน 30% แต่การเป็นแม่ค้าออนไลน์กำไรที่ได้เกิน 50% ในขณะที่ค่าใช้จ่ายในการทำร้านอาหารก็สูงกว่า ไม่ว่าจะเป็นค่าใช้จ่ายของพนักงาน และต้องมีการลงทุนซื้อวัตถุดิบทุกวัน ราคาวัตถุดิบไม่แน่นอน อย่างไรก็ดี ก็คงเลือกเปิดร้านหมูกระทะแบบนี้ไปตลอด เพราะเป็นรายได้ที่มั่นคง และยั่งยืนกว่า
ติดต่อ โทร. 08-5331-3737
