ถูกพูดถึงล้นโซเชียลกับร้าน “ราดหน้าไฮโซ” ที่เน้นสโลแกน “20 ก็อิ่มได้” ธุรกิจเอสเอ็มอีที่ถูกทำขึ้นจากการชอบกินราดหน้าและอยากขายในราคาที่ทุกคนสามารถจับต้องและเข้าถึงได้ง่าย จึงเลือกขายในราคา 20 บาทที่ตลาดนัดบางซ่อน ใน 1 วันจะต้องขายได้ 4,000 บาท ถึงจะขายในราคา 20 กำไรน้อยแต่อยู่ได้!
นางสาวศลิษา ลี้อุดมจินดา เจ้าของร้านราดหน้าไฮโซ เล่าว่า เดิมทีเธอเป็นแม่ค้าขายอาหารตามตลาดนัดเป็นทุนเดิมและเคยเป็นแม่ครัวในห้องครัวของโรงแรมแห่งหนึ่ง แต่ลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัวและได้ขายอาหารอย่างอื่นตามตลาดนัดมาก่อนแต่ไม่ตอบโจทย์ ทำให้เธอจับจุดเอาสิ่งที่เธอชอบกินเป็นประจำนั่นก็คือเมนู “ราดหน้า” ซึ่งเธอได้สำรวจตลาดที่ขายประจำแล้วว่ายังไม่มีใครขายเมนูนี้ พอลองขายแล้วได้ผลตอบรับที่ดีเธอจึงได้ขายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาและตั้งชื่อร้านว่า “ราดหน้าไฮโซ” ปัจจุบันขายมาได้ประมาณ 6 ปี
เหตุผลที่เธอเลือกขายราดหน้านั้นเธอให้ข้อมูลว่า ราดหน้าเป็นเมนูที่กินง่ายและเป็นเมนูที่ลูกค้าซื้อกลับไปกินที่บ้านเพราะเธอขายที่ตลาดนัด ลูกค้าจึงเลือกซื้อกลับไปกินที่บ้านมากกว่าสะดวกทั้งผู้ซื้อและผู้ขาย รวมถึงเมนูราดหน้าเป็นเมนูที่คนกินสามารถปรุงในรสชาติที่ชื่นชอบได้ด้วยตัวเอง ซึ่งสูตรการทำราดหน้าเธอบอกว่าได้มาจากคุณแม่ของเพื่อนอีกทีแล้วนำมาปรับและประยุกต์จนได้รสชาติที่เธอชื่นชอบและลงตัว ซึ่งราดหน้าไฮโซจะมีรสชาติที่หวานนำเค็มตาม
ตั้งแต่ตั้งร้านได้เธอก็ตั้งราคาขายไว้ที่ 20 บาทจนถึงปัจจุบัน โดยเป็นราดหน้าเส้นใหญ่และเส้นหมี่ ส่วนเส้นหมี่กรอบเธอจะขายในราคา 35 บาท เนื่องจากเส้นหมี่กรอบต้องใช้น้ำมันทอดราคาจึงเพิ่มตามราคาน้ำมันนั่นเอง โดยตลอดเวลาที่เปิดร้านมาได้ผลตอบรับทั้งที่ดีและไม่ดี ในส่วนผลตอบรับที่ดีจะไปในทิศทางของราคาที่ถูก สามารถเข้าถึงและจับต้องได้ง่าย ซื้อง่ายขายคล่อง ส่วนเรื่องปัญหาและคำติชมก็จะไปในทิศทางของรสชาติที่อาจจะไม่ได้ถูกปากทุกคนเสมอไป แต่เป็นเพียงส่วนเล็กน้อยเท่านั้น ทางร้านก็นำคำติชมเหล่านี้มาพัฒนาและปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นไป
ในส่วนของวัตถุดิบต่างๆในการขายราดหน้า 1 วันนั้นทางร้านจะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกประมาณวันละ 12 กิโลกรัม เส้นใหญ่ 20-23 กิโลกรัม เส้นหมี่ขาวประมาณ 4 กิโลกรัม และผักคะน้าประมาณ 10 กิโลกรัม นอกจากนี้จุดเด่นของราดหน้าไฮโซคือการใส่ไข่ ซึ่งจะทำให้น้ำราดหน้ามีความน่ากินและราคาที่ถูกสามารถจับต้องได้ แต่ถ้าหากถามถึงกำไรที่ขายในราคา 20 บาท นั้นเจ้าของร้านเผยว่าได้กำไรแต่ได้ในจำนวนน้อยพออยู่ได้
ในช่วงโควิด-19 ระบาดร้านค้าหลายร้านต้องปิดตัวลงเพราโดนผลกระทบรุนแรง แต่ร้านค้าในตลาดนัดบางซ่อนได้รับผลกระทบน้อยมาก เนื่องจากมีการเว้นระยะห่างเพื่อป้องกันการแพร่เชื้อ ซึ่งร้านของเธอก็เช่นเดียวกัน เมื่อลูกค้ามาซื้อก็จะรีบซื้อและรับกลับไป ทำให้การสัญจรไม่แออัดทางร้านจึงได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ค่อนข้างน้อย
ทำไมถึงยังคงราคา 20 บาทได้ ด้วยความที่เธอขายของที่ตลาดนัด กลุ่มลูกค้าก็จะเป็นชาวบ้านในระแวกใกล้เคียง บวกกับตลาดนัดบางซ่อนเป็นตลาดเย็นที่ใหญ่ที่สุดในระแวกนั้น ทำให้มีลูกค้าจำนวนมากในการเข้ามาจับจ่ายซื้อของ ทางร้านจึงสามารถขายในราคา 20 บาท ได้นั่นเอง
ราดหน้าไฮโซเริ่มเป็นที่รู้จักในโลกออนไลน์มากขึ้นหลังจากเริ่มมีลูกค้ามารีวิวและตามด้วยเพจรีวิวที่มีชื่อเสียงตามมาสัมภาษณ์อย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นกระแสในโซเชียลและเป็นที่พูดถึงอย่างมาก ซึ่งหลังจากที่เป็นกระแสในโซเชียลทำให้ทางร้านสามารถขายราดหน้าหมดเร็วขึ้นและสามารถสร้างยอดขายได้ดีขึ้นจากเดิมปัจจุบันยังไม่มีการวางแผนขึ้นราคา จะยังคงขายในราคา 20 บาทต่อไปแต่ในแอปพลิเคชั่นส่งอาหารหรือเดลิเวอรี่จะเป็นอีกราคา
ในยุคที่ข้าวของแพงแต่ทางร้านก็ยังเลือกที่จะขายในราคา 20 บาท ต่อไป เนื่องจากเจ้าของร้านคำนึงถึงการบริโภคของลูกค้าและพฤติกรรมที่เปลี่ยนไปของคนในยุคปัจจุบันที่ต้องการกินเพื่อให้อิ่มมากกว่ากินหรูแล้วแพงจนเกินไป แต่ถ้าขายในราคาที่ถูกก็จะมีลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น
“มันดีนะขายแค่ 20 บาท ขายไปขายมาอย่างนี้ แต่บางทีก็มีความคิดว่าคนก็ไม่กล้าซื้อเพราะติดคำว่า 20 บาทจะอร่อยไหม ซื้อไปจะเป็นยังไง มีหลายมุมมองหลายความคิดก็เลยทำให้พี่ปรับเปลี่ยนราคาไม่ได้ พี่คิดว่าราคานี้คนจับต้องได้ง่าย แต่ถ้าหากวัตถุดิบสูงขึ้นหรือว่าเกิดอะไรขึ้นเราอาจจะปรับเปลี่ยนปริมาณและต้นทุนที่ลดลง” เจ้าของร้านระบุ
ใน 1 วันสามารถขายได้ประมาณ 4,000-5,000 บาทในระยะเวลาไม่กี่ชั่วโมง แม้อาจจะไม่ได้ยอดขายแบบนี้ในทุกวันแต่ทางร้านจะเน้นขายให้ได้อย่างน้อย 4,000 บาท ซึ่งในตัวเลขยอดขายนี้ต้องเอาไปหักยอดต้นทุนต่างๆ อีก โดยอย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าทางร้านไม่ได้มีกำไรเยอะแต่พออยู่ได้นั่นเอง นอกจากนี้ในช่วงฤดูฝนจะเป็นอุปสรรคต่อทางร้านค่อนข้างมาก เนื่องจากฝนตกแล้วลูกค้าไม่สามารถออกมาซื้อได้ก็ส่งผลให้ยอดขายลดลงนั่นเอง
อย่างไรก็ตาม สำหรับคนที่กำลังมองหาธุรกิจและกำลังจะเริ่มต้นทำเจ้าของร้านราดหน้าไฮโซมีข้อแนะนำมาฝากว่า “เลือกสิ่งที่เราชอบก่อน ชอบกินอะไรก็เลือกจุดนั้นให้ได้ก่อน ดูทำเลสถานที่ ดูกลุ่มลูกค้า ดูเมนูอาหารและนำมาปรับเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่เราชอบแล้วเราค่อยเอามาขาย แล้วก็ดูว่าถ้าขายในราคานี้เราจะอยู่ได้ไหม แหล่งซื้อวัตถุดิบต่างๆ แต่ในตอนแรกๆ ก็ไม่ต้องลงทุนเยอะ ค่อยๆ ขยับขยายตัวเองขึ้นไป แต่ทางที่ดีคือถ้าอยากขายอะไรก็ขายอย่างเดียวไปเลยให้ร้านมันดูดีไปอย่างเดียวเลย ขายราคาไม่ต้องแพงคนจะได้เข้ามาสนใจ” เจ้าของร้านระบุ
ปัจจุบันร้านราดหน้าไฮโซตั้งอยู่ที่เสาตอม่อที่ 3 ในตลาดนัดบางซ่อน MRT สายสีม่วงบางซ่อน เปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา 15:00-19:00 น. ปิดทุกวันอาทิตย์ การเดินทางที่สะดวกที่สุดคือรถไฟฟ้าและรถมอเตอร์ไซค์ เนื่องจากหาที่จอดรถยนต์ค่อนข้างยาก
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : ราดหน้าไฮโซ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
